专利名称：一种紧压茶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种茶，具体地说是一种紧压茶及其生产方法。
背景技术：
资料表明(http:〃baike. baidu. com/view/35174. htm fr = ala0)紧压茶的多 数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红，有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇 厚，适合减肥等特点，在少数民族地区非常流行。它以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛 茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。其生产周 期长，一般为20天-22天，占用生产场地大，发酵时杂菌易交叉感染，特别是发花关键技术 难以控制和掌握，即冠突散囊菌(俗称金花)的滋生。 葛，属豆科类多年生藤本植物，葛的全身堪称中华瑰宝，尤其是葛根，既有营养 价值，又有药用价值。资料表明(重庆站之地区特产http:〃chongqing. online, cq.cn/ P0000119. aspx IID = N000005500000069&0ID = N0000055)，新鲜葛根中含有20-25% 的高级淀粉和人体所必需的氨基酸。以100克干物质计算，含赖氨酸> 10mg，蛋氨酸〉 7. 54mg，苯氨酸〉9. 65mg，苏氨酸〉9. 63mg，异亮氨酸〉7. 54mg，亮氨酸〉11. 54mg，缬氨酸 >11.24mg。被认为儿童必需的氨基酸-组氨酸含量亦高达6.74mg。另外葛根中微量元素 硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观，且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人 体的不适以及生理功能的紊乱。另外，范子南、肖华山、范晓红撰写的"一种有开发前景的植 物_葛"(《植物学杂志》1998年第6期)文中写道"葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黄酮和 谷甾醇等十多种异黄酮物质可以开胃下食、消渴、消热润肺、降血糖，尤其对治疗冠心病、心 绞痛有奇效。"目前，国内已有葛根茶的资料报道，有的是以少量葛根加入多种中草药制成； 有的是以纯葛根片、条或加入原形态绿茶制成。以上制作方法存在的缺陷是葛根含量少的 不能突出葛的特色和优势；葛根含量相对高的由于体积大，葛根在开水冲泡时其中的有效 成分难于浸出。 资料表明(htto:〃baike. baidu. com/view/32082. html wto = tt)绞股蓝全草 能清热解毒、止咳祛痰，含有多种人参皂苷类成分，具有类似人参的功能。全世界有甜味绞 股蓝、短柄绞股蓝、长柄绞股蓝、心籽绞股蓝、光叶绞股蓝、毛叶绞股蓝、喙果绞股蓝等13个 种系，我国有ll个种系。 资料表明(http:〃baike. baidu. com/view/89555. html wtp = tt)甜叶菊是新 型糖源植物。叶含菊糖威6% _12%，精品为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味 剂，它的含热量只有蔗糖的三百分之一，是食品及药品工业的原料之一，还有降低血压、促 进新陈代谢和强壮身体的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种添加有葛根、绞股蓝与甜叶菊的紧压茶及其生产方法。