专利名称：：一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及液态乳制品领域，具体地，本发明涉及一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法。
背景技术：
：微生态学的观点认为肠道菌群的状况与人体健康密切相关，在人体内，肠道是最大的免疫器官，是多数淋巴细胞和其它免疫因子所在地，肠道中的有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等在净化肠道、改善机体营养和维护宿主健康方面起到重要作用。肠道中双歧杆菌的多少，可充分反映人体健康水平如何，研究表明凡健康长寿者肠道必好，体内双歧杆菌多而腐败细菌少，可以说谁拥有健康的肠道，谁就拥有健康的身体。双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能剌激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。水溶性膳食纤维小肠内不消化吸收，只有在结肠内发酵，可促进小肠蠕动，增加粪便重量、体积，增强肠蠕动，縮短粪便在肠道内提留时间，防止便秘。随着人们健康意识的提高，也越来越多的功能性低聚糖运用到乳制品中。功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。低聚半乳糖为天然存在于母乳中，有着与其他功能性低聚糖没有的优点，低聚果糖酸稳定性差，PH值4.0以下时低聚果糖开始降解，但低聚半乳糖对酸很稳定，口腔中不被唾液和口腔菌群降解；胃中不被酸水解；小肠中不被酶水解，不被吸收；大肠中被双歧杆菌和乳酸菌发酵利用。因此本发明产品中即使ra值3.0时也在保质期6个月内很稳定。目前，市场上有添加低聚半乳糖的奶粉等，另外，也有添加菊粉等膳食纤维的液态奶等等。但未见有添加低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳汁。低聚半乳糖原料pH值为2.8至3.8，这个范围值容易让牛奶体系中牛奶蛋白质或其他原辅料变性，从而影响乳制品在货架期内的稳定体系，所以低聚半乳糖在乳制品中的应用受到限制。
发明内容本发明的目的是提供一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品。本发明的再一目的是提高制备上述含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品的方法。根据本发明的含低半乳聚糖和膳食纤维的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制品，其包含牛奶30-99.6份，pH值为6.5-7.5的0.04-3.2份低聚半乳糖的缓冲溶液或缓冲盐体系，膳食纤维0.1-5.0份，稳定剂0.2-0.5份。根据本发明的液态乳制品，其中，所述缓冲盐为柠檬酸钠，柠檬酸钾、磷酸氢二钠或六偏磷酸钠。根据的液态乳制品，其中，所述稳定剂为卡拉胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素、单双甘油酯的一种或几种。根据本发明的制备上述含低聚半乳糖和膳食纤维液态乳制品的方法包括以下步骤1)对牛奶(可按照常规操作对生鲜原料奶离心分离，进行标准化，制备低脂牛奶)进行巴氏杀菌杀菌温度809(TC，时间15s;并冷却至115"，备用；2)配料，将配方总量30%35%的牛奶，高速剪切搅拌(转速约1600转/分钟)的冷牛奶(15t:以下)中先缓慢添加低聚半乳糖缓冲盐体系或其缓冲液，搅拌2530分钟，充分分散混合；3)混料将剩余的牛奶(配方总量30%35%的牛奶加热到60-65t:，添加稳定剂，高速剪切搅拌2530分钟均匀混合，然后添加膳食纤维，搅拌混合均匀，均质冷却，与上述步骤2)中均质后的牛奶料液混合，定容至产品要求，并适当搅拌均匀，得到配好的料液(半成品)；4)UHT杀菌对半成品料液进行UHT杀菌(136140°C，415秒)，杀菌包括料液预热一均质一升温杀菌一降温的过程，其中，料液被预热到7(TC左右进行均质，均质压力约23MPa，然后升温到杀菌温度13614(TC维持415秒，之后降温冷却；5)灌装杀菌后的料液冷却到28°C以下并无菌灌装。