专利名称：一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种乳白色、口感中性大豆分离蛋白，尤其涉及乳白色、口感好的大豆分离 蛋白及其制备方法。
背景技术：
大豆分离蛋白，现在各企业的生产分离蛋白的原料为大豆低温豆粕，其中醇溶性色素和 呈味物质，不能被提取出来，该原料生产的分离蛋白颜色及味道较差。
发明内容
本发明的目的在于为了避免上述不足而提供一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生 产方法。
本发明的目的是这样实现的
一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，用以下工艺加工而成 大豆分离蛋白凝乳蛋白含量88-92%，含水40-60%; 酒精体积浓度为60-90% :; 蛋白酶Alcalase 2.4 L， Flavvourzyme; 脱溶浓缩器，酒精回收塔。
一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下基本步骤
步骤一配置体积浓度为60-90%的酒精溶液；
步骤二用酒精体积浓度为60-90%,对蛋白凝乳进行浸提；
步骤三固相蛋白凝乳经过脱溶浓缩器脱溶浓缩，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；
步骤四浸提后的液相酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏回收，将达到浓度要求的酒 精进行回收利用；
3步骤五经脱溶浓缩器脱溶后的凝乳复水，调整为重量浓度10-15%,用10%的氢氧化钠 溶液进行中和，调整PH到6. 0-9. 0;
步骤六将凝乳升温到40-50°C,同时加入蛋白酶Alcalase 2.4 L， 0. 05%-0. 1%, Flav雨rzyme 0. 1°/ -0. 2%, 反应30min;
步骤七巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的乳白色、口味中性的大豆分离蛋白产品。
设备为酒精回收塔，脱溶浓缩器
本发明的有益效果是改善大豆分离蛋白的颜色和口味。
具体实施例方式
一种乳白色、口^^未中性的大豆分离蛋白的生产方法，用以下工艺加工而成 大豆分离蛋白凝乳蛋白含量88-92%,含水40-60%; 酒精体积浓度为60-90fc.; 蛋白峰Alcalase 2.4 L, Flavvourzyme; 脱溶浓缩器，酒精回收:t荅。
一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下基本步骤 步骤一配置浓度为60-9W浓度的酒精； 步骤二用酒精浓度为60-90%,对蛋白凝乳进行浸提； 步骤三蛋白凝乳经过旋转闪蒸干燥机，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收； 步骤四浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回 收利用；
步骤五脱溶后的凝乳复水，进行中和中和调整PH到6. 0-9. 0;
步骤六将凝乳升温到40-50。C,同时加入蛋白酶Alcalase 2.4 L， 0. 05°/ -0.1%, Flavvourzyme 0. 1%—0. 2%， 反应30min;步骤七巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性的大豆分离蛋白产品。
设备为酒精回收塔，旋转闪蒸干燥机。
实施例
大豆分离蛋白凝乳，含水60%，用酒精浓度为80%,浸提20分钟，含酒精凝乳，经过旋 转闪蒸干燥机脱溶并通过酒精回收装置对酒精进行回收。浸提后的酒精溶液用酒精回收塔进 行浓缩，分离出醇溶物质。分离出的酒精进行重新循环利用。脱酒精后的凝乳，复水加入石威 进行中和，中和到PH7.0，升温到50。C同时加入蛋白酶Alcalase 2. 4 L， 0.1%, Flavvourzyme 0.2%,反应30min,巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性大豆分离蛋白产品。
权利要求
1、一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，用以下工艺加工而成大豆分离蛋白凝乳蛋白含量88-92％，含水40-60％；酒精浓度为60-90％；蛋白酶Alcalase 2.4 L，Flavvourzyme；旋转闪蒸干燥机，酒精回收塔。
2、 一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括以下基本步骤: 步骤一配置浓度为60-90%浓度的酒精；步骤二用酒精浓度为60-90%,对蛋白凝乳进行浸提；步骤三蛋白凝乳经过旋转闪蒸干燥机，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收； 步骤四浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回 收利用；步骤五脱溶后的凝乳复水，进行中和中和调整PH到6. 0-9. 0;步骤六将凝乳升温到40-50 °C,同时加入蛋白酶Alcalase 2.4 L， 0. 05%-0. 1%， Flavvourzyme 0. 1°/「0. 2%， 反应30min;步骤七巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性的大豆分离蛋白产品。
全文摘要
本发明公开了一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，配置体积浓度为60-90％浓度的酒精；用酒精体积浓度为60-90％，对蛋白凝乳进行浸提；蛋白凝乳经过脱溶浓缩器，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回收利用；脱溶后的凝乳复水，进行碱中和调整pH到6.0-9.0；将凝乳升温到40-50℃，同时加入蛋白酶，反应30min；巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的乳白色、口味中性的大豆分离蛋白产品；很好的改善了大豆分离蛋白的色泽和口味。
文档编号A23J3/00GK101496552SQ20081023879
公开日2009年8月5日 申请日期2008年12月29日 优先权日2008年12月29日
发明者刘季善, 智 周, 健 张, 翔 田, 田思军, 高建勇 申请人:山东万得福实业集团有限公司