专利名称：牡丹花茶及其制备方法
技术领域：
本发明属于茶叶深加工技术领域，特别涉及一种牡丹花茶及其制 备方法。
(二)
背景技术：
花茶是我国特有的茶，在我国的茶叶商品分类上，花茶被列为单 独的茶类。严格意义上讲，大众对花茶的认识概念模糊，像菊花茶、 苦丁茶、玫瑰茶这都是属于代茶类。何为花茶，花茶是采用"引花香， 增茶韵"的工艺制作而成，花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香的两 个特性， 一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制花茶的基本原理。
牡丹是中国的国花，雍容华贵，自古以来被称为"国色天香"、"花 中之王"，象征着富贵吉祥，繁荣昌盛。据《神农本草经》及《本草 纲目》中记载牡丹具有通经活络，调经止痛的作用；现在医学研究
也得出牡丹花含有多种维生素、多种糖类和黄酮类元素，具有防癌、 抗癌和降血脂的功效。
现在我国有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等花茶类产品，虽然牡 丹的香气和营养成分适合入茶，但因牡丹的种植地域特征的限制和盛 花期的时间短暂，同时由于牡丹花的花型繁多，香型复杂，大概可以 分为清香型、浓香型、臭香型等，但是不是所有的牡丹香型都适合窨 制茶叶，因此，牡丹花茶的研究开发是一个不小的难题。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种将牡丹花的芳香和 药用价值运用到茶叶的牡丹花茶及其制备方法。 本发明是通过如下技术方案实现的-
一种牡丹花茶，以绿茶和牡丹花为原料窨制而成，其特征在于
绿茶与牡丹花的重量份数比为10: 8.6-10.8。
本发明所述的牡丹花茶，以绿茶和牡丹花为原料通过两次窨制一次提花的方式制备而成。
本发明所述的牡丹花茶的制备方法，包括如下步骤
(1) 茶坯的制备采用制作成型的一芽二叶的含水量在3%_5% 之间的绿茶为原料，在绿茶温度为20士2摄氏度时使用；
(2) 牡丹花的采收牡丹花要求在含苞初放时采摘，并选择阴 凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为4-6厘米；
(3) 牡丹花的一次窨制将茶坯和牡丹花按10: 4-5的重量配 比充分混合并成堆，在混合前留出茶坯盖在混合好的茶花上，同时关 闭门窗，此次窨制时间为10-12小时，将茶花分离；
(4) 通花散热窨制过程中，控制窨堆的堆温在20土2摄氏度；
(5) —次复火干燥出花后的绿茶采用10o'c-iicrc的温度进行
烘焙，使绿茶的含水量降至3%-5%;
(6) 二次窨制与复火干燥将复火干燥好后的绿茶与一次窨制
时等量的牡丹花混合，进行再次窨制，时间为7-8小时，茶花分离后 在10CTC-11(TC的温度进行烘焙，使绿茶的含水量降至3%-5%;
(7) 提花在绿茶两次窨花干燥完成后，再在绿茶中加入牡丹
花窨制3-4小时，用牡丹花的重量占绿茶重量的6%-8%，及时出花， 将提出的牡丹花进行干燥，最后混入绿茶内；
(8) 包装储存成品后的牡丹花茶用精致的包装密封包装，保 鲜存放。
本发明所述的牡丹花茶的制备方法，所述绿茶产自长江以北地区。
因牡丹花的每年的盛开期只有一个礼拜左右，要求采摘和收集的 时间范围很小，对制茶的牡丹花有很大的限制性。
原料采用的绿茶产自长江以北地区，是因为在北方绿茶的生长期 长， 一年少雨，日照充足，茶叶具有叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲 泡等优点，若是其他地区的绿茶也具有这些特性则不会对绿茶的产地 进行必要的限制。
本发明采用两次窨制一次提花的方式制备牡丹花茶，是为了在最 大程度上使绿茶吸收牡丹花的香气和营养成分，在提花过程中，由于牡丹花的用量很少，可以不出花，将茶花进行同时干燥，控制含水量
在4%-6%之间。
本发明在传统的花茶的窨制基础上，优化工艺参数，两次窨制一 次提花，香气浓纯，牡丹花香突出，口感独特，开发出了牡丹的产业 深加工的链条。 具体实施例方式
实施例1:
选用含水量为3%-5%的北方绿茶100kg和牡丹花40kg，将北方绿 茶与牡丹花充分拌匀后表面覆盖一层北方绿茶进行窨制，随时监测窨 堆的温度，通风调温保持在20摄氏度左右，窨制10-12个小时后将 茶花分离，在10(TC-110。C下复火干燥，将茶叶的含水量降至3%-5%， 再混合入40kg牡丹花进行二次窨制，窨制时间为7-8小时，二次茶 花分离后对茶叶在10(TC-11(TC下进行二次复火干燥，之后再下入 6-8kg的牡丹花进行提花，时间为3-4小时之间，控制茶叶含水量不 超过6%，最后出花后(也可以不出花)将茶叶进行包装。
实施例2:
选用含水量为3%-5%的北方绿茶100kg和牡丹花50kg，将北方绿 茶与牡丹花充分拌匀后表面覆盖一层北方绿茶进行窨制，随时监测窨 堆的温度，通风调温保持在20摄氏度左右，窨制10-12个小时后将 茶花分离，在100。C-11(TC下复火干燥，将茶叶的含水量降至3%-5%, 再混合入50kg牡丹花进行二次窨制，窨制时间为7-8小时，二次茶 花分离后对茶叶在10CTC-ll(TC下进行二次复火干燥，之后再下入 6-8kg的牡丹花进行提花，时间为3-4小时之间，控制茶叶含水量不 超过6%，最后出花后(也可以不出花)将茶叶进行包装。
实施例3:
牡丹花茶的制备方法的详细介绍
(1) 茶坯的制备采用制作成型的一芽二叶的含水量在3%-5% 之间的绿茶为原料，要求茶叶的含水量在3%-5%之间，待茶叶温度达 到低于室温时使用；
(2) 牡丹花的采收茶用鲜花都必须待花朵成熟，开放吐香时才能窨茶。不同的花吐香时间不同，牡丹花要求在含苞初放时采摘， 采花时做到轻采快运，以免花朵损伤和香气流失，并选择阴凉洁净的 地方及时薄摊散热，去除表面水，摊放高度为4-6厘米；
(3) 牡丹花的一次窨制将茶坯和牡丹花按10: 4-5的重量份 数比充分混合并成堆，在混合前留出少量的茶坯盖在混合好的茶花 上，以防香气的流失，盖面要薄，同时关闭门窗，以利保温，此次窨
制时间为10-12小时，手摸茶叶柔软，牡丹花稍有萎焉状态就应结束 窨花，及时将茶花分离；
(4) 通花散热窨堆因为鲜花的呼吸作用，会产生发酵的味道，
随时监测窨堆得温度，当窨堆的堆温上升时，要及时散堆薄摊，翻动
散热，并打开门窗加快空气流动，待气温下降到20摄氏度左右时再 收堆续窨；
(5) —次复火干燥出花后的茶叶进行复火是为了降低茶叶的 含水量，保持良好的香气。窨茶后的茶叶含水量一般在15%左右，宜 采用100°C-ll(TC的温度进行烘焙，使茶叶的含水量降至3%-50/。；
(6) 二次窨制与复火干燥将复火干燥好后的茶叶与一次窨制 时等量的牡丹花混合，进行再次窨制，时间为7-8小时，茶花分离后 在100°C-ll(TC的温度进行烘焙，使茶叶的含水量降至3%-5%;湿坯 的复火要求较高，既要蒸发多余的水分，又要最大限度的留住香气；
(7) 提花牡丹花茶是采用两次窨制一次提花的加工方式，提 花即是在茶叶两次窨花干燥完成后，再在茶叶中加入少量的牡丹花窨 制3-4小时，用花量在6%-8%之间，并且在提花的过程中不能使茶叶 的含水量超过6%，及时出花，将提出的牡丹花进行干燥，最后混入绿 茶内；此操作过程由于牡丹花的量很少，可以不出花，将茶花同时干 燥使用；
(8) 包装储存成品后的牡丹花茶用精致的包装密封包装，保 鲜存放。
权利要求
1.一种牡丹花茶，其特征在于以绿茶和牡丹花为原料窨制而成，绿茶与牡丹花的重量份数比为10∶8.6-10.8。
2. 根据权利要求1所述的牡丹花茶，其特征在于以绿茶和牡丹花为 原料通过两次窨制一次提花的方式制备而成。
3. 根据权利要求1所述的牡丹花茶的制备方法，其特征在于包括如 下步骤(1) 茶坯的制备采用制作成型的一芽二叶的含水量在3%-5% 之间的绿茶为原料，在绿茶温度为20士2摄氏度时使用；(2) 牡丹花的采收牡丹花要求在含苞初放时采摘，并选择阴 凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为4-6厘米；(3) 牡丹花的一次窨制将茶坯和牡丹花按10: 4-5的重量配 比充分混合并成堆，在混合前留出茶坯盖在混合好的茶花上，同时关 闭门窗，此次窨制时间为10-12小时，将茶花分离；(4) 通花散热窨制过程中，控制窨堆的堆温在20士2摄氏度；(5) —次复火干燥出花后的绿茶采用10(TC-11(TC的温度进行烘焙，使绿茶的含水量降至3%_5%;(6) 二次窨制与复火干燥将复火干燥好后的绿茶与一次窨制时等量的牡丹花混合，进行再次窨制，时间为7-8小时，茶花分离后 在100°C-ll(TC的温度进行烘焙，使绿茶的含水量降至3%-5%;(7) 提花在绿茶两次窨花干燥完成后，再在绿茶中加入牡丹花窨制3-4小时，用牡丹花的重量占绿茶重量的6%-8%，及时出花， 将提出的牡丹花进行干燥，最后混入绿茶内；(8) 包装储存成品后的牡丹花茶用精致的包装密封包装，保 鲜存放。
4. 根据权利要求3所述的牡丹花茶的制备方法，其特征在于所述绿茶产自长江以 地区。
全文摘要
本发明属于茶叶深加工技术领域，特别公开了一种牡丹花茶及其制备方法。该牡丹花茶，以绿茶和牡丹花为原料窨制而成，其特征在于绿茶与牡丹花的重量份数比为10∶8.6-10.8，通过两次窨制一次提花的方式制备而成。本发明在传统的花茶的窨制基础上，优化工艺参数，两次窨制一次提花，香气浓纯，牡丹花香突出，口感独特，开发出了牡丹的产业深加工的链条。
文档编号A23F3/14GK101548702SQ20091001523
公开日2009年10月7日 申请日期2009年5月14日 优先权日2009年5月14日
发明者雪 冷 申请人:雪 冷