专利名称：春卷专用粉的制作方法
技术领域：
本发明属于面粉加工技术领域，具体涉及一种春巻专用粉。
背景技术：
春巻是我国的一种传统美食，广受大众喜爱，其中春巻皮经常被称为"春巻的骨 架"，因为它的薄厚、干湿度等是影响春巻口感的重要因素，过干过厚的皮包起来不贴实、馅 料容易散，而过脆过薄的皮包起来馅料就会轻易地被挤出。传统的手工春巻一般是选用含 麸量少、细腻、爽滑、色白、面筋质不低于26%、水分不超过14.5%的精制面粉作为春巻皮 的原料，但是这种适于作为手工春巻原料的精致面粉，在延展性和保水性等方面已经不能 满足现代化生产设备的要求，成为了工业化春巻皮生产的阻碍。
发明内容
本发明目的在于提供一种春巻专用粉，其具有良好的延伸性和保水性能，特别适 用于春巻皮成型机等专用设备。 本发明目的是通过如下技术手段实现的 —种春巻专用粉，由原料面粉及添加剂混合而成； 所述原料面粉按照质量百分比由60 %的澳大利亚标准白小麦(简称ASW) 1M与 40%的美国软红冬麦(简称SRW) 1M混合而成； 所述添加剂包括硬脂酰乳酸钙钠、单硬脂酸甘油酯和复合磷酸盐； 所述硬脂酰乳酸钙钠可以降低面团的粘连性，防止制成品春巻在冷冻时破裂，其
添加量为原料面粉质量的1. 5%。； 所述单硬脂酸甘油酯具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和抗淀粉抗老化等作用，其 添加量为原料面粉质量的1%。； 所述复合磷酸盐按照质量百分比由85%的三聚磷酸钠、12%的六偏磷酸钠和3% 的焦磷酸钠混合而成，其添加量为为原料面粉质量的3%。； 上述添加剂共同作用，使得和制的面具有良好的延伸性和保水性，完全能够满足 机器生产春巻皮的要求，制得的春巻皮厚薄适中、干湿适度。 本发明的春巻专用粉，通过对原料面粉的改善和添加剂的选择，使得该专用粉能 够在滚筒中搅拌，导致面形成的时间加快，同时由其和制的面具有良好的韧性、弹性、延伸 性和保水性，在水的冲洗下能够很好地透过筛网而不糊筛网，完全实现了春巻皮制作过程 的自动化，极大地提高了生产效率。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步描述，但并非用以限定本发明。
实施例1 :取澳大利亚标准白小麦(ASW)1M 60Kg、美国软红冬麦(SRW) 1M 40Kg、硬脂酰乳酸
3钙钠0. 15Kg、单硬脂酸甘油酯0. 1Kg、复合磷酸盐0. 3Kg(三聚磷酸钠0. 255Kg、六偏磷酸钠 0. 036Kg、焦磷酸钠0. 009Kg)，混合均匀，即得春巻专用粉。
权利要求
一种春卷专用粉，由原料面粉及添加剂混合而成，其特征在于所述原料面粉按照质量百分比由60％的澳大利亚标准白小麦(简称ASW)1M与40％的美国软红冬麦(简称SRW)1M混合而成；所述添加剂包括硬脂酰乳酸钙钠(添加量为原料面粉质量的1.5‰)、单硬脂酸甘油酯(添加量为原料面粉质量的1‰)和复合磷酸盐(添加量为原料面粉质量的3‰)；所述复合磷酸盐按照质量百分比由85％的三聚磷酸钠、12％的六偏磷酸钠和3％的焦磷酸钠混合而成。
全文摘要
本发明公开了一种春卷专用粉，其由原料面粉与添加剂混合而成，其中原料面粉按照质量百分比由60％的澳大利亚标准白小麦(简称ASW)1M与40％的美国软红冬麦(简称SRW)1M混合而成；添加剂包括硬脂酰乳酸钙钠、单硬脂酸甘油酯和复合磷酸盐。本发明的春卷专用粉，能够在滚筒中搅拌，导致面形成的时间加快，由其和制的面具有良好的韧性、弹性、延伸性和保水性，在水的冲洗下能够很好地透过筛网而不糊筛网，完全实现了春卷皮制作过程的自动化，极大地提高了生产效率。
文档编号A23L1/164GK101790998SQ20101014432
公开日2010年8月4日 申请日期2010年4月12日 优先权日2010年4月12日
发明者姜信双, 李文全, 王新俊, 薛慧, 马智刚 申请人:青岛品品好制粉有限公司