专利名称：一种沙棘白兰地酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种白兰地酒的酿制工艺，尤其涉及一种沙棘白兰地酒的生产工艺。
背景技术：
我国是沙棘资源最丰富的国家，主产于三北地区，沙棘的根、茎、叶、花、果中含有 糖类、Vc, Ve、多种氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、磷脂类化合物以及留醇类化合物等200 多种营养物质，目前，利用沙棘果加工成饮料、果酱等的初级产品较多，而技术含量高的产 品相对较少。白兰地(Brandy)是一种以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏等过程配制而成的 蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，也是国际酒类市场贸易额最大的酒种之一，已成为世界性 的饮料酒。为充分利用青海当地丰富的沙棘资源，针对沙棘果活性物质含量高，野香味浓， 色泽佳等优点，进行了沙棘白兰地工艺流程酒制备工艺的研究。
发明内容
本发明要解决的技术问题是改善以沙棘为原料发酵制成的沙棘白兰地酒的生产工艺。为了解决上述黑米黄酒酿造的工艺，本发明采用了沙棘果-清果汁-化学降 酸-物理降酸-前发酵-生物降酸-分离-后发酵-蒸馏-澄清-陈化-罐装-检验-沙棘 白兰地酒成品，其特征在于采用碳酸钙和树脂降酸相结合的方式，发酵温度为2(T35°C， 酵母菌接种量为20(T400ppm。本发明的有益效果是酿造的使沙棘白兰地酒酒的口感变得温和、爽口品质较好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 沙棘果经冲洗干净后高速离心得沙棘原汁，用于沙棘白兰地酒的制备。用CaC03 将沙棘原汁PH调至3. 5 3. 8左右。用树脂将沙棘原汁pH值调至3. 8 4. 1。将降酸后 的沙棘汁加入灭过菌的发酵罐内，沙棘汁与糖水按一定比例加入。接入酵母菌，发酵温度控 制在18°C 22°C，时间在10 12d左右。将汁渣分离的沙棘汁发酵原酒，倒罐进行后发酵， 时间为20 30d，温度18°C左右。当发酵完全停止时，沙棘原酒残糖在5g/L以下，挥发酸 在0. 5g/L以下。第一次蒸馏，即蒸取粗馏原沙棘白兰地，将白兰地原料沙棘酒预热至70°C 左右。加入原料沙棘酒，用温火蒸馏，馏出液的平均酒度为25 30 (ν/ν)。将蒸馏所得的粗 馏沙棘白兰地，装入蒸馏锅中，进行第二次温火蒸馏，蒸馏过程中要进行截头去尾。澄清与 陈化将过滤澄清后的酒样泵入陈化缸，存放10d，温度控制在10°C 12°C为宜。成熟沙棘 白兰地经调整成分后，入冷冻罐中速冻，使温度保持在-10°C -13°C，保温2 3d，冷冻过 滤，回温后灌装。
权利要求
1.一种沙棘白兰地酒的生产工艺，沙棘果-清果汁-化学降酸-物理降酸-前发酵-生 物降酸-分离-后发酵-蒸馏-澄清-陈化-罐装-检验-沙棘白兰地酒成品，其特征在于 采用碳酸钙和树脂降酸相结合的方式，发酵温度为2(T35°C，酵母菌接种量为20(T400ppm。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘白兰地酒的生产工艺，降酸过程中，其特征在于化 学降酸采用碳酸钙，物理降酸树脂为AT — 90B, pH为3. 6。
3.根据权利要求1所述的一种沙棘白兰地酒的生产工艺，其特征在于酵母菌接种量 为 300ppmo
全文摘要
本发明公开了一种沙棘白兰地酒的生产工艺，沙棘果-清果汁-化学降酸-物理降酸-前发酵-生物降酸-分离-后发酵-蒸馏-澄清-陈化-罐装-检验-沙棘白兰地酒成品，其特征在于采用碳酸钙和树脂降酸相结合的方式，发酵温度为20~35℃，酵母菌接种量为200~400ppm。酿造的使沙棘白兰地酒酒的口感变得温和、爽口品质较好。
文档编号C12R1/865GK102102065SQ200910261648
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者张晓东 申请人:张晓东