专利名称：一种豆渣纤维饼及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆渣纤维饼及其生产方法。
背景技术：
传统的处理豆渣的途径有二，一是送往养猪场作饲料，二是制作成大豆纤维粉，或 是直接添加到面包、饼干里面，以增加产品膳食的纤维含量。但是，前者不够经济，售出的价 格偏低；后者存在产品口感很精糙这一问题，故而使得豆渣产品很难被消费者接受。因此， 如何将豆制品厂排出的废物豆渣合理利用，开发出受消费者欢迎的产品，是一个迫在眉睫 的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对上述现状和豆渣传统深加工过程中存在的缺 陷，提供一种豆渣纤维饼及其生产方法，遵循该方法加工的豆渣口感细腻、适口性好、纤维
含量高。本发明的技术解决方案是，所述豆渣纤维饼及其生产方法采用如下原料和工艺步 骤1、烘干选取干净、不含杂质的新鲜豆渣送入烤箱烘烤，烘烤温度110 130°C，烘 烤时间20 30分钟；2、粉碎将步骤1所得烘干的豆渣用粉碎机粉碎加工成50 70目豆渣粉；3、混合取步骤2所得豆渣粉与米粉、玉米粉依序按0.9 1.1 0. 8 1.2 1.7 2. 3的重量比配伍，并添加上述组份总重量5 18%的水用粉料搅拌机均勻 混合，如需对产品进行营养强化，亦可加入适量营养强化剂；4、膨化将上述步骤3所得混合物送入双螺杆挤压机，在120 200°C高温下经过 10 15秒钟高压挤压膨化得成型饼胚。5、喷油为改善产品之色香味，将上述步骤4所得饼胚置于喷油涂衣机内进行表 面喷油处理，所喷油料重量为机内坯料重量的1 25% ；6、喷糖液将上述步骤5所得经过喷油处理的饼胚送入喷糖机内进行表面喷糖液 处理，糖液含糖量为30 40%，所喷糖液重量为机内坯料重量的1 30% ；上述步骤5 6中，如欲改善产品风味，可适当添加香精与色素，如是油溶性香精 与色素可添加于油液中，如是水溶性香精与色素可添加于糖液中。7、烘烤将上述步骤6所得已涂抹糖液即已调味之饼胚在完成步骤6后20分钟内 送入烤箱烘烤，否则会出现收缩、口感变硬的现象，烘烤温度100 120°C、烘烤时间25 35分钟。烘烤时饼胚须摊平，才能受热均勻。饼胚烘烤完毕退出烤箱即得本发明的豆渣纤 维饼成品。将成品放入室温20°C的冷却室内摊凉，待产品温度降为25°C即可进行包装。综上所述，本发明是利用挤压膨化技术生产豆渣纤维饼，可制成口感细腻、适口性 好的产品。并且可以依据不同的需求，加入不同的食品营养强化剂，提高产品的附加值。
本发明的有益效果是，由上述步骤生产的豆渣纤维饼完全克服了传统豆渣口感粗 糙的弊端，极大地改善了产品内在品质，不仅可作日常休闲食品，而且还可开发为瘦身保健 食品、营养强化食品。由此而来极大地拓宽了它的应用领域，扩大了消费群体和消费市场。 且加工方法简单，设备投资少，由于利用了先进的双螺杆挤压膨化加工技术，使得产出过程 连续，生产批量化规模化，产品品质容易控制。
具体实施例方式实施例1 本实施例产品采用以下原料和工艺步骤制得1、烘干选取干净、不含杂质的新鲜豆渣送入烤箱烘烤，烘烤温度110°C，烘烤时 间20分钟；2、粉碎将步骤1所得烘干的豆渣用市售粉碎机粉碎加工成50目豆渣粉；3、混合取步骤2所得豆渣粉与市售米粉、玉米粉依序按0. 9 0. 8 1. 7的重量 比配伍，并添加上述组份总重量5%的水用市售粉料搅拌机均勻混合；4、膨化将上述步骤3所得混合物送入市售双螺杆挤压机，在120°C高温下经过10 秒钟高压挤压膨化得成型饼胚。5、喷油将上述步骤4所得饼胚置于市售喷油涂衣机内进行表面喷油处理，所喷 油料重量为机内坯料重量的；6、喷糖液将上述步骤5所得经过喷油处理的饼胚送入市售喷糖机内进行表面喷 糖液处理，糖液含糖量为30%，所喷糖料重量为机内坯料重量的；7、烘烤将上述步骤6所得已涂抹糖液之饼胚在完成步骤6后20分钟内送入市售烤 箱烘烤，饼胚摊平，烘烤温度IOiTC、烘烤时间25分钟。