专利名称：雪莲果汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种雪莲果产品的加工，尤其是一种雪莲果汁及其制备方法。
背景技术：
雪莲果也称雪莲薯，原产地是南美洲的安第斯高原，引种至中国云南现
至本省广东，经常食用能有效地降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促iiA 体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗痴，提高人体免疫力，且属于 低热量食品。其碳水化合物不为人体吸收，故而对糖尿病患者及减肥者效果 更为突出，它还含有多种人体必需的M酸和极高的钙、镁、铁、钾、锌、 硒等微量元素。由于雪莲果含水量大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果 以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。
中国专利公开了 一种雪莲果汁及其制备工艺，所述专利申请采用单一的
雪莲果为原料，制汁后添加偏酒石酸、单宁和明胶，并通过添加葡萄糖、阿
马斯糖和庶糖来调味,使果汁中含糖量达5-10%。由其制成的果汁为普通饮料， 不适合于糖尿病患者及减肥患者饮用，失去雪莲果原有的保健及治疗价值。 另外，其雪莲果汁颜色为亮绿色、褐色，深棕色，
发明内容
本发明的目的在于克服以上所述雪莲果汁的缺点，提供一种能有效降低 高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果的雪莲果汁及其制备方法。
本发明，以雪莲鲜果为主料，以鲜茅根和鲜橙皮为辅料，原料经打碎、 混合后，加入酒曲发酵，发酵后再经榨汁机榨汁，加配茶多#^#醇调味， 经高温灭菌、灌装、蒸汽灭菌后为产品，其生产工序包括
A)取清洗干净的雪莲鲜果100kg,鲜茅根30-50kg,鲜橙皮5-10kg,打
碎，混合，得浆料；
B )将所得浆料加入0. 5-0. 8kg的酒曲放入夹层锅于25-36。C保温发酵2-5
小时C) 发酵料经榨汁才M窄汁，经双联过滤器过滤，加蒸馏水或浓缩的方法调
整其糖度，得糖度为1-3%的果液；
D) ^鋒100kg果^口配^M唐醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；
E) 高温瞬时灭菌，灭菌务f牛为温度105-110。C,时间l-3分钟，压力 0. 03MPa;
F) 果汁经高温瞬时灭菌后进行灌装，再经蒸汽灭菌4几灭菌后为成品。 本发明，具有如下特点
1、 在原料中，加入适量的鲜茅才財口鲜橙皮，佳:所制成的果汁除具有雪莲 果原有的功效外，增加利水和开胃的疗效，从而提高雪莲果的综合保健及治 疗效果，对高血脂、胆固醇和糖尿病患者具有明显的治疗效果，对普i!A^ 能促iiA体新陈代谢，调理胃肠道，清火#*，防治暗痴，提高人体免疫力。
2、 在原料中，加入适量的酒曲进行发酵，消除雪莲果原有的"薯味，，， 生产出的果汁颜色为橙黄色或类黄色，味清甜，口感好，液体澄清，具有雪 莲果汁特有的风味，茶黄色透明可观。
3、 在果汁中加入适量的木糖醇，加甜不加糖，使产品更具有味醇，色美， 清香，甘甜，不仅适合于普通AJ^大用，更加有利于高血脂、胆固醇和糖尿 病患者々欠用。
4、 在果汁中力口入适量的茶多酚，茶多酚可采用由绿茶提取的天然茶多酚， 天然茶多酚不仅具有抗氧化功能，延长雪莲果汁的保质期，对人体还具有护 肝、抗癌作用，进一步提高雪莲果汁的保健及治疗价值。
5、 产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，不加蔗糖，不加酒石酸，属于 绿色保健产品。
务沐实施方式
A) 取清洗干净的雪莲鲜果100kg,鲜茅根35kg,鲜橙皮8. 5kg,打碎， 混合，得浆料；
B) 将所得浆料加入0. 6kg的酒曲力tA夹层锅于30-32。C保温发酵3小时；
C) 发酵料经榨汁才;^窄汁，经 煤过滤器过滤，加蒸馏水或;彭宿的方法调 整其并唐度，4寻寿唐度为2-2. 5%的果液；D) 按每100kg果'^口配木糖醇300g和茶多酚60g，得果汁；
E) 高温瞬时灭菌，灭菌条件为温度105-110。C,时间l-3分冲，压力 0. 03MPa;
F) 果汁经高温瞬时灭菌后进行灌装，再经蒸汽灭菌机灭菌后经检验合格 者为成品。
本实施例中，榨汁、过滤、浓缩、灌装、蒸汽灭菌等工艺均为现有食品 生产的常用工艺，市场上也有相应的枳4成设备出售。
权利要求
1、一种雪莲果汁，其特征在于以重量比为雪莲鲜果100kg，鲜茅根30-50kg，鲜橙皮5-10kg的原料，经打碎、混合，再加入酒曲0.5-0.8kg于25-36℃保温发酵2-5小时，得发酵料；发酵料再经榨汁得果液；然后按每100kg果液加配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g，得果汁；果汁经高温瞬时灭菌后进行灌装，再经蒸汽灭菌机灭菌后经检验合格为成品。
2、 一种制备权利要求1所述雪莲果汁的方法，其生产工序包括A)取清洗千净的雪莲鲜果100kg，鲜茅根30-50kg,鲜橙皮5-10kg,打 碎，混合，得浆料；B 夸所得浆料加入0. 5-0. 8kg的酒曲》tA夹层锅于25-36。C保温发酵2-5小时；C) 发酵料经榨汁机榨汁，经双联过滤器过滤，加蒸馏7K或浓缩的方法调整其糖度，得4唐度为1-3%的果液；D) 按每100kg果^口配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；E) 高温瞬时灭菌，灭菌条件为温度105-ll(TC,时间l-3分钟，压力 0. 0曹a;F) 果汁经高温瞬时灭菌后进行灌装，再经蒸汽灭菌才几灭菌后经纟全验合格为成品。
全文摘要
本发明涉及一种雪莲果汁及其制备方法。以雪莲鲜果为主料，以鲜茅根和鲜橙皮为辅料，原料经打碎、混合后，加入酒曲发酵，发酵后再经榨汁机榨汁，加配茶多酚和木糖醇调味，经高温灭菌、灌装、蒸汽灭菌后为产品。由于在原料中加入适量的鲜茅根和鲜橙皮，增加利水和开胃的功效，从而提高雪莲果的综合保健及治疗效果，对高血脂、胆固醇和糖尿病患者具有明显的治疗效果，对普通人群能促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力。在果汁中添加木糖醇和茶多酚作为调味剂和抗氧化剂，不添加防腐剂及化学稳定剂，不加蔗糖，属于绿色保健产品。
文档编号A23L1/29GK101543307SQ20091003944
公开日2009年9月30日 申请日期2009年5月9日 优先权日2009年5月9日
发明者戴瑞萍 申请人:戴瑞萍