专利名称：一种无花果酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体的说是一种口味醇厚、营养丰富的无花果 酒及其生产工艺。
技术背景-
无花果具有很卨的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素 和矿质元素，果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花果 具有极高的药用价值，它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后， 能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然 后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固 醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶 和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白 质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果 实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、 治咽喉痛。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方而，它的 抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为"21世纪人类健康的守护神"。无花果中
含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。日本科学家从无花果汁中提 取苯甲酔、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明
显，尤其对胃癌有奇效。原苏联专家曾用小白鼠作试验，抑癌率为43% 64%。 据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EAC瘤株、S180瘤株、 Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分别为53.8%、 41.82%、 48. 85%和44. 4%。胃癌病人服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显，有望成为
我国乃至世界第一保健水果。
发明内容
本发明的目的就是提供种营养丰富、开脾健胃、能显著提高人体免疫力 的一种无花果酒及其生产工艺。 本发明采用技术方案为
一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无 花果、15%酒精度的米酒、水的重量份数分别为无花果10-30重量份、15%酒 精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份，其原料组成还包括蔗糖、活性干 酵母，庶糖10重量份、活性干酵母1重量份，本发明的优选例为无花果、15% 洒精度的米酒、水的重量份数分别为无花果15重量份、15%酒精度的米酒75重 量份，水85重量份， 一种无花果酒的制备方法，其特征是依次包括如下几个歩 骤(1)、原料处理新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分， 人工进行捣碎，然后搾汁，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整 将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使 用前要进行活化，用3_4%左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15 — 30分钟。使用量为活性干酵母活化液=1: 19一20。然后按发酵液体积接种量 5 — 15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为 5 — 6日，发酵完毕。(4)、离心分离用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、 澄清'为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。 (6)、调配加入15%酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶用
250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却用冷水冷却到常温。(10)、成品无花果酒彻透亮浅黄色， 具无花果清香。 ，
本发明由于采用以上原料配比与生产工艺，营养丰富，含有多种人体所需 的氨基酸和微量元素，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫力的功效，且 口味醇厚甜绵，协调醇和，生产方法独特等特点。
具体实施例方式
实施例1
一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无 花果、15%酒精度的米酒、水的重量份数分别为无花果10-30重量份、15%酒
精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份，其原料组成还包括蔗糖、活性干
酵母，蔗糖10重量份、活性干酵母l重量份，其制备方法包括如下几个步骤
(1)、原料处理新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人 工进行捣碎，然后搾汁，用搾汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整将 果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵发酵剂用活性十酵母(酿酒酵母)，使用 前要进行活化，用3 — 4%左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15 — 30
分钟。使用量为活性干酵母活化液=1: 19一20。然后按发酵液体积接种量5
一15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5 一6日，发酵完毕。(4)、离心分离用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄
清为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、
调配加入15%酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶用250毫升 或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。 (9)、冷却用冷水冷却到常温。(10)、成品无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。 . 实施例2:
一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无
花果15重量份、15%酒精度的米酒75重量份，水85重量份，蔗糖10重量份、
活性干酵母l重量份，其制备方法包括如下几个步骤(1)、原料处理新鲜无 花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人工进行捣碎，然后榨汁， 用搾汁机或用布袋人工进行搾汁。(2)、汁液调整将果汁进行加糖调整糖度。
(3)、发酵发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3 — 4% 左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15 — 30分钟。使用量为活性干 酵母活化液=1: 19一20。然后按发酵液体积接种量5 — 15%活化酵母液进入发 酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5 — 6日，发酵完毕。(4)、
离心分离用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄清为了取得澄清果酒可
用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、调配加入15%酒精度的 米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶用250毫升或500毫升小口玻璃瓶 包装。(8)、杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却用冷水 冷却到常温。(10)、成品无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。
权利要求
1、一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无花果、15％酒精度的米酒、水的重量份数分别为无花果10-30重量份、15％酒精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份。
2、 根据权利要求1或2所述的一种无花果酒，其特征在于它的原料还包括 蔗糖、活性干酵母，蔗糖、活性干酵母重量份数分别为蔗糖10重量份、活性干 酵母1重量份。
3、 根据权利要求1至3所述的一种无花果酒的制备方法，其特征是依次包 括如下几个歩骤(1)、原料处理新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分， 人工进行捣碎，然后搾汁，用榨汁机或用布袋人工进行搾汁。(2)、汁液调整 将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使 用前要进行活化，用3 — 4%左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15—30分钟。使用量为活性干酵母活化液=1: 19 — 20。然后按发酵液体积接种量 5—15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为 5 — 6日，发酵完毕。(4)、离心分离用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、 澄清为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、 调配加入15%酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶用250毫升 或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。 (9)、冷却用冷水冷却到常温。(10)、成品无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体地说是以无花果、米酒、水为主要原料制成的一种无花果酒及其生产工艺，它是由10-30重量份的无花果、70-80重量份的15％酒精度米酒、80-90重量份的水、10重量份的蔗糖、1重量份的活性干酵母为原料制成，优选例为无花果、15％酒精度米酒、水、蔗糖、活性干酵母的重量份分别为15，75，85，10，1，此果酒的生产工艺包括原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、调配等步骤，本发明营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫力的功效，且口味醇厚甜绵，协调醇和，生产方法独特。
文档编号C12G3/02GK101654641SQ20081013953
公开日2010年2月24日 申请日期2008年8月22日 优先权日2008年8月22日
发明者从有为, 张殿明 申请人:张殿明