专利名称：干牛肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉食品的加工方法，具体为一种干牛肉的加工方法。
背景技术：
现有市场上缺乏真正的牛肉干香风味浓且保质期长的干牛肉制品；现有一般的干 牛肉制品肉质肉味差，含水量高，保质期短，严重制约了牛肉食品市场的拓展和牛肉加工效 益的提高。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足之处，提供一种具有浓郁牛肉干香风味，肉质肉 味好，口感好，保质期长的干牛肉的加工方法。为达到上述目的，本发明的技术方案是，该干牛肉的加工方法包括如下步骤a、将牛肉腌制入味；b、将腌制入味的牛肉置于木炭火烤房内烘烤；C、将烘烤的牛肉进行包装灭菌处理，得干牛肉成品。用于所述步骤a的腌制入味的味料由下述重量份配比的原料组成食盐50 五香10 花椒10将食盐、五香、花椒制成粉料、混勻。味料与牛肉的重量比为2 100，常温腌制6-8 小时。 所述步骤b的将腌制入味的牛肉置于木炭火烤房内烘烤，烤房温度40-60°C，烘烤 时间6-8小时。所述步骤c的包装为真空包装。所述步骤c的灭菌处理为121°C灭菌处理。本发明用将腌制的用盐量控制在2%，腌制时间控制在6-8小时，并在腌制食盐中 加入风味料，使牛肉入味好，具有浓郁牛肉干香风味，且食盐含量低，有益于健康；而用传统 木炭火烤制，火力温和而穿透力强，并且有天然木炭与牛肉作用生成的干香味，既有助于入 味，又使牛肉能均勻失水干制，有利于延长保质期，在此基础上再进行真空包装，121°C高温 灭菌，使牛肉风味更加浓重悠长，肉质肉味好，口感好，保质期长，有利于拓展市场销售，提 高牛肉加工效益。
具体实施例方式实施例1该干牛肉的加工方法包括如下步骤a、将牛肉切成所需的小块，将重量份配比为食盐50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料与牛肉重量比2 100，将牛肉常温腌制7小时；b、将腌制入味的牛肉置于烤房温度50°C的木炭火烤房内烘烤7小时；
C、将烘烤的牛肉进行真空包装，121°C灭菌处理，得干牛肉成品。实施例2该干牛肉的加工方法包括如下步骤a、将牛肉切成所需的小块，将重量份配比为食盐50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料与牛肉重量比2 100，将牛肉常温腌制6小时；b、将腌制入味的牛肉置于烤房温度40°C的木炭火烤房内烘烤8小时；C、将烘烤的牛肉进行真空包装，121°C灭菌处理，得干牛肉成品。实施例3该干牛肉的加工方法包括如下步骤a、将牛肉切成所需的小块，将重量份配比为食盐50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料与牛肉重量比2 100，将牛肉常温腌制8小时；b、将腌制入味的牛肉置于烤房温度60°C的木炭火烤房内烘烤6小时；C、将烘烤的牛肉进行真空包装，121°C灭菌处理，得干牛肉成品。
权利要求
1.一种干牛肉的加工方法，其特征是，它包括如下步骤a、将牛肉腌制入味；b、将腌制入味的牛肉置于木炭火烤房内烘烤；C、将烘烤的牛肉进行包装灭菌处理，得干牛肉成品。
2.根据权利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步骤a的腌制入味的味料 由下述重量份配比的原料组成食盐50 五香10花椒10将食盐、五香、花椒制成粉料、混勻。味料与牛肉的重量比为2 100，常温腌制6-8小时。
3.根据权利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步骤b的将腌制入味的牛 肉置于木炭火烤房内烘烤，烤房温度40-60°C，烘烤时间6-8小时。
4.根据权利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步骤c的包装为真空包装。
5.根据权利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步骤c的灭菌处理为 121°C灭菌处理。
全文摘要
本发明公开了一种干牛肉的加工方法。为了克服现有一般的干牛肉制品缺乏牛肉干香风味且保质期短，肉质肉味差，含水量高，保质期短等不足，本发明将牛肉腌制入味；将腌制入味的牛肉置于木炭火烤房内烘烤；将烘烤的牛肉进行包装灭菌处理，得干牛肉成品。本发明用于牛肉加工，产品具有浓郁牛肉干香风味，肉质肉味好，口感好，保质期长。
文档编号A23L1/311GK102090641SQ20091022668
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月15日 优先权日2009年12月15日
发明者蔡正付 申请人:新晃老蔡食品有限责任公司