专利名称：一种制作豆浆或豆乳的食品原料及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品原料及其加工方法，特别涉及一种用于制作豆浆或 豆乳的食品原料及其加工方法。
背景技术：
谚语说"人不可一天无豆"，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须 要食用点豆制品。大豆营养丰富，早已是人们公认的营养食品，但是在食用 过程中，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大
豆时蛋白质消化率一般是48%，而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过 水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提 高为90%。医学家早就肯定了豆浆的保健作用，认为豆浆性质平和，具有补 虚润燥、清肺化痰的功效。现代营养学家更将豆浆称为"植物性牛奶"。因此 豆浆越来越受到人们的普遍欢迎，越来越多的人开始自己买来豆浆机做豆浆。 但在制浆过程，往往会产出相当比例的豆渣，豆渣主要是豆类的皮、胚(根、 轴、茎)、子叶中的粗纤维组织，还有在水磨时未裂解蛋白体，人们往往将所 产生的豆渣扔掉不要，由此既容易造成对环境的污染，又不能使生物资源得 到有效利用。而且因豆中含有较多的挥发性异味成分和不挥发性异味成分； 还含有脂肪氧化酶，它作用于脂质(主要是亚油酸)生成氢过氧化亚油酸， 氢过氧化亚油酸通过多种途径产生数以百计的不同呈异的产物，从而形成豆 浆含有豆腥味与苦涩味。使很多人因不习惯这种豆腥味而放弃这一营养食品。
发明内容
本发明的第一个目的是提供了一种用于制作豆浆或豆乳的食品原料，用该原料制作豆浆，过程中不会产生豆渣，从而减少浪费，而且制出的豆浆没有 豆腥味，味道可口。
本发明的另一目的是提供一种加工上述食品原料的加工方法。 本发明的第一个目的通过以下技术方案予以实现。
本发明所提供的用于制作豆浆的食品原料的主要原料是由经加热、脱皮胚、
粉碎、筛分所得的大豆豆仁。
其加工步骤为
a) 加热:将所述各种豆类分别放入远红外烘箱加热，定温13(TC，控时20 25 秒进行干热处理；或将所述各种豆类分别放入微波箱微波照射，微波频率 为2450MHZ ，控时75土5秒进行干热处理。传统的豆浆带有豆腥味与苦 涩味，主要因为豆中含有较多的挥发性异味成分和不挥发性异味成分；还 含有脂肪氧化酶，它作用于脂质(主要是亚油酸)生成氢过氧化亚油酸， 氢过氧化亚油酸通过多种途径产生数以百计的不同呈异的产物，从而形成 豆腥味与苦涩味。高温瞬时的干热处理，使蛋白质发生适度的热变性，以 使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程(含后道磨浆、制乳)中异味物质 的产生。干热处理还能使种皮脆化，同时提高子叶的硬度利于提高脱皮去 胚效果。
b) 冷却:将加热后的豆类从远红外烘箱或微波箱取出后用电风扇气冷或置于 振动床冷却机上冷却至室温；
C)脱皮胚将冷却后的豆装进豆类脱皮去胚机，脱去豆子表皮及其豆胚，从 出料口排出豆仁；
d)破碎、筛分用片式粉碎机和旋振筛将所得芽体进行破碎、 筛分，根据制200810124536.9
芽体经旋振筛 筛选后得到所需芽体颗粒。为了提高生产效率，减少浪费往往设置三层筛 面，从上到下筛孔依次变小。
