专利名称：饼干改良剂及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以色、香、味复合性的饼干改 良剂及其制备方法。
背景技术：
目前市场上的一些饼干改良剂琳琅满目、种类繁多，对饼干的改良目的 各有不同，但效果却不明显，只是对面团的湿面筋进行破坏，而对饼干的色、 香、味没有真正改变。而且，现有技术中，饼干加工过程中所要选择的改良 剂种类过多，与香精搭配使用时，破坏香精特征香气，加香工艺过于烦琐。
发明内容
本发明为了克服以上现有技术存在的不足，提供了一种简化加香工艺、 改善饼干的口感的饼干改良剂。
本发明的另一目的在于提供一种饼干改良剂的制备方法。
本发明的饼干改良剂融合了麦芽抽提物、香兰素，同时以大量乙基麦芽 酚做为底料，加入一些糖浆、酸类等。
本发明的目的通过以下的技术方案实现本饼干改良剂，其特征在于-包括以下组分，以重量百分比计
果糖浆 64 70%，
麦芽抽提物 15 20%，
柠檬酸 0.5 1%，
香兰素 4 5%，
乙基麦芽酚 4 5%，
天然焦糖色素 2 4%，
3羧甲基纤维素 1 1.5%。 作为一种优选方案，所述果糖浆为葡萄糖浆。
作为一种进一步的优选方案，包括以下组分，以重量百分比计
葡萄糖浆 64%，
麦芽抽提物 20%,
柠檬酸 1%，
香兰素 5%,
乙基麦芽酚 5%，
天然焦糖色素 4%，
羧甲基纤维素 1%。 上述的饼干改良剂的制备方法，其特征在于先称取各个组分，然后把 各个组分置于搅拌装置中，搅拌均匀即可。 本发明相对于现有技术具有如下的优点
一、 本发明所述的饼干改良剂可在饼干的加香环节使用，且可同时应用 于面包和糕点的品质改良，能够赋予饼干逼真的"特征"香气及口感，而不 必为选择多种改良剂、及与香精的搭配问题而苦恼，使加香工艺过程变得简 单化，节省了大量人力物力。
二、 产品本身没有特征香气，但对饼干有增香、增色的作用，也可以改 善饼干的口感，使其更松脆可口。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。 实施例l:
一种饼干改良剂(100g)，包括以下组分 葡萄糖浆 70g 麦芽抽提物 18g 柠檬酸 0.5香兰素 4g
乙基麦芽酚 4g
天然焦糖色素 2g
羧甲基纤维素 1.5g
上述的饼干改良剂的制备方法先称取各个组分，然后把各个组分置于 搅拌装置中，搅拌均匀即可。 卖施例2:
另一种饼干改良剂(100g)，包括以下组分
葡萄糖浆 68g
麦芽抽提物 18g
柠檬酸 0.8g
香兰素 4.5g
乙基麦芽酚 4.5g
天然焦糖色素 3g
羧甲基纤维素 1.2g
上述的饼干改良剂的制备方法先称取各个组分，然后把各个组分置于 搅拌装置中，搅拌均匀即可。 实施例3:
再一种饼干改良剂(100g)，包括以下组分
葡萄糖浆64g
麦芽抽提物20g
柠檬酸lg
香兰素5g
乙基麦芽酚5g
天然焦糖色素4g
羧甲基纤维素lg上述的饼干改良剂的制备方法先称取各个组分，然后把各个组分置于 搅拌装置中，搅拌均匀即可。
上述具体实施方式
为本发明的优选实施例，并不能对本发明的权利要求 进行限定，其他的任何未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它等效的 置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1、饼干改良剂，其特征在于包括以下组分，以重量百分比计果糖浆64～70％，麦芽抽提物15～20％，柠檬酸0.5～1％，香兰素4～5％，乙基麦芽酚4～5％，天然焦糖色素 2～4％，羧甲基纤维素 1～1.5％。
2、 根据权利要求l所述的饼干改良剂，其特征在于所述果糖浆为葡萄 糖浆。
3、 根据权利要求2所述的饼干改良剂，其特征在于包括以下组分，以 重量百分比计葡萄糖浆64%，麦芽抽提物20%，柠檬酸1%，香兰素5%，乙基麦芽酚5%，天然焦糖色素4%,羧甲基纤维素1%。
4、根据权利要求l所述的饼干改良剂的制备方法，其特征在于先称取 各个组分，然后把各个组分置于搅拌装置中，搅拌均匀即可。
全文摘要
本发明公开了一种饼干改良剂，包括以下组分，以重量百分比计果糖浆64～70％，麦芽抽提物15～20％，柠檬酸0.5～1％，香兰素4～5％，乙基麦芽酚4～5％，天然焦糖色素2～4％，羧甲基纤维素1～1.5％。本发明还公开了一种饼干改良剂的制备方法，先称取各个组分，然后把各个组分置于搅拌装置中，搅拌均匀即可。本发明所述的饼干改良剂可在饼干的加香环节使用，且可同时应用于面包和糕点的品质改良，能够赋予饼干逼真的“特征”香气及口感，而不必为选择多种改良剂、及与香精的搭配问题而苦恼，使加香工艺过程变得简单化，节省了大量人力物力。
文档编号A21D2/00GK101558777SQ20091003955
公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月18日 优先权日2009年5月18日
发明者梁帅军, 赵亚丽 申请人:广州市凯虹香精香料有限公司