专利名称：：一种添加葡萄籽油的雪糕及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种添加葡萄籽油的雪糕及其制备方法。
背景技术：
：葡萄籽油是由精选的葡萄籽经低温压榨精制而得的纯天然制品，所含人体必需的不饱和脂肪酸高达90%，其中亚油酸含量达75%，高于目前已知的任何一种动物和植物油。在葡萄籽油中还含有丰富的维生素E、A、D等脂溶性维生素和各种微量元素，是一种不可多得的纯天然高营养油脂。葡萄籽油的营养丰富其保健功效，更为显著葡萄籽油中的重要成分——原花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。原花青素被称为"动脉粥样硬化的解毒药"，对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿。
发明内容本发明的目的是提供一种添加葡萄籽油的雪糕。本发明的再一目的是提供制备上述添加葡萄籽油的雪糕的方法。根据本发明的添加葡萄籽油的雪糕，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖浆3_5份、稳定剂0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15、优选0.12份，甜味剂0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量为水。本发明还提供了制备上述添加葡萄籽油的雪糕的方法，所述方法包括以下步骤1)混料在配料罐中加入水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；2)均质对基料进行二级均质处理；3)杀菌；4)老化;5)凝冻、灌模、冻结，获得成品。根据本发明的具体实施方案，上述冷冻饮品的制备方法可以包括以下具体步骤1)混料在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；2)均质对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在70°C-S(TC，优选为75t:，一级均质压力控制为17-19MPa，优选为18MPa，二级均质压力控制为4-6MPa，优选为5MPa;3)杀菌将基料加热进行巴氏灭菌处理；4)老化在2至4。C的温度下对杀菌后的基料老化处理12-48h;5)凝冻料液膨胀率控制在70%至100%，出口温度-2t:至2。C，优选为0。C至2°C;6)灌模将凝冻之后的料液灌模成形；7)冻结在-2(TC至-3(TC的温度下将雪糕冻结，获得成品。本发明提供了一种新的饮品，通过添加葡萄籽油，提高雪糕的营养价值，而且产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。具体实施方式实施例1添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量为，以1000重量份基料计奶粉90重量份、白砂糖80重量份、椰子油60重量份、果葡糖桨30重量份、葡萄籽油1重量份、甜味剂2重量份、卡拉胶0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制备方法混料在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入上述各种原料和配料，得到基料；均质对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在75t:，一级均质压力控制为18MPa，二级均质压力控制为5MPa;杀菌将基料加热进行巴氏灭菌处理；老化在4°C的温度下对杀菌后的基料老化处理48h;凝冻料液膨胀率控制在100%，出口温度2°C;接料用包装杯接料；冻结在_251:的温度下将雪糕冻结，获得含有葡萄籽油的雪糕成品。实施例2添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量为，以1000重量份基料计奶粉10重量份、白砂糖10重量份、椰子油70重量份、果葡糖浆40重量份、葡萄籽油1.2重量份、甜味剂2重量份、卡拉胶0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制备方法混料在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入上述各种原料和配料，得到基料；均质对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在8(TC，一级均质压力控制为17MPa，二级均质压力控制为6MPa;杀菌将基料加热进行巴氏灭菌处理；老化在4°C的温度下对杀菌后的基料老化处理48h;凝冻料液膨胀率控制在100%，出口温度2°C;接料用包装杯接料；冻结在-25t:的温度下将雪糕冻结，获得含有葡萄籽油的雪糕成品。实施例3添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量为，以1000重量份基料计奶粉110重量份、白砂糖12重量份、椰子油80重量份、果葡糖桨50重量份、葡萄籽油1.5重量份、甜味剂2重量份、卡拉胶0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制备方法混料在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入上述各种原料和配料，得到基料；均质对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在7(TC，一级均质压力控制为19MPa，二级均质压力控制为4MPa;杀菌将基料加热进行巴氏灭菌处理；老化在4。C的温度下对杀菌后的基料老化处理48h;凝冻料液膨胀率控制在100%，出口温度2°C;接料用包装杯接料；冻结在_251:的温度下将雪糕冻结，获得含有葡萄籽油的雪糕成品。风味口感调节试验在研发过程中，发明人发现在添加葡萄籽油的同时，添加一定比例的果葡糖浆成分能够取得更好的保健效果，而且中和了葡萄籽油成分给原本应该酸甜适度的冷冻饮品带来的不良口感。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整葡萄籽油的用量，目的是使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。对葡萄籽油的含量的筛选实验如以下表l所示。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由表l可以看出，当葡萄籽油的用量为O.1%_0.15%时，本发明的雪糕口味最佳。权利要求一种添加葡萄籽油的雪糕，其特征在于，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖浆3-5份、稳定剂0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15份，甜味剂0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量为水。2.根据权利要求1所述的雪糕，其特征在于，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含O.12份葡萄籽油。3.—种制备权利要求1所述添加葡萄籽油的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)混料在配料罐中加入水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；2)均质对基料进行二级均质处理；3)杀菌；4)老化;5)凝冻、灌模、冻结，获得成品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，均质温度控制在70°C-80°C。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，均质温度为75°C。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，一级均质压力控制为17-19Mpa。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，一级均质压力为18Mpa。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，二级均质压力控制为4-6Mpa。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，二级均质压力为5Mpa。全文摘要本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种添加葡萄籽油的雪糕及其制备方法。根据本发明的添加葡萄籽油的雪糕，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖浆3-5份、稳定剂0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15、优选0.12份，甜味剂0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量为水。本发明提供了一种新的饮品，通过添加葡萄籽油，提高雪糕的营养价值，而且产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。文档编号A23G9/42GK101731430SQ200910243608公开日2010年6月16日申请日期2009年12月18日优先权日2009年12月18日发明者兰继业,张冲,李凤英,温红瑞申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司