因在加工过程中大豆豆皮以被脱离，因此用此种原料磨制的豆浆具有以下 优点
1) 基本上不出渣，即使由于受到某些家用豆浆机磨浆细度影响，存在于 子叶、芽体的膳食纤维与未裂解的蛋白体组织会残留在滤网之内，但 数量极少。不必废去，可并入豆浆、豆乳中食用，只是这部分料口感 略粗。
2) 环保节水，因不产生豆渣，也就不存在豆渣腐烂变质生臭，污染空气， 以及为清洗豆渣而浪费水源、污染环境等问题。因经粉碎后颗粒较小， 也可减少浸泡用水。
3〉家庭制豆浆时，不需泡豆可随时磨制豆浆，节约时间，使用方便。 4)制取的豆浆、无豆腥味，苦涩味，口感好。 为使豆浆营养更加均衡，口味更加丰富多样，可在所述大豆豆仁中添加
各种不同的配料，来加工成不同类型的豆浆。具体如下
1) 复配型豆浆，其原料为以单一的大豆或熊猫豆为主料，混配入一种或几 种杂粮或杂豆，所述杂粮包括苦荞麦，甜荞麦，莜麦(裸燕麦)，小米(含 黑小米)，薏米仁，食用糙米(含黑米、紫米、红米等有色米)，黑麦，黑
小麦等；所述杂豆包括绿豆(含黑皮绿豆)，红小豆，黑小豆，芸豆(红
花芸豆、白芸豆、奶花芸豆、紫芸豆)，熊猫豆，鸡心豆，豇豆，豌豆等。
2) 黑色型豆浆，其原料为以黑豆为主料，选用其它黑色杂粮为配料，配料所含重量百分比《25。
3) 生化型豆浆，其原料为以大豆为主料，以粮食芽体为配料，配料所含重
量百分比《25。大豆、粮食芽体中的某些生物活性物质可发生生化反应，
从而提高制取的豆浆食用品质与营养价值。
4) 养身型豆浆，其原料为以单一的大豆或熊猫豆为主料，以小麦胚、玉米
胚或米胚等为配料。所用的小麦胚，玉米胚，米胚应要求供货商在胚提制
出2h内进行稳定化处理。
5) 滋补型豆浆，其原料为以大豆为主料，加入花生仁，黑芝麻，杏仁，核 桃仁等为配料。花生仁或黑芝麻配料时以l: 9的重量比例(熟料生料) 加入炒熟的花生仁或黑芝麻，由此可使磨制所得的豆浆更加香甜可口 。
6) 功能性豆浆，在上述各种原料中加入磷脂、谷维醇、阿魏酸、28烷醇.肌
醇、固醇、多酚、胡萝卜素、类胡萝卜素等从杂粮豆类及其副产品中提取 出的生理活性成份。
在上述各种豆浆中加入乳化剂(如卵磷脂、蔗糖脂等)，增稠剂，风味剂 等就可制成相同类型的豆乳。
上述生化型豆浆原料中的粮食芽体的加工步骤为
a) 清洗将经过干式清理后的杂粮或豆类置于洗米机内，用清水清洗；
b) 浸泡将洗净后的杂粮或豆类，浸泡于浸泡罐中，浸泡水用1% (V/V) 次氯酸钠溶液，水温控制22"C 28t:，控时24h 32h，每隔6h 8h换水 一次；如浸泡物为粮食则可选用较低温度和较短时间，如浸泡物为豆类则 可选用较高温度和较长时间。
c) 催芽将浸泡后种子用清水洗净，沥干水，置于发芽器内催芽，控温28°C 32°C，如浸泡物为粮食则可选用较低温度和较短时间，如浸泡物为豆 类则可选用较高温度和较长时间，每隔6h 8h喷湿一次，摸拟昼夜进行 光照处理。等粮食芽长0. 3腿 0. 5腿或豆类芽长0. 8腿 1. 0腿时终至发 芽。芽体用清水漂洗，沥干水，置于离心脱水器内脱去芽体表面的水。
d) 干燥将脱水后的芽体放入低温干燥箱内干燥，干燥箱控制温度55°C 65 °C，当芽体内水分达到13.0% 15%，将芽体从干燥箱取出，芽体冷却至 室温；
e) 用片式粉碎机和旋振筛将所得芽体进行破碎、筛分，根据制品要求的粒度 大小合理调节好旋振筛筛孔大小，将粉碎后的芽体经旋振筛筛选后得到所 需芽体颗粒。
具体实施例方式
实施例1生化性豆浆原料及其加工方法 首先是大豆豆仁的加工过程，具体步骤如下