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种紧压茶，依重量百分比，它由5% -40%的葛坯、35% _95%的茶坯、0-20%的绞股蓝、0-5%的甜叶菊制成，其中所述各组 份为干品，组份之和为100%。 本发明的一个优选配比为依重量百分比，葛坯20%、茶坯74%、绞股蓝5%、甜叶 菊1%。 —种上述紧压茶的生产方法，它包括制坯、拼配、汽蒸发酵、压制定型、干燥发花、 包装步骤。 本发明所述的制坯为选新鲜葛根，洗净，将其解切成0. 8cm-l. Ocm厚的薄片，干燥
至坯体含水量7% -10% ，经筛网孔径为6mm-20mm的粉碎机粉碎，100目的筛网过筛，去除灰
粉，制得葛坯；选经初制的绿茶或青茶或红茶或黑茶，红茶既可用红条茶，也可用红碎茶，红
碎茶可直接利用，经筛网孔径为6mm-20mm的粉碎机粉碎，100目的筛网过筛，去除灰粉，制
得茶坯；选经干燥的绞股蓝、甜叶菊分别用孔径为6mm-20mm的筛网粉碎机粉碎。 本发明所述的拼配为按配比先将葛坯与茶坯、绞股蓝与甜叶菊分别搅拌均匀，再
将两者搅拌均匀。 本发明所述的汽蒸发酵为将拼配后的坯料放入汽蒸发酵槽，通入蒸汽，汽蒸温度 为100士2t:，时间6分钟-10分钟，使坯料含水17% _22%，然后停止汽蒸，开始发酵，发酵 时间为3小时-4小时，坯料温度控制在45°C _55°C。 本发明所述的压制定型为汽蒸使发酵后的坯料含水20% _30%，汽蒸温度为 100±2°C ，根据成品重量要求称重，将坯料趁热装茶匣紧压，冷却至砖坯面温度25±2°C ，退 模取葛茶砖坯，初包待烘。 本发明所述的干燥发花为将葛茶砖坯进入烘房竖立摆放，间距2cm，干燥发花 时间为10天-13天，进烘后的6天-8天为发花期，烘房温度控制在27±2°C，相对湿度 75% _85%;后4天-5天为干燥期，温度由27±2"按每天递增2°C _3"升温至40" _50°C， 成品含水量为7% -12%。 本发明所述的包装为将干燥发花后的葛茶砖经检验后包装入库。 由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，縮短了生产周期，提高了
劳动效率，特别是由于加入了葛根，有利于冠突散囊菌(俗称金花)的生长发育，肉眼观察，
冠突散囊菌有性孢子大大多于单纯茶叶压制成的产品，提升了紧压茶传统加工技术，为人
们提供一种新型的具有保健功效的紧压茶，对防治心脑血管等疾病、降低血糖、血压、血脂
效果显著。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1 : —种紧压茶，依重量百分比，它由5% -40%的葛坯(本实施例为20% )、 35% _95%的茶坯(本实施例为74% )、0-20%的绞股蓝(本实施例为5% )、0_5%的甜叶 菊(本实施例为1% )制成，其中所述各组份为干品，组份之和为100%。
本发明的一个优选配比为依重量百分比，葛坯20%、茶坯74%、绞股蓝5%、甜叶 菊1%。 —种上述紧压茶的生产方法，它包括制坯、拼配、汽蒸发酵、压制定型、干燥发花、
4包装步骤。 本发明所述的制坯为选纤维含量在30%以上的新鲜葛根，洗净，将其解切成 0.8cm-1.0cm厚的薄片，干燥至坯体含水量7X -10% (本实施例为8% )，经筛网孔径为 6mm-20mm(本实施例为10mm)的粉碎机粉碎，100目的筛网过筛，去除灰粉，制得葛坯；选经 初制的绿茶或青茶或红茶或黑茶，红茶既可用红条茶，也可用红碎茶，红碎茶可直接利用， 本实施例采用初制黑茶，经筛网孔径为6mm-20mm(本实施例为10mm)的粉碎机粉碎，100目 的筛网过筛，去除灰粉，制得茶坯；选经干燥的绞股蓝(本实施例采用甜味型绞股蓝)、甜叶 菊分别用孔径为6mm-20mm(本实施例为10mm)的筛网粉碎机粉碎。 