专利名称：土灶煨蒸汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制造技术，更具体地说，是一种利用土灶煨汤装置进行煨汤的土灶煨蒸汤。
背景技术：
中华汤文化源远流长，独具特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”， 就是汤文化几千年历史的生动写照，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛凡味之本， 水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味，大文人李渔在《闲情偶记》中称汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。现有的煨汤方法通常是这样的先在底部放置一个电加热装置的保温容器，使用电阻燃烧产生热量来进行炖一盅的汤，当温度升高到需要温度时，关闭电源，但是温度降低较快达不到一定的恒温，这样炖出的汤味虽然不错，但是远远不能炖出汤的原汁原味，而且用盅炖出的汤量少，不便于满足客户需求；还有一种用碳火炖汤，采用在设有保容器的状态下去炖，这样使用高温烧汤，虽烧易熟但是由于采用急火使炖物(鸡、鸭、鱼、肉等)内在营养没有炖出，不能炖出汤的原汁原味。另外，上述方法制作时较为复杂，炖出的汤只能保鲜5小时左右，炖制效率低，汤浪费较为严重，而且现有技术炖出的汤易出现油过重的问题，使汤口味丧失一部分，不利用保存汤的原汁原味。土灶煨汤由来已久，早在古代几千年前的民间，劳动人民就采用土法煨汤，土法煨汤利用天然之材、自然之水、半夜之工、五行之味煨汤，易使汤醇香、味美，并有活命疗养之功效。本发明人在之前已经申请了土灶煨汤装置的实用新型专利，本发明利用此装置进行土法煨汤，可以轻易煨出原汁原味的汤。
发明内容
为了解决现有炖汤技术的不足，本发明提供了一种土灶煨汤的方法。本发明所采用的技术方案如下土灶煨蒸汤，包括煨汤、速冻、除油和回蒸四个步骤，首先配制汤料，利用土灶煨汤装置进行煨汤，再将煨汤利用冷库进行速冻保存，之后除去汤上层的部分油，冷冻保存，食用时回蒸即可。具体步骤为1)煨汤将配制好的汤料放置于容器内，在容器底部放一个燃烧木炭的炭桶，利用炭的燃烧对容器内部加热，容器内壁放有四层钢板放置汤罐的钢板架且中间带有与炭桶口大小相等的圆孔，使火焰上升到最高层，且炭桶口与最底层钢板架保持在2-3厘米的距离使其加热更充分，容器上部有一个容器盖，容器盖既可以起到封闭作用，又可以拿下使煨好的汤便于取出，通过容器的内壁放置的温度表显示的刻度来控制容器内部的温度，容器上下部内壁处开一个出风口和进风口，可通过进风口流入与出风口流出形成一个通风循环，来控制碳火的强弱从而控制容器内部温度，同时在外围砖墙内设置有隔热材料，有效防止热量的散失，当最高温度达到100-120°C时，保持恒温维持在3小时左右，调节通风口的开度使之温度降至70-80°C时，保持恒温，维持3-4小时来完成整个煨汤过程。2)速冻将上述煨汤利用冷库进行速冻或急冻保存，由于油的比重较小，使油漂浮于汤的上层。3)除油根据需要去除汤上层的部分油，再冷冻保存；4)回蒸将汤利用蒸柜或蒸箱回蒸，即可供食用。上述回蒸的时间控制在10分钟左右。上述的钢板也可采用铁板、铜板或其它的导热金属。本发明利用上述煨汤方法，可以轻易煨出汤的原汁原味，使煨出的汤味醇香、口感清润，并可使汤保鲜时间大大提高至3 4天，保质可达到1个星期以上。
下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步的详细说明；图1为本发明的工艺流程图；图2为本发明提供的土灶煨汤装置结构示意图。图中1-容器盖，2-钢板架，6-炭桶，7-进风口，8-出风口，9-温度表，10-汤罐， 11-外围砖墙，12-隔热材料。
具体实施例方式见图1，土灶煨蒸汤，包括煨汤、速冻、除油和回蒸四个步骤，首先配制汤料，利用土灶煨汤装置进行煨汤，再将煨汤利用冷库进行速冻保存，之后除去汤上层的部分油，冷冻保存，食用时回蒸即可。具体方法为1)煨汤如图2所示，将配制好的汤料放置于容器内，在容器底部放一个燃烧木炭的炭桶，利用炭的燃烧对容器内部加热，容器内壁放有四层钢板放置汤罐的钢板架且中间带有与炭桶口大小相等的圆孔，使火焰上升到最高层，且炭桶口与最底层钢板架保持在2-3 厘米的距离使其加热更充分，容器上部有一个容器盖，容器盖既可以起到封闭作用，又可以拿下使煨好的汤便于取出，通过容器的内壁放置的温度表显示的刻度来控制容器内部的温度，容器上下部内壁处开一个出风口和进风口，可通过进风口流入与出风口流出形成一个通风循环，来控制碳火的强弱从而控制容器内部温度，同时在外围砖墙内设置有隔热材料， 有效防止热量的散失，当最高温度达到100-120°C时，保持恒温维持在3小时左右，调节通风口的开度使之温度降至70-80°C时，保持恒温，维持3-4小时来完成整个煨汤过程。2)速冻将上述煨汤利用冷库进行速冻或急冻保存，由于油的比重较小，使油漂浮于汤的上层。3)除油根据需要去除汤上层的部分油，再冷冻保存；4)回蒸将汤利用蒸柜或蒸箱回蒸，即可供食用。优选的，回蒸的时间控制在10分钟左右。所述的钢板也可采用铁板、铜板或其它的导热金属。实施例1 土灶煨蒸汤制备白果腐竹煨土鸡汤
