专利名称：：一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及乳制品领域，具体地，本发明涉及一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法。
背景技术：
：木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外，临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病，抗氧化性都有有益的作用。乳腺癌和前列腺癌高发生是与高热量、高脂肪和高动物蛋白的饮食习惯密切相关，而蔬菜、水果等植物性食物则对乳腺、前列腺有保护作用。木酚素是一种多酚类化合物，与大豆异黄酮类同属植物雌激素类物质，广泛存在于谷物、蔬菜、水果和坚果中，在亚麻子和芝麻中含量尤为丰富。木酚素是植物多酚，由苯丙氨酸生成肉桂醇，肉桂醇二聚反应生成木酚素。在植物界有很多种木酚素，这里所指的是其中为数不多的与人体雌激素在结构上相似的木酚素。木酚素叫开环异落叶松酚二葡萄糖苷(Secoisolariciresinol)，简称SDG，这是与人体雌激素十分相似的植物雌激素。亚麻木酚素主要存在于亚麻籽中。近年来，以加拿大、澳大利亚、英国和美国为主的西方发达国家，对亚麻籽作为功能食品的研究和开发作了大量的工作，以亚麻籽粉为代表的产品早已面市多年，成为中、老年人的常备保健品。目前人们也开始注重身体健康，复合保健功能的乳制品越来越受消费者青睐。在液态奶制品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。发明人在研究过程中发现，直接向原料奶中加入一定量的木酚素会造成奶液的不稳定，产品会在较短的货架期内便出现脂肪上浮、沉淀等问题，对于低脂或脱脂奶产品会出现析水的现象，因此，目前未有货架期内稳定的含木酚素的乳制品的报道。
发明内容本发明的目的是提供一种含木酚素的液态乳制品。本发明的再一目的是提供一种制备上述含木酚素的液态乳制品的方法。根据本发明含木酚素的液态乳制品，基于100重量份的所述乳制品，其包括30-99.80份牛奶，O.005-0.04份木酚素，O.03-0.2份缓冲盐，O.15-0.55份稳定剂。根据本发明的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，基于100重量份的所述乳制品，所述稳定剂包括0.10-0.20份增稠剂，O.15-0.40份乳化剂。根据本发明的液态乳制品，其中，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸钠的组中的一种或多种。根据本发明的液态乳制品，其中，所述乳化剂为选自包括单脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸甘油酯、的组中的一种或多种。根据本发明的液态乳制品，其中，所述缓冲盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。根据本发明的制备上述含木酚素的液态乳制品的方法包括以下步骤1)标准化牛奶、冷却；2)配料，溶解稳定剂、木酚素，并均质；3)将稳定剂、木酚素溶液与牛奶混合、并均质；4)杀菌、灌装。发明在牛奶中成功添加了从亚麻籽(或其它植物)中提取的木酚素，使牛奶的功能性提升，最重要的是通过牛奶为载体，将木酚素的食用习惯更加普遍，更加便捷，为这群特殊人群真正定做了产品。同时成功解决了木酚素在牛奶体系中加入困难的现状，解决了使木酚素牛奶的稳定和风味口感的问题。本发明提供含亚麻木酚素乳制品，如果木酚素的用量超高，牛奶体系容易出现上浮，沉淀或影响整体风味和口感，因此本发明经过反复实验，通过亲水胶体以及乳化稳定剂等的复配以及特殊工艺如工艺中特别运用两次均质等手段，成功解决了本发明产品的在货架期内的稳定较难，口感风味中存在的缺陷，填补了目前本领域此类产品的空白。另外，将木酚素成功地应用于乳制品尤其是液态奶领域，解决了本领域木酚素在乳制品中的应用难点。为确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的较长货架期质量，并赋予产品良好的口感和风味，本发明的发明人从产品配方设计到实验验证过程中，通过大量的实验最终研制出了本发明适用的稳定剂，该稳定剂主要包括乳化剂，所述乳化剂具体可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合。