饼胚烘烤完毕退出烤箱即得一种瘦身型 豆渔纤维饼成品。将成品立即放入室温20°C的冷却室内摊凉，待产品温度降为25°C分袋包装。实施例2 本实施例产品采用以下原料和工艺制得1、烘干选取干净、不含杂质的新鲜豆渣送入烤箱烘烤，烘烤温度130°C，烘烤时 间30分钟；2、粉碎将步骤1所得烘干的豆渣用市售粉碎机粉碎加工成70目豆渣粉；3、混合取步骤2所得豆渣粉与米粉、玉米粉依序按1. 1 1. 2 2. 3的重量比配 伍，并添加上述组份总重量18%的水，以及上述组份总重量0. 01 0. 001%的营养强化剂 乳酸钙，用市售粉料搅拌机均勻混合；4、膨化将上述步骤3所得混合物送入市售双螺杆挤压机，在200°C高温下经过15 秒钟高压挤压膨化得成型饼胚。5、喷油将上述步骤4所得饼胚置于市售喷油涂衣机内进行表面喷油处理，所喷 油料重量为机内坯料重量的25% ；6、喷糖液将上述步骤5所得经过喷油处理的饼胚送入市售喷糖机内进行表面喷 糖液处理，糖液含糖量为40%，所喷糖料重量为机内坯料重量的30% ；7、烘烤将上述步骤6所得已涂抹糖液之饼胚在完成步骤6后20分钟内送入市售 烤箱烘烤，饼胚摊平，烘烤温度120°C、烘烤时间35分钟。饼胚烘烤完毕退出烤箱即得一种 营养瘦身型豆渣纤维饼成品。将成品立即放入室温20°C的冷却室内摊凉，待产品温度降为 25 °C分盒包装。
权利要求
一种豆渣纤维饼，其组份为豆渣粉与米粉、玉米粉依序按0.9～1.1∶0.8～1.2∶1.7～2.3的重量比配伍，添加上述组份总重量15～18％的水混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种豆渣纤维饼，其特征在于，所述组份中还添加有适量营 养强化剂乳酸钙。
3.—种权利要求1所述的豆渣纤维饼的生产方法，其特征在于，该方法采用如下原料 和工艺步骤(1)、烘干选取干净、不含杂质的新鲜豆渣烘烤，烘烤温度110 130°C，烘烤时间 20 30分钟；(2)、粉碎将步骤1所得烘干的豆渣粉碎加工成50 70目豆渣粉；(3)、混合取步骤2所得豆渣粉与米粉、玉米粉依序按0.9 1.1 0.8 1.2 1.7 2. 3的重量比配伍，并添加上述组份总重量5 18%的水均勻混合；(4)、膨化将上述步骤3所得混合物送入双螺杆挤压机，在120 20(TC高温下经过 10 15秒钟高压挤压膨化得成型饼胚；(5)、喷油将上述步骤4所得饼胚进行表面喷油处理，所喷油料重量为坯料重量的1 25% ；(6)、喷糖液将上述步骤5所得经过喷油处理的饼胚进行表面喷糖液处理，糖液含糖 量为30 40%，所喷糖液重量为机内坯料重量的1 30% ；(7)、烘烤将上述步骤6所得已涂抹糖液之饼胚在完成步骤6后20分钟内送入烤箱烘 烤，饼胚摊平，烘烤温度100 120°C、烘烤时间25 35分钟，饼胚烘烤完毕退出烤箱即得成品。
全文摘要
本发明介绍了一种豆渣纤维饼及其生产方法，系采用如下原料和工艺步骤1、选取豆渣入箱烘烤20～30分钟，温度110～130℃；2、粉碎所烘豆渣；3、所得豆渣粉与米粉、玉米粉依序按0.9～1.1∶0.8～1.2∶1.7～2.3的重量比配伍，添加5～18％的水均匀混合；4、所得混合物送入双螺杆挤压机挤压膨化得饼胚。5、表面喷油处理；6、表面喷糖液处理；7、烘烤25～35分钟即得成品。由上述步骤生产的豆渣纤维饼完全克服了口感粗糙的弊端，极大地改善了产品内在品质，不仅可作日常休闲食品，还可开发为瘦身保健食品、营养强化食品。且加工方法简单，设备投资少，产出规模化，产品品质容易控制。
文档编号A23L1/308GK101919426SQ200910043699
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月17日 优先权日2009年6月17日
发明者熊卫华, 肖国成, 苏新山, 谢清, 谭青岗 申请人:湖南省长沙市熊和信豆业有限公司