专利名称：发酵黑蒜酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品，特别涉及一种发酵黑蒜酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐 经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体调味 品。目前市场上出售的酱油种类繁多，主要以酿造酱油和配制酱油为主，酿造酱油是用大豆 和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油 是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。因 为酿制酱油以粮食——大豆或小麦为原料，采用天然的酿制方法，深受广大消费者的喜爱， 但是，其存在酿制过程复杂，酿制周期长，产量低等缺点；因而市场上出现了配制酱油，其 加工简单，产量高，可满足市场的需求，但是其需要添加酸水解植物蛋白调味液等食品添加 剂，消费者对其添加调味剂、营养价值低普遍存在诸多顾虑，因此，投入市场以来，并不受欢 迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以熬制的发酵黑蒜汁和普通酱油勾兑方法制作的酱 油，不添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等添加剂，其具有味道鲜美、营养丰富特点。本发明的目的是通过以下技术方案实现的发酵黑蒜酱油，用发酵黑蒜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑蒜熬 汁酱油为1 10比例。发酵黑蒜酱油的制作方法，制作步骤为(1)将整头干大蒜置于温度为60°C 65°C、相对湿度80%的封闭容器中发酵 10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；(2)再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜 汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。所述的发酵黑蒜酱油的制作方法，其勾兑过程是将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火 中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有酱油中即可。本发明的优点与效果是本发明以发酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白调味液等食品添加剂配制酱油，且发酵 黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，不但口感甜酸无刺激， 而且含有多种氨基酸，坑衰老、氧化力是普通大蒜的10倍，具有增强免疫，调节血糖水平的 等功能。本发明以熬制的发酵黑蒜汁勾兑酱油，其不但可以满足日常做菜调味、调色的需 要，还提升了酱油的营养成分，促进消化，强化胃肠功能，特别是消除了消费者对配制酱油 添加调味剂、营养价值低的顾虑。
具体实施例方式精选优质干大蒜，将整头干大蒜置于温度为60°C 65°C、相对湿度80%的封闭 容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑
zf+r 跡；再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后，置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与 现有酱油(酿造酱油)勾兑，勾兑比例是发酵黑蒜汁酱油为1 10，即可得到发酵黑蒜酱 油。实施例将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑 入10kg现有酱油中，即制得发酵黑蒜酱油。以发酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白调味液等食品添加剂配制酱油，氨基酸含量可 完全达到国家标准。
权利要求
发酵黑蒜酱油，其特征在于用发酵黑蒜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑蒜熬汁∶酱油为1∶10比例。
2.发酵黑蒜酱油的制作方法，其特征在于，制作步骤为(1)将整头干大蒜置于温度为60°C 65°C、相对湿度80%的封闭容器中发酵10-12 天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；(2)再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与 现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。
3.根据权利要求2所述的发酵黑蒜酱油的制作方法，其特征在于，其勾兑过程是将 lkg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有 酱油中即可。
全文摘要
发酵黑蒜酱油及其制作方法，涉及一种食用调味品。制作方法为将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。本产品不但可以满足日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，特别是消除了消费者对配制酱油添加调味剂、营养价值低的顾虑。
文档编号A23L1/29GK101797034SQ20101013308
公开日2010年8月11日 申请日期2010年3月26日 优先权日2010年3月26日
发明者李昌浩 申请人:李昌浩