专利名称：一种果品醋及其制备方法
一种果品醋及其制备方法 本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。 传统的调味品醋都是采用粮食发酵制成，其口感较差，在发酵过程中会产生一些 有害物，因此对工艺操作的要求相当严格。为了改善口感，云南的禄丰醋是在传统粮食醋中 加入了果汁，但因粮食醋的量较大，几乎掩盖了果品的醇香味，口感改善效果较差，并且制 备工艺仍较复杂。 本发明的目的是提供_种_种果品醋及其制备方法，其制备工艺简单，产品的口感 好，带浓郁的果品特有的香气，同时又保持常规醋的酸度，具有健胃，消食、治风湿的作用。
本发明的实现方案是 产品由木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Pru皿s mume)、酸角(T咖ayindas indica)，水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37-44% ，梅子1. 8_3. 5% ，酸角
1. 4-2. 2%，糖4. 2-6. 4%，余量为水。
产品到制备工艺如下 (1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2_5%的盐水中，浸泡20-30 分钟，捞出晾干； (2)按照以下重量百分比，木瓜37-44%，梅子1.8_3. 5%，酸角1.4_2. 2%，糖 4. 2-5. 8%，余量为冷却过滤的凉开水； (3)过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，
包装为成品。 因 为 木瓜(Chaenomeles sinensis)、 梅子(Pru皿s mume)、 酸角
(Talilarindasindica)都具有足够的酸度，同时又具有浓郁的果品香味，所以选择它们为
原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统粮食醋相当，而香味及口感却远远超过
粮食醋的酸味调味品；另外这些果品都具有健胃，消食、治风湿的作用，更能起到醋的开胃，
增强食欲的效果，这是粮食醋无法相比的；此外本产品采用浸泡而将酸味浸出的方法，工艺
相对较简单，设备投资可减少，也不会产生发酵过程中的有害物。 下面，提供本发明的几个具体实施例，以对其技术方案进一步描述。 实施例1 :选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度
为2-5 %的盐水中，浸郊20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42. 65 % ，梅子
2. 37%，酸角1.89%，糖5. 69%，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣；全部装入 缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的 水和调味剂，配成果品饮料。 实施例2 :选取新鲜的木瓜、梅予和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为 2-5 %的盐水中，浸泡20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜37% ，梅子1. 8% ， 酸角1.4%，糖4. 2%，余量为冷开水；过滤浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸 泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配 成果品饮料。 实施例3 :选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为
32-5%的盐水中，浸泡20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44%，梅予3. 5%， 酸角2. 2 % ，糖5. 8 % ，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口 ， 浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂， 配成果品饮料。
权利要求
一种果品醋，其特征是由木瓜、梅子、酸角、水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37-44％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-6.4％，余量为水。
2. —种果品醋的制备方法，其特征是(1) 选取新鲜的木瓜，梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2-5%的盐水中，浸泡20-30分钟， 捞出晾干；(2) 按照以下重量百分比浸泡，木瓜37-44 %，梅子1.8-3. 5 %，酸角1.4-2. 2 %，糖 4. 2-6. 4%，余量为水;(3) 过滤悬浮渣后，将全部组分装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。
3. 按权利要求2所迷的果品醋的制备方法，其特征是，各原料浸泡时的优选重量百分 比为，木瓜42. 65%，梅子2. 37%，酸角1. 89%，糖5. 69%，余量为水。
全文摘要
一种果品醋及其制备方法。本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。本产品的各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37-440％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-6.4％，余量为水，经过150-200天的封缸浸泡，得成品。本果品醋的制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，有健胃、消食、治风湿的作用。
文档编号C12J1/00GK101735933SQ20081015990
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月12日 优先权日2008年11月12日
发明者李沈阳 申请人:李沈阳