本发明提供了一种同时添加低聚半乳糖和膳食纤维的乳制品，成功解决了添加上述物质后的货架期稳定性问题，而且所提供的产品具有营养、安全、对肠道健康等特性。具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。下述实施例中各原料的选择均符合相关国家标准。低聚半乳糖选自泛亚公司，低聚半乳糖含量(半乳低聚二糖到半乳低聚八糖)(以干基计)为57.0%以上，菊粉为迪比欧公司提供，纯度为98%以上。实施例1本实施例的一种液态奶的原料配方为(IOO重量份)低脂牛奶94.62份低聚半乳糖缓冲盐体系0.1份(有效含量0.04份)微晶纤维素0.15份卡拉胶0.0135份单双甘油酯0.12份菊粉5份其中，O.1份低聚半乳糖、柠檬酸钾与2份配料用水配制成柠檬酸钾缓冲盐体系备用，其pH为7.2。生产方法主要包括41)对牛奶(可按照常规操作对生鲜原料奶离心分离，进行标准化，制备低脂牛奶)进行巴氏杀菌杀菌温度809(TC，时间15s;并冷却至115"，备用；2)配料将配方总量30%35%的牛奶，向高速剪切搅拌(转速约1600转/分钟)的牛奶中先缓慢添加低聚半乳糖缓冲盐体系。3)混料将剩余的牛奶(配方总量30%35%的牛奶)加热到60_65°C，添加微晶纤维素，卡拉胶等胶体，高速剪切搅拌2530分钟均匀混合，然后添加菊粉搅拌混合均匀、均质冷却，与上述步骤2)中均质后的牛奶料液混合，定容至产品要求，并适当搅拌均匀，得到配好的料液(半成品)；4)UHT杀菌对半成品料液进行UHT杀菌(136140°C，415秒)，杀菌包括料液预热一均质一升温杀菌一降温的过程，其中，料液被预热到7(TC左右进行均质，均质压力约23MPa，然后升温到杀菌温度13614(TC维持415秒，之后降温冷却；5)灌装杀菌后的料液冷却到28°C以下并无菌灌装。本产品的功能性原料含量为低聚半乳糖0.04g/100g、菊粉4.85g/100g。实施例2、制备调味奶本实施例的调味奶的原料配方为(IOO重量份)牛奶80份低聚半乳糖缓冲盐溶液2.5份(有效含量1.07份)菊粉4.5份微晶纤维素0.ll份单双甘油酯0.08份卡拉胶0.012份余量为水。其中，2.5份低聚半乳糖、柠檬酸钾与8份配料用水配制成柠檬酸钾缓冲液备用，其pH为7.2。生产方法主要包括1)对牛奶(可按照常规操作对生鲜原料奶离心分离，进行标准化，制备低脂牛奶)进行巴氏杀菌杀菌温度809(TC，时间15s;并冷却至115"，备用；2)配料将配方总量30%35%的牛奶，添加功能成分(低聚半乳糖溶液)，高速剪切搅拌(转速约1600转/分钟)的牛奶中先缓慢添加低聚半乳糖缓冲溶液，搅拌2530分钟，充分分散混合；3)混料将剩余的牛奶(配方总量30%35%的牛奶)加热到60_65°C，添加微晶纤维素，卡拉胶等胶体，告诉剪切搅拌2530分钟均匀混合，然后添加菊粉搅拌混合均匀，均质冷却，与上述步骤2)中均质后的牛奶料液混合，定容至产品要求，并适当搅拌均匀，得到配好的料液(半成品)；4)UHT杀菌对半成品料液进行UHT杀菌(136140°C，415秒)，杀菌包括料液预热一均质一升温杀菌一降温的过程，其中，料液被预热到7(TC左右进行均质，均质压力约23MPa，然后升温到杀菌温度13614(TC维持415秒，之后降温冷却；5)灌装杀菌后的料液冷却到2『C以下并无菌灌装，得到本实施例的低脂奶。该款低脂产品特别适合中老年饮用。本产品的功能性原料含量为低聚半乳糖1.07g/100g、菊粉4.35g/100g。实施例3、制备调味乳饮料本实施例的一种调味乳饮料的原料配方为(重量份)牛奶30份白砂糖4.0份低聚半乳糖缓冲溶液7.5份(有效含量3.2份)菊粉羧甲基纤维素钠苹果酸O.l份0.40份0.15份O.l份0.10份单双甘油酯加水至100%;其中，7.5份低聚半乳糖配制成拧檬酸钠缓冲液备用，其pH为7.5。产品制备方法如下本实施例的一种液态奶的生产方法主要包括1)对牛奶(可按照常规操作对生鲜原料奶离心分离，进行标准化，制备低脂牛奶)进行巴氏杀菌杀菌温度809(TC，时间15s;并冷却至115t:，备用；2)配料将配方总量30%35%的配料用水，添加稳定剂，高速剪切搅拌(转速约1600转/分钟)2530分钟，充分分散混合；3)混料将2)胶体溶液与牛奶(配方总量30%)，混合均匀。