同时，木酚素和乳化剂必须用具有高速剪切的搅拌器剪切搅拌1530分钟，并在生产过程当中，经历了两次均质处理使产品在货架期内脂肪和木酚素的稳定的存在于整个产品体系中。具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。下述实施例中各原料的选择均符合相关国家标准。本实施例中使用亚麻木酚素为选自20%纯度。实施例1、一种木酚素低脂液态奶的制备原料配方(重量百份含量)低脂牛奶99.80，木酚素0.025份，单脂肪酸甘油酯0.15，三聚磷酸钠0.03，各组分之和为100%。本发明的液态奶的生产方法，主要包括如下步骤1)牛奶进行标准化按照最终产品的指标，对原料奶进行离心分离，对牛奶进行标准化，制备低脂液态奶。2)对牛奶进行巴氏杀菌杀菌温度为809(TC，温度为15s。3)冷却杀菌牛奶至125°C。4)配料将3040%牛奶加热至6075°C，添加乳化稳定剂、功能成分(木酚素)分散溶解，高速剪切搅拌(转速1600转/分钟)1530分钟，混合均匀。5)均质均质温度70°C，均质压力150260bar。6)将6070%牛奶与4)混料均匀混合。7)UHT杀菌均质均质温度65°C，均质压力140260bar，杀菌温度136140°C，杀菌时间415秒均质均质温度65。C，均质压力140260bar。8)、灌装杀菌后的料液冷却到1528°C以下灌装、包装、检验。产品中木酚素(以SDG计)含量为4.85mg/100g。实施例2、一种木酚素乳饮料的制备配方(重量百份含量)低脂牛奶30，木酚素0.05份，单脂肪酸甘油酯0.15，硬脂酰乳酸钠0.25，微晶纤维素0.IO，三聚磷酸钠0.04，海藻酸钠0.0025，余量为水，各组分之和为100%。本发明的液态奶的生产方法，主要包括如下步骤1)牛奶进行标准化按照最终产品的指标，对原料奶进行离心分离，对牛奶进行标准化，制备低脂液态奶。2)对牛奶进行巴氏杀菌杀菌温度为809(TC，温度为15s。3)冷却杀菌牛奶至125°C。4)配料将3040%配料用水加热至6075°C，添加乳化稳定剂、功能成分(木酚素)分散溶解，高速剪切搅拌(转速1600转/分钟)1530分钟，混合均匀。5)均质均质温度70°C，均质压力150260bar。6)将3035%牛奶与4)混料均匀混合并定容。7)UHT杀菌均质均质温度65°C，均质压力140260bar，杀菌温度136140°C，杀菌时间415秒均质均质温度65。C，均质压力140260bar。8)灌装杀菌后的料液冷却到1528°C以下灌装、包装、检验。产品中木酚素(以SDG计)含量为9.58mg/100g。实施例3、一种木酚素低脂调味奶的制备配方(重量百份含量)低脂牛奶80，木酚素0.1份，单脂肪酸甘油酯0.15，硬脂酰乳酸钠0.25，卡拉胶0.013，微晶纤维素0.12，柠檬酸钠0.2，海藻酸钠0.0030;各组分之和为100%。本发明液态奶的生产方法，主要包括如下步骤1)牛奶进行标准化按照最终产品的指标，对原料奶进行离心分离，对牛奶进行标准化，制备低脂液态奶。2)对牛奶进行巴氏杀菌杀菌温度为809(TC，温度为15s。3)冷却杀菌牛奶至125°C。4)配料将3040%牛奶加热至6075°C，添加乳化稳定剂、功能成分(木酚素)分散溶解，高速剪切搅拌(转速1600转/分钟)1530分钟，混合均匀。5)均质均质温度70°C，均质压力150260bar。6)将6070%牛奶与4)混料均匀混合并用20%左右的配料用水定容。7)UHT杀菌均质均质温度65°C，均质压力140260bar，杀菌温度136140°C，杀菌时间415秒均质均质温度65。C，均质压力140260bar。8)灌装杀菌后的料液冷却到1528°C以下灌装、包装、检验。产品中木酚素(以SDG计)含量为19.56mg/100g。5实施例4、一种木酚素低脂调味奶的制备配方(重量百份含量)低脂牛奶80，木酚素0.1份，单脂肪酸甘油酯0.15，硬脂酰乳酸钠0.25，卡拉胶0.015，微晶纤维素0.135，柠檬酸钠0.2;各组分之和为100%。制备过程同实施例l。产品中木酚素(以SDG计)含量为19.56mg/100g。对比实施例1、一种木酚素低脂液态奶的制备原料配方(重量百份含量)低脂牛奶99.975，木酚素0.025份。