本发明所述的拼配为按配比先将葛坯与茶坯、绞股蓝与甜叶菊分别搅拌均匀，再 将两者搅拌均匀。 本发明所述的汽蒸发酵为将拼配后的坯料放入汽蒸发酵槽，通入蒸汽，汽蒸温度 为100±2°C，时间6分钟-10分钟(本实施例为8分钟)，使坯料含水17% -22% (本实施 例为20% )，然后停止汽蒸，开始发酵，发酵时间为3小时-4小时(本实施例为3小时)，坯 料温度控制在45°C -55°C (本实施例为50°C )。 本发明所述的压制定型为汽蒸使汽蒸发酵后的坯料含水20% -30% (本实施例为 25% )，汽蒸温度为100±2°C ;检测坯料水份，根据成品重量要求称重，本实施例成品重量1 公斤，称取坯料1. 21公斤，规格长23cm，宽13cm，厚3cm，将坯料趁热装茶匣紧压，冷却至砖 坯面温度25士2t:，退模取葛茶砖坯，将葛茶砖坯用纸包后待烘。 本发明所述的干燥发花为将葛茶砖坯进入烘房竖立摆放，间距2cm，干燥发花时间 为10天-13天(本实施例为10天)，进烘后的6天-8天(本实施例为6天)为发花期， 烘房温度控制在27±2°C (本实施例为28°C )，相对湿度75% -85% (本实施例为80% ); 后4天-5天(本实施例为4天)为干燥期，温度由27±2°C (本实施例为28tO按每天 递增2°C -3°C (本实施例为3°C )升温至40°C -50°C (本实施例为40°C )，成品含水量为 7% -12% (本实施例为10% )。 资料表明(http:〃zhidao. baidu. com/question/31096156, html si = 3)，所 谓"发花"，系指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色 的真菌过程，这种黄色的真菌已被初步认定为"冠突散囊菌"，俗称"金花"。由于冠突散囊 菌在生长发育过程中能产生多种多酚氧化酶、淀粉水解酶，促进了茶叶中多酚类化合物的 氧化縮合和糖的水解，使茶叶中没食子儿茶素、没食子酸酯氧化为茶黄素及类茶黄素物质， 冠突散囊菌能有效改善肠胃功能，增强食欲，促进消化。 由于葛茶砖中加入了葛根，而冠突散囊菌生长发育的营养基质主要是淀粉，葛根 纤维伴随淀粉的存在更加有利于冠突散囊菌的生长发育。肉眼观察，冠突散囊菌有性孢子 大大多于单纯茶叶压制成的产品。产生的冠突散囊菌有性孢子愈多，转化多酚类、淀粉等物 质的效果就愈好，葛茶砖的香气、滋味、汤色就更佳。同时，葛根富含多种营养成分和药物成 分，特别是异黄酮类葛根素，对防治心脑血管等疾病、降低血糖、血压、血脂效果显著，葛、茶 两者配制，优势互补，相得益彰。 本发明所述的包装为将干燥发花后的葛茶砖经检验后包装入库。
实施例2 : 取葛坯20%、茶坯80%，茶坯采用初制黑茶，去除绞股蓝、甜叶菊，余同实施例1。
实施例3 : 取葛坯30%、茶坯70%，茶坯采用初制黑茶，去除绞股蓝、甜叶菊，余同实施例1。 实施例4 : 取葛坯5%、茶坯95%，茶坯采用初制黑茶，去除绞股蓝、甜叶菊，在干燥发花时， 干燥发花时间为13天，进烘后的8天为发花期，余同实施例1。 实施例5 : 取葛坯15%、茶坯85%，茶坯采用初制黑茶，去除绞股蓝、甜叶菊，在干燥发花时， 干燥发花时间为12天，进烘后的7天为发花期，余同实施例1。 实施例6 : 取葛坯20%、茶坯74%，茶坯采用初制绿茶，绞股蓝5%、甜叶菊1%，余同实施例 1。 实施例6 : 取葛坯20%、茶坯80%，茶坯采用初制绿茶，去除绞股蓝、甜叶菊，余同实施例1。 实施例7 : 取葛坯20 % 、茶坯74 % ，茶坯采用初制青茶，绞股蓝5 % 、甜叶菊1 % ，余同实施例1。 实施例8 : 取葛坯20%、茶坯80%，茶坯采用初制青茶，去除绞股蓝、甜叶菊，余同实施例1。 实施例9 : 取葛坯20%、茶坯74%，茶坯采用初制红茶，红茶为红碎茶，绞股蓝5%、甜叶菊
