专利名称：一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种营养带皮牛肉制品及其制备方法。
技术背景牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所 以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长 发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是 该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下 隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。在牛肉具有如此高的营养价值的同时，牛肉皮在日常生活中很少被重视。其实，肉皮的 营养价值很高，吃肉皮能防止衰老，减少皱纹。人出现皱纹主要是由于人体内细胞贮存水的 机能发生障碍细胞结合水量明显减少而引起，肉皮中含有的胶原蛋白质可促进细胞贮水。肉皮也是美味佳肴，肉皮可做成肉皮冻，把肉皮煮熟和泡涨的黄豆及辣椒油在一起烹调 ，更别有风味，有一些菜肴如红焖肉、扣肉等，都离不开肉皮。但对于带皮的牛肉来说，是 很难煮熟的，目前一般用高压锅煮，要煮很长时间。而且，因为牛肉的纤维较粗，很容易塞 牙。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的、味道鲜美、口感纯正、糯软而 不塞牙的营养带皮牛肉制品及其制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案一种营养带皮牛肉制品，它是用黄牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3两、 茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两 、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤加水煮制而成。一种卤味营养带皮牛肉制品，它是用黄牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3 两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤，加入卤料，加水煮制而成。营养带皮牛肉制品的制备方法，取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净， 加清水煮2小时，捞出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮2小时，即 得营养带皮牛肉和汤，煮熟的带皮牛肉可直接食用或制成罐头、菜肴。卤味营养带皮牛肉制品的制备方法，取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干 净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮l小时 ，再加入卤料继续煮l小时，即得卤味营养带皮牛肉和汤，煮熟的卤味营养带皮牛肉可直接 食用或制成罐头、牛肉干、菜肴。牛肉具有很高的营养价值，传统方法制作牛肉制品，基本上都是直接取肉去掉牛肉皮， 其原因就是带皮牛肉很难制作得容易嚼食，本发明人经过长期的摸索和反复实验，在带皮牛 肉中加入选定的中药材，不仅使牛肉的加工时间縮短，而且牛肉皮也很糯软，在制作带皮牛 肉中加入中药材，不仅能使带皮牛肉容易煮熟，还能使牛肉中吸收各种中药材，使牛肉富含 丰富的营养成分，这样做出的牛肉制品既清香鲜美又口感纯正。加入中药材煮熟的带皮牛肉 ，不仅可以直接食用，还可以制作成罐头和牛肉干及烹饪各类炒菜及清蒸，煮牛肉的汤只需 加盐即可食用，汤也是清香可口，既可以作为火锅的底料汤，也可以作为面条、米粉的调料 汤，营养丰富，又有独特的保健作用。本发明与现有技术相比，本发明由于加入了各种中药材来制备带皮牛肉，不仅能使带皮 牛肉容易煮熟，而且还能使带皮牛肉中充分吸收各种中药材的营养，使制作出的带皮牛肉制 品清香鲜美又口感纯正，糯软而不塞牙，易消化，营养易吸收，长期食用具有补气、补血、 补脑、补钙、预防头晕的保健功效。所熬出的汤具有丰富的营养，久煮不炼，不腻汤，非常 适合做火锅的汤底或作为面条、米粉的调料汤。
具体实施方式
实施例l:原料黄牛带皮牛肉500公斤，中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两 、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3 两和生姜30斤制备方法取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出 ，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮2小时，即得营养带皮牛肉和汤可将煮熟的带皮牛肉加工，制成带皮牛肉罐头或将煮熟的带皮牛肉切好，烹制各种菜肴以及清蒸。取煮好的面条或米粉，加入汤，放入切好的牛肉，即得营养丰富的米粉或面条。用汤做火锅底料，加入切好的带皮牛肉，即得营养丰富的火锅。实施例2:原料黄牛带皮牛肉500公斤，中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两 、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3 两、生姜30斤、卤料(可以在超市中购买)制备方法取黄牛带皮牛肉，用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞 出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮l小时，再加入卤料继续煮l小 时，即得卤味带皮牛肉和汤。可将煮熟的卤味带皮牛肉加工，制成带皮牛肉罐头或牛肉干。煮熟的卤味带皮牛肉可以直接食用或将煮熟的带皮牛肉切好，烹制各种菜肴以及清蒸。 用汤做火锅底料，加入切好的卤味带皮牛肉，即得营养丰富且口感独特的火锅。
权利要求
1.一种营养带皮牛肉制品，其特征在于它是用黄牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤加水煮制而成。
2.按照权利要求l所述的营养带皮牛肉制品，其特征在于它是用黄 牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两 、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30 斤，加入卤料，加水煮制而成。
3. 一种如权利要求l所述营养带皮牛肉制品的制备方法，其特征在于 :取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净 ，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮2小时，即得营养带皮牛肉和汤，煮熟的带皮 牛肉可直接食用或制成罐头、菜肴。
4. 一种如权利要求2所述营养带皮牛肉制品的制备方法，其特征在于 :取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净 ，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮l小时，再加入卤料继续煮l小时，即得卤味营 养带皮牛肉和汤，煮熟的卤味营养带皮牛肉可直接食用或制成罐头、牛肉干、菜肴。
全文摘要
本发明公开了一种营养带皮牛肉制品及其制备方法，它是用黄牛带皮牛肉加中药材天麻、沙仁、茴香、山赖、良姜、丁香、白扣、碧薄、橙皮、桂皮、排草、林草、香果、香叶和生姜加水煮制而成，与现有技术相比，本发明由于加入了各种中药材来制备带皮牛肉，不仅能使带皮牛肉容易煮熟，而且还能使带皮牛肉中充分吸收各种中药材的营养，使制作出的带皮牛肉制品清香鲜美又口感纯正，糯软而不塞牙，易消化，营养易吸收，长期食用具有补气、补血、补脑、补钙、预防头晕的保健功效。
文档编号A23L1/311GK101292747SQ20081030203
公开日2008年10月29日 申请日期2008年6月5日 优先权日2008年6月5日
发明者邓国忠 申请人:邓国忠