对比实施例2、一种木酚素低脂调味奶的制备配方(重量百份含量)低脂牛奶80，木酚素0.l份，余量加水至100%。制备过程同实施例l。产品中木酚素(以SDG计)含量为19.56mg/100g。口感风味测试试验本发明的实施例1-4和对比实施例1、2的木酚素液态奶产品的风味和口感进行测试，测试方法如下测试人数100人；测试人群成年男女消费者；评分方法评分指标有口感10分，饱满度10分，风味10分，奶香味10分，滑爽度10分，营养价值理解度20分，分数越高，满意度越好，统计结果如下表1。表1木酚素液态奶风味口感测试结果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>消费者对本发明木酚素液态奶产品接受度都挺高，通过以上感官鉴评结果分析得出成年男女消费者比较接受和偏爱本发明产品。产品稳定性检测试验对本发明的实施例l-4、对比实施例1、2的木酚素液态奶产品的稳定性观察实验结果记录。产品的稳定性观察实验在常温和37t:、45t:条件下，静止观察产品脂肪类物质上浮，分层以及蛋白质电位测定，通过差量法测得脂肪类物质上浮量，计算脂肪类物质上浮量的比例或电位法测定蛋白质稳定性，电位绝对值大于30Hz时说明体系稳定存在，小于30Hz说明稳定性能较差，从而反映蛋白质体系稳定性，电位测定运用马尔文电位仪，型号为Nano-z，样品测定之前需稀释处理，方法为将样品稀释成10%水溶液，室温下测定，其中水为蒸馏水，实验结果记录于下表2。表2产品稳定性分析<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>结果表明，本发明产品整体稳定性能都优于对比实施例，对比实施例产品出现多量脂肪上浮和多量沉淀，但本发明产品中能够将木酚素等原料稳定悬浮于液态相中，减少了木酚素、牛奶蛋白，脂肪等物质上浮，分层现象，稳定性优于同类市售产品，实现了产品安全、营养需求。权利要求一种含木酚素的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述乳制品，其包括30-99.80份牛奶，0.005-0.04份木酚素，0.03-0.2份缓冲盐，0.15-0.55份稳定剂。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，基于IOO重量份的所述乳制品，所述稳定剂包括O.10-0.20份增稠剂，0.15-0.40份乳化剂。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸钠的组中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述乳化剂为选自包括单脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸甘油酯的组中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述缓冲盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。6.—种制备权利要求1所述含木酚素的液态乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)标准化牛奶、冷却；2)配料，溶解稳定剂、木酚素，并均质；3)将稳定剂、木酚素溶液与牛奶混合、并均质；4)杀菌、灌装。全文摘要本发明涉及乳制品领域，具体地，本发明涉及一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，基于100重量份的所述乳制品，所述稳定剂包括0.10-0.20份增稠剂，0.15-0.40份乳化剂。本发明成功解决了本发明产品的在货架期内的稳定较难，口感风味中存在的缺陷，填补了目前本领域此类产品的空白。另外，将木酚素成功地应用于乳制品尤其是液态奶领域，解决了本领域木酚素在乳制品中的应用难点。文档编号A23C9/152GK101731353SQ20091026578公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者孙云峰,巴根纳,鲍志英申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司