并冷却到15度以下；4)调酸将混料3)缓慢加酸，使ra值调整到3.8-4.4，然后添加功能性原料低聚半乳糖缓冲溶液和菊粉，搅拌均匀，将混料定容至产品要求，并适当搅拌均匀，得到配好的料液(半成品)；5)UHT杀菌对半成品料液进行UHT杀菌(136140°C，415秒)，杀菌包括料液预热一均质一升温杀菌一降温的过程，其中，料液被预热到7(TC左右进行均质，均质压力约23MPa，然后升温到杀菌温度13614(TC维持415秒，之后降温冷却；6)灌装杀菌后的料液冷却到2『C以下并无菌灌装，得到本实施例的乳饮料。本产品的功能性原料含量为低聚半乳糖3.2g/100g、菊粉0.095g/100g。对比实施例1本实施例的调味奶的原料配方为(100重〗t份)牛奶低聚半乳糖缓冲溶液菊粉微晶纤维素单双甘油酯卡拉胶余量为水。制备方法同实施例2，本产品的功能性原料含80份2.5份(有效含j4.5份0.09份0.08份0.01份1.07份):为低聚半乳糖3g/100g、菊粉4.35g/100gc对比实施例2本实施例的一种调味乳饮料的原料配方为(重量份)牛奶白砂糖低聚半乳糖缓冲溶液菊粉羧甲基纤维素钠苹果酸30份4.0份7.5份(有效含]O.l份0.450.150.10.12份3.2份)单双甘油酯加水至100%。制备方法同实施例3，本产品的功能性原料含量为低聚半乳糖3.2g/100g、菊粉0.095g/100g。稳定性试验取本发明的实施例和对比实施例的产品进行稳定性检测，在常温和37°C、45°C条件下，静止观察产品蛋白沉淀，分层以及蛋白质电位测定，通过差量法测得脂肪类物质上浮量，计算脂肪类物质上浮量的比例或电位法测定蛋白质稳定性，电位绝对值大于30Hz时说明体系稳定存在，小于30Hz说明稳定性能较差，从而反映蛋白质体系稳定性，电位测定运用马尔文电位仪，型号为Nano-z，样品测定之前需稀释处理，方法为将样品稀释成10%水溶液，室温下测定，其中水为蒸馏水。实验结果记录于下表1。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>权利要求一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其包含牛奶30-99.6份，pH值为6.5-7.5的0.04-3.2份低聚半乳糖的缓冲溶液或缓冲盐体系，膳食纤维0.1-5.0份，稳定剂0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述缓冲溶液为柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸氢二钠或六偏磷酸钠缓冲溶液。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述膳食纤维为菊粉和聚葡萄糖或其中之一。4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素、单双甘油酯的一种或几种。5.—种制备权利要求1所述的含低聚半乳糖和膳食纤维液态乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)对牛奶进行巴氏杀菌，并冷却至115t:，备用；2)配料，取配方总量30%35%的牛奶，添加低聚半乳糖缓冲溶液或缓冲盐体系，搅拌充分分散混合；3)混料将剩余的牛奶加热到60-65t:，添加稳定剂，高速剪切搅拌混合，然后添加膳食纤维，搅拌混合均匀，均质、冷却，与上述步骤2)中的牛奶料液混合，定容，并搅拌均匀，得到半成品料液；4)杀菌，对半成品料液进行杀菌，之后降温冷却；5)灌装。全文摘要本发明涉及液态乳制品领域，具体地，本发明涉及一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的含低半乳聚糖和膳食纤维的液态乳制品，其中基于100重量份的所述液态乳制品，其包含牛奶30-99.6份，pH值为6.5-7.5的0.04-3.2份低聚半乳糖的缓冲溶液或低聚半乳糖缓冲盐体系，膳食纤维0.1-5.0份，稳定剂0.2-0.5份。本发明提供了一种同时添加低聚半乳糖和膳食纤维的乳制品，成功解决了添加上述物质后的货架期稳定性问题，而且所提供的产品具有营养、安全、对肠道健康等特性。文档编号A23C9/152GK101766226SQ20091026578公开日2010年7月7日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者孙云峰,巴根纳,鲍志英申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司