专利名称：一种脱皮多味葵花籽及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葵花籽及其加工方法，确切地说是一种脱皮多味葵花籽及其加工 方法。
背景技术：
目前市场上销售的瓜子品种繁多，口味也各有不同，如话梅瓜子、甘草瓜子、椒盐 瓜子等西瓜子，也有炒葵花籽，但现有的葵花籽制作工艺简单，粗糙，因此口感和味道都不 够理想。
发明内容
本发明的目的是给人们提供一种可加工出颗粒饱满、均勻、干净卫生，味浓香脆的 脱皮多味葵花籽及其加工方法。本发明的目的是由以下技术方案实现的葵花籽经风选即用鼓风机吹去葵花籽的 灰尘和杂质，再进一步作精选，选出长度为1. 4 2. 8cm,宽度为0. 3 0. 6cm的均勻葵花 籽备用。将清洗干净的葵花籽浸泡于40°C 60°C，PH4. 0-6. 0的纤维素酶或半纤维素酶溶 液中0. 5 1.证，然后混合于食盐、甜味剂、丁香、山奈、甘草、罗汉果和水中进行熬煮，其温 度为90°C 100°C，时间为20 70分钟，这期间每隔15分钟左右均勻地翻动一次，煮好后 捞起浙干水分放入炒锅进行炒制，炒制温度控制在60°C 10(TC，锅体转速应控制在30转 /分钟 40转/分钟，2. 5h后可出炒锅，将其迅速冷却至15 25°C后立即包装封口即成。其原料重量配比为葵花籽30-40%;纤维素酶/半纤维素酶0. 1-1. 0% ；食盐4.5-5.5%;甜味剂0. 1-0. 3%o ；丁香2.0-2.5%;山奈2.0-2.5%;甘草2.0-5.0%;罗汉果2.0-5.0%;水45-50%。所述的甜味剂是指甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜等。由于采用了以上的技术方案，本发明具有以下的有益效果加工的葵花籽颗粒饱满均勻，干净卫生，味浓香脆。
具体实施例方式优选实施例以加工50公斤脱皮多味葵花籽为例，其步骤为1、选50公斤经风选除去灰尘和杂质后精选出长度为1. 4 2. 8cm,宽度为0. 3 0. 6cm均勻大小的葵花籽。 2、将选出的50公斤葵花籽浸泡于50°C，PH4. 5的0. 5公斤的半纤维素酶溶液中 1小时，然后与7kg食盐、28g甜味剂、3kg 丁香、3kg山奈、4kg甘草、4kg罗汉果一起添加到 70kg水中进行熬煮，90°C 100°C熬煮30分钟，期间每隔15分钟均勻地翻动一次，煮好后 捞起浙干水分放入炒锅进行炒制，温度控制在80°C 士5°C，锅体转速控制在35转/分钟，炒 制2. 5小时出锅，将其迅速冷却至20°C 士3°C后立即包装封口。
权利要求
1. 一种脱皮多味葵花籽及其加工方法，葵花籽原料经筛选后，采用纤维素酶或半纤维 素酶浸泡去皮，然后混合于食盐、甜味剂、丁香、山奈、甘草、罗汉果和水中进行熬煮，其温度 为90°C 100°C，时间2070分钟，再经浙水、炒制、冷却、精选、包装，其特征在于 其原料重量配比为
2.根据权利要求1所述的脱皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于筛选后的瓜子 使用纤维素酶或半纤维素酶在40°C 60°C，PH4. 0-6. 0下浸泡脱皮。
3.根据权利要求1所述的脱皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于筛选后的葵花 籽长度为1. 4 2. 8cm,宽度为0. 3 0. 6cm。
4.根据权利要求1所述的脱皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于所述的甜味剂 是指甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜。葵花籽纤维素酶/半纤维素酶30-40% ； 0. 1-1. 0% ；剂......果味香奈草汉 甜丁山甘罗水 4. 5-5. 5% 0. 1-0. 3%0 2. 0-2. 5% 2. 0-2. 5% 2. 0-5. 0% 2. 0-5. 0% 45-50% ο
全文摘要
本发明涉及一种多味葵花籽及其加工方法，葵花籽原料经筛选后，采用纤维素酶或半纤维素酶在一定条件下浸泡去皮，然后混合于食盐、甜味剂、丁香、山奈、甘草、罗汉果和水中进行熬煮，其温度为95℃～100℃，时间20～70分钟，再经沥水、炒制、冷却、精选、包装即成。本发明可加工出颗粒饱满均匀，干净卫生，味浓香脆的脱皮多味葵花籽。
文档编号A23L1/36GK102144791SQ201010108718
公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月4日 优先权日2010年2月4日
发明者孙国升 申请人:安徽真心食品有限公司