a) 加热:将所述大豆放入远红外烘箱加热，定温13(TC，控时25秒进行干热 处理；或将所述各种豆类分别放入微波箱微波照射，微波频率为2450MHZ
，控时75秒进行干热处理；
b) 冷却:将加热后的大豆从远红外烘箱或微波箱取出后用电风扇气冷或置于 振动床冷却机上冷却至室温；
C)脱皮胚将冷却后的豆装进豆类脱皮去胚机，根据豆籽粒大小调节好磨盘 的轧距，在保证籽粒完整的前提下，努力提高脱皮去胚率。去胚率应在95% 以上，而子叶完整率高于80%，出机的皮胚中不得有豆屑、豆粉。调节好 风选室的吸风量，最大限度吸净脱下的皮胚，从出料口排出豆仁。d)将从出料口排除的豆仁片式粉碎机破碎，在进行破碎前，应根据入机豆粒 的大小及其制品要求的颗粒大小，合理调节好辊间距离。粉碎机流量大小 适宜，流层厚薄一致；保持辊筒面光洁。将经粉碎机压过的豆仁再经旋振 筛进行筛选，根据制品要求的粒度大小，合理配置三层筛面，上面第一层
筛面(筛孔直径为3.5mm)筛选所得豆仁回入压片机复轧。中间一层筛面 (筛孔直径为长2mm)筛选所得豆仁另做它用，最下面一层筛面(筛孔直 径为长lmm)筛选所得豆仁取出备用，筛面下面的豆粉另做他用。筛面应 张紧，清理筛面的橡皮球的弹性要足，流量大小适宜。 然后是粮食芽体的加工，其加工步骤为
a) 清洗将经过干式清理后的绿豆置于洗米机内，用清水清洗；
b) 浸泡将洗净后的绿豆浸泡于浸泡罐中，浸泡水用1% (V/V)次氯酸钠
溶液，水温控制28'C，控时32h，每隔8h换水一次； C)催芽将浸泡后绿豆种子用清水洗净，沥干水，置于发芽器内催芽，控温 32°C，每隔8h喷湿一次，摸拟昼夜进行光照处理；绿豆芽长0. 8mm 1. 0mm 时终至发芽。芽体用清水漂洗，沥干水，置于离心脱水器内脱去芽体表面 的水；
d) 干燥将脱水后的绿豆芽体放入低温干燥箱内干燥，干燥箱控制温度65 °C，当芽体内水分15%，将绿豆芽体从干燥箱取出，芽体冷却至室温；
e) 用片式粉碎机和旋振筛将所得芽体进行破碎、筛分，根据制品要求的粒度 大小调节好旋振筛筛孔大小(筛孔直径limi)，将粉碎后的芽体经旋振筛 筛选后得到所需绿豆芽体颗粒。
最后将所得大豆豆仁和所得绿豆芽体按重量比9:1进行混合搅拌，搅拌均匀后，按客户要求计量包装。
实施例2滋补型豆浆原料及其加工方法
首先是大豆豆仁的加工过程，其过程如实施例l所述；然后将已脱壳的 花生的熟料和生料按质量比l:9进行混合制成配料；最后将所的配料和大豆 豆仁按质量比1:4进行混合，混合均匀后，计量包装。家用包装每包60g; 行业用包装每包5kg。
以上实施例对本发明所提供的一种食品原料进行了详细介绍，对于本领 域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式
及应用范围 上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。 凡在本发明指导思想下所做的任何改变都在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种用于制作豆浆、豆乳的食品原料，其特征在于用于制作豆浆、豆乳的原料为经加热、脱皮、破碎后的大豆豆仁。
2. 如权利要求l所述食品原料，其特征在于该食品原料还包括经加热、脱皮、 破碎后的杂豆豆仁或其他杂粮为配料，配料所含重量百分比《25%，所述杂 豆包括，绿豆(含黑皮绿豆)，红小豆，黑小豆，芸豆(红花芸豆、白芸豆、 奶花芸豆、紫芸豆)，熊猫豆，鸡心豆，豇豆，豌豆；所述其他杂粮包括，苦荞麦，甜荞麦，莜麦(裸燕麦)，小米(含黑小米)，薏米仁，食用糙米(含 黑米、紫米、红米等有色米)，黑麦，黑小麦。