1%，余同实施例1。
实施例10 : 取葛坯20%、茶坯80%，茶坯采用初制红茶，红茶为红条茶，去除绞股蓝、甜叶菊， 余同实施例1。
权利要求
一种紧压茶，其特征是依重量百分比，它由5％-40％的葛坯、35％-95％的茶坯、0-20％的绞股蓝、0-5％的甜叶菊制成，其中所述各组份为干品，组份之和为100％。
2. 根据权利要求1所述的一种紧压茶，其特征是依重量百分比，其配比为葛坯20%、茶 坯74%、绞股蓝5%、甜叶菊1%。
3. —种如权利要求1或2所述紧压茶的生产方法，其特征是它包括制坯、拼配、汽蒸发 酵、压制定型、干燥发花、包装步骤。
4. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的制坯为选新鲜葛根，洗净， 将其解切成0. 8cm-l. 0cm厚的薄片，干燥至坯体含水量7% _10%，经筛网孔径为6mm-20mm 的粉碎机粉碎，IOO目的筛网过筛，去除灰粉，制得葛坯；选经初制的绿茶或青茶或红茶或 黑茶，红茶既可用红条茶，也可用红碎茶，红碎茶可直接利用，经筛网孔径为6mm-20mm的粉 碎机粉碎，IOO目的筛网过筛，去除灰粉，制得茶坯；选经干燥的绞股蓝、甜叶菊分别用孔径 为6mm-20mm的筛网粉碎机粉碎。
5. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的拼配为按配比先将葛坯与 茶坯、绞股蓝与甜叶菊分别搅拌均匀，再将两者搅拌均匀。
6. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的汽蒸发酵为将拼配后 的坯料放入汽蒸发酵槽，通入蒸汽，汽蒸温度为100±2°C，时间6分钟-10分钟，使坯料 含水17% _22%，然后停止汽蒸，开始发酵，发酵时间为3小时-4小时，坯料温度控制在 45 °C -55°C。
7. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的压制定型为汽蒸使发酵后 的坯料含水20% _30%，汽蒸温度为100士2t:，根据成品重量要求称重，将坯料趁热装茶匣 紧压，冷却至砖坯面温度25 ± 2°C ，退模取葛茶砖坯，初包待烘。
8. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的干燥发花为将葛茶砖坯进 入烘房竖立摆放，间距2cm，干燥发花时间为10天-13天，进烘后的6天-8天为发花期，烘 房温度控制在27±2"，相对湿度75% -85% ;后4天-5天为干燥期，温度由27±2"按每 天递增2°C -3"升温至40°C -5(TC，成品含水量为7% -12%。
9. 根据权利要求3所述紧压茶的生产方法，其特征是所述的包装为将干燥发花后的葛 茶砖经检验后包装入库。
全文摘要
本发明公开了添加有葛根、绞股蓝与甜叶菊的紧压茶，依重量百分比，它由5％-40％的葛坯、35％-95％的茶坯、0-20％的绞股蓝、0-5％的甜叶菊制成，其中所述各组份为干品，组份之和为100％，其生产方法包括制坯、拼配、汽蒸发酵、压制定型、干燥发花、包装步骤，本发明缩短了传统紧压茶的生产周期，提高了劳动效率，特别是由于加入了葛根，有利于冠突散囊菌(俗称金花)的生长发育，肉眼观察，冠突散囊菌有性孢子大大多于单纯茶叶压制成的产品，提升了紧压茶传统加工技术，为人们提供一种新型的具有保健功效的紧压茶，对防治心脑血管等疾病、降低血糖、血压、血脂效果显著。
文档编号A23F3/14GK101755951SQ20091022665
公开日2010年6月30日 申请日期2009年12月12日 优先权日2009年12月12日
发明者华乐军, 华夏, 罗晓明 申请人:华夏