专利名称：一种干豇豆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的制作方法，尤其是一种干豇豆的制作方法。
背景技术：
豇豆作为一种人们喜爱吃的蔬菜，提供了人体易于消化吸收的优质蛋白质，适量 的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。而且具有维持正常消化 腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。同时，豇豆作为保 健蔬菜，具有益气健脾，开胃和中，补肾固精的功效。适用于脾虚、腹胀、便泻、肾虚白浊、小 便频数等病症。豇豆的供应具有极强的季节性和区域性，由于豇豆果荚组织幼嫩、呼吸强度 高，极不耐贮，采收后如不及时处理，短时间内就会萎蔫、褪色、腐烂，造成了生产者很大的 经济损失。
发明内容
本发明针对现有技术存在的问题，提供一种干豇豆的制作方法。
本发明通过以下技术方案来实现 1、选料选用鲜嫩，豆荚长直、整齐、肉质肥厚，无病虫害，无锈斑、无畸形、无损伤、 无污染的颜色淡绿嫩豇豆； 2、漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2-4分钟后及时捞出，立
即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时也可以除去豇豆所排出的粘性物质； 3、护色漂烫时在水中加入0. 5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并
能改善干豇豆的外观质量。 4、熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内，按每立方米用200克硫磺燃烧 熏制，可防止干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品 的复水性能较好。 5、烘干在IO(TC -120。C的高温下，灭酶3分钟，用30°C _40°C的温度排湿40分 钟，接着用55-60°C的温度进行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放将干豇豆收回堆放在室内均湿一二天，豇豆略柔软时可用聚乙烯包装袋 包装，干豇豆存放时，要注意防潮变质。 干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。
具体实施例方式
具体实施内容如下 1、选料选用鲜嫩，豆荚长直、整齐、肉质肥厚，无病虫害，无锈斑、无畸形、无损伤、 无污染的颜色淡绿嫩豇豆； 2、漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2-4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时也可以除去豇豆所排出的粘性物质； 3、护色漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并
能改善干豇豆的外观质量。 4、熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内，按每立方米用200克硫磺燃烧 熏制，可防止干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品 的复水性能较好。 5、烘干在IO(TC -12(TC的高温下，灭酶3分钟，用30°C _40°C的温度排湿40分 钟，接着用55-60°C的温度进行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放将干豇豆收回堆放在室内均湿一二天，豇豆略柔软时可用聚乙烯包装袋 包装，干豇豆存放时，注意防潮变质。
权利要求
一种干豇豆的制作方法，其特征在于，它的生产过程如下(1)选料选用豆荚长直、整齐、肉质肥厚，无病虫害、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的颜色淡绿的嫩豇豆；(2)漂烫将豇豆投入沸水中，漂烫2-4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂；(3)护色漂烫时在水中加入0.5％的碳酸氢钠；(4)熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内，按每立方米用200克硫磺燃烧熏制；(5)烘干在100℃-120℃的高温下，灭酶3分钟，用30℃-40℃的温度排湿40分钟，接着用55-60℃的温度进行干燥，使其含水量在6％以下；(6)存放使豇豆略柔软时可用聚乙烯包装袋包装，注意防潮变质。
全文摘要
本发明公开了一种干豇豆的制作方法，它的生产过程如下选用新鲜优质豇豆，首先将其投入沸水中漂烫2-4分钟，漂烫时在水中加入0.5％的碳酸氢钠进行护色处理；其次按每立方米用200克硫磺燃烧熏制，再次把它放在100℃-120℃的高温下灭酶3分钟，用30℃-40℃的温度排湿40分钟，接着用55-60℃的温度进行干燥，使其含水量在6％以下；最后使豇豆略柔软时用聚乙烯包装袋包装，注意防潮变质。利用本发明制作的干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。
文档编号A23B7/144GK101744035SQ200810244638
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者许庆贵 申请人:许庆贵