3. 如权利要求l所述食品原料，其特征在于所述大豆为黑豆，该食品原料还包括其他黑色杂粮，其他黑色杂粮所含重量百分比《25%。
4. 如权利要求l所述食品原料，其特征在于该食品原料还包括粮食芽体，粮食芽体所含重量百分比《25%。
5. 如权利要求l所述食品原料，其特征在于该食品原料还包括小麦胚、玉米胚或米胚等为配料，所述配料所含重量百分比《25%。
6. 如权利要求l所述食品原料，其特征在于该食品原料还包括花生仁，黑芝麻，杏仁，核桃仁中的一种或几种。
7. 如权利要求l一6所述食品原料中的任意一种，其特征在于该食品原料还包括磷脂、谷维醇、阿魏酸、28烷醇.肌醇、固醇、多酚、胡萝卜素、类胡萝卜素等从杂杂粮豆类类及其副产品中提取出的生理活性成份。
8. 如权利要求6所述食品原料，其特征在于所述花生仁或黑芝麻的熟料和生a) 加热将所述各种豆类分别放入远红外烘箱加热，定温13(TC，控时20 25秒进行千热处理；或将所述各种豆类分别放入微波箱微波照射，微波 频率为2450MHZ ，控时75士5秒进行千热处理；b) 冷却将加热后的豆类从远红外烘箱或微波箱取出后用电风扇气冷或置于振动床冷却机上冷却至室温；C)脱皮胚将冷却后的豆装进豆类脱皮去胚机，脱去豆子表皮及其豆胚，从出料口排出豆仁；d)破碎、筛分用片式粉碎机和旋振筛将歩骤(C)所得豆仁进行破碎、筛分，根据制品要求的粒度大小合理调节好旋振筛筛孔大小，将粉碎后的 豆仁经旋振筛筛选后得到所需豆仁颗粒，筛选过程中可设置三层筛面， 从上到下筛孔依次变小。
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10. —种权利要求4所述的粮食芽体的加工方法，其步骤为a) 清洗将经过干式清理后的杂粮或豆类置于洗米机内，用清水清洗；b) 浸泡将洗净后的杂粮或豆类，浸泡于浸泡罐中，浸泡水用1% (V/V) 次氯酸钠溶液，水温控制22。C 28。C，控时24h 32h，每隔6h 8h换 水一次；C)催芽将浸泡后杂粮或豆类用清水洗净，沥干水，置于发芽器内催芽，控温28。C 32。C，每隔6h 8h喷湿一次，摸拟昼夜进行光照处理；等杂 粮芽长0. 3mm 0. 5mm或豆类芽长0. 8mm 1. Omm时终至发芽，芽体用清 水漂洗，沥干水，置于离心脱水器内脱去芽体表面的水； d)干燥将脱水后的芽体放入低温干燥箱内干燥，干燥箱控制温度55'C 65°C，当芽体内水分为13.0% 15%，将芽体从干燥箱取出，芽体冷却至用片式粉碎机和旋振筛将所得芽体进行破碎、筛分，根据制品要求的粒度 大小合理调节好旋振筛筛孔大小，将粉碎后的芽体经旋振筛筛选后得到所需芽 体颗粒。
全文摘要
本发明公开了一种用于制作豆浆、豆乳的食品原料及其加工方法。该食品原料的主要原料是经加热、脱皮、破碎后的大豆豆仁，因不含有豆皮，因此用此原料磨制豆浆的过程中几乎不会产生豆渣，而且该原料经过加热处理，可使豆类酶纯化，除去豆类异味，使磨制的豆浆没有豆腥味，食用起来更加可口。该原料可以以加热、脱皮、破碎后的大豆豆仁为主料配以不同的辅料来制成不同口味，营养更加丰富的豆浆或豆乳。
文档编号A23L1/20GK101658270SQ20081012453
公开日2010年3月3日 申请日期2008年8月25日 优先权日2008年8月25日
发明者刘守杰, 王克俊 申请人:苏州城市磨房食品有限公司