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取土鸡600克，白果150克，腐竹100克，姜片10克，葱节30克，精盐、胡椒粉、料
酒、味精、纯净水各适量，配制好后放入土灶煨汤装置内的容器，通过温度计上显示的刻度实时控制容器内部的温度，100-120°C时恒温维持3小时左右，之后使温度降至70-80°C，保持恒温维持3-4小时，完成整个煨汤过程；将煨汤利用冷库进行速冻或急冻保存，再根据需要去除汤上层的部分油；最后将汤利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成白果腐竹煨土鸡汤的土灶煨蒸汤制备过程。实施例2 土灶煨蒸汤制备虫草煨老鸭汤取老鸭600克，猪瘦肉100克，虫草10根，鸡油75克，姜片10克，葱节30克，精盐、
胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量，配制好后放入土灶煨汤装置内的容器，通过温度计上显示的刻度实时控制容器内部的温度，100-120°C时恒温维持3小时左右，之后使温度降至 70-80°C，保持恒温维持3-4小时，完成整个煨汤过程；将煨汤利用冷库进行速冻或急冻保存，再根据需要去除汤上层的部分油；最后将汤利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成虫草煨老鸭汤的土灶煨蒸汤制备过程。实施例3 土灶煨蒸汤制备淮杞笋干煨牛汤取牛小腿肉500克，淮山药15克，枸杞、桂圆肉各6克，天目山笋干150克，姜片10 克，葱节30克，鸡油75克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量，配制好后放入土灶煨汤装置内的容器，通过温度计上显示的刻度实时控制容器内部的温度，100-120°C时恒温维持 3小时左右，之后使温度降至70-80°C，保持恒温维持3-4小时，完成整个煨汤过程；将煨汤利用冷库进行速冻或急冻保存，再根据需要去除汤上层的部分油；最后将汤利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成淮杞笋干煨牛汤的土灶煨蒸汤制备过程。由于本发明提供的土灶煨蒸汤方法可以适用各种汤的煨制，故在此不再一一实施举例说明。采用发明土灶煨蒸汤煨制的汤，汤原汁原味，汤味醇香，口感清润，汤保鲜时间大大提高至3 4天，保质可达到1个星期以上。
权利要求
1.土灶煨蒸汤，其特征在于，整个煨蒸过程包括煨汤、速冻、除油和回蒸四个步骤，首先配制汤料，利用土灶煨汤装置进行煨汤，再将煨汤利用冷库进行速冻保存，之后除去汤上层的部分油，冷冻保存，食用时回蒸即可。
2.根据权利要求1所述的土灶煨蒸汤，其特征在于，所述的煨汤，其方法为将配制好的汤料放置于容器内，在容器底部放一个燃烧木炭的炭桶，利用炭的燃烧对容器内部加热， 容器内壁放有四层钢板放置汤罐的钢板架且中间带有与炭桶口大小相等的圆孔，使火焰上升到最高层，且炭桶口与最底层钢板架保持在2-3厘米的距离使其加热更充分，容器上部有一个容器盖，容器盖既可以起到封闭作用，又可以拿下使煨好的汤便于取出，通过容器的内壁放置的温度表显示的刻度来控制容器内部的温度，容器上下部内壁处开一个出风口和进风口，可通过进风口流入与出风口流出形成一个通风循环，来控制碳火的强弱从而控制容器内部温度，同时在外围砖墙内设置有隔热材料，有效防止热量的散失，当最高温度达到 100-120°C时，保持恒温维持在3小时左右，调节通风口的开度使之温度降至70-80°C时，保持恒温，维持3-4小时来完成整个煨汤过程。
3.根据权利要求1所述的土灶煨蒸汤，其特征在于，其特征在于，所述的回蒸，主要是利用蒸柜或蒸箱回蒸，回蒸的时间控制在10分钟左右。
4.根据权利要求2所述的土灶煨蒸汤，其特征在于，所述的钢板也可采用铁板、铜板或其它的导热金属。
全文摘要
本发明公开了一种土灶煨蒸汤，属于食品加工技术领域，包括煨汤、速冻、除油和回蒸四个步骤，首先配制汤料，利用土灶煨汤装置进行煨汤，再将煨汤利用冷库进行速冻保存，之后除去汤上层的部分油，再冷冻保存，食用时回蒸即可，回蒸时间控制在10分钟左右，利用本发明煨蒸汤方法，可以轻易煨出汤的原汁原味，使煨出的汤味醇香、口感清润，并可使汤保鲜时间大大提高至3～4天，保质可达到1个星期以上。
文档编号A23L1/39GK102232583SQ201010166428
公开日2011年11月9日 申请日期2010年5月5日 优先权日2010年5月5日
发明者张祥国 申请人:张祥国