一种无花果酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。
【专利说明】
一种无花果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种无花果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
[0003]无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。
[0004]新鲜无花果不耐贮藏，通常人们都是吃新鲜的无花果。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，但还没有出现用无花果来生产果酒的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜无花果不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]—种无花果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0008](I)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入20% -25%原料质量的水分；
[0009](2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法，使糖度达到15% ；
[0010](3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用3% -4%白砂糖溶液为活化液，在35_45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 20，然后按发酵液体积接种量5% -15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天；
[0011](4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；
[0012](5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
[0013](6)配料:对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9% -10%，含糖10%，总酸含量为0.15% -0.25% ；
[0014](7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装；
[0015](8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0016]有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
[0018]一种无花果酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
[0019](I)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入23%原料质量的水分；
[0020](2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15% ；
[0021](3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35_45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 20，然后按发酵液体积接种量5% -15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天；
[0022](4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；
[0023](5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
[0024](6)配料:对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9% _10%，含糖10%，总酸含量为 0.15% -0.25% ；
[0025](7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装；
[0026](8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种无花果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入20%-25%原料质量的水分； (2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法，使糖度达到15%； (3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用3%-4%白砂糖溶液为活化液，在35-45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=I: 20，然后按发酵液体积接种量5% -15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天； (4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒； (5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒； (6)配料:对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为 0.15% -0.25% ； (7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装； (8)冷却:用冷水冷却到常温。
【文档编号】C12R1/865GK104232450SQ201310695371
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】宇琪 申请人:宇琪