专利名称：一种油拉面的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体是一种油拉面的制作方法。
背景技术：
传统的拉面的制作方法一般采用包括和面、擀面和拉面的工序，其制作工序简单， 但面条口感的控制差，且拉制工序中面条的宽度不易控制，拉制后的面条水煮时容易粘接。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种油拉面的制作方法，解决拉制宽度不易控 制，口感差的问题。本发明的技术方案为一种油拉面的制作方法，包括以下步骤(1)、和面将面粉、水、盐按1 0. 3-0. 7 0. 01-0. 03的重量份比例进行混合，混
合均勻后和成面团，面团密封包好醒50-70分钟；(2)、将醒好的面团搓成粗面条或压制成厚面皮然后切成扁形面条，然后盘绕起 来，同时面条每盘绕一层其表面刷一层食用油，盘绕好的面条密封包好放置50-70分钟，使 食用油充分接触和浸透面条；(3)、将油浸过的面条手工盘绕拉制或机械拉制成油拉面。所述醒好的面团搓成的粗面条的直径为6-9毫米；所述的扁形面条的切面为8*5毫米。所述手工盘绕拉制的具体步骤为将油浸过的面条拿起一头，栓在准备好的工字型 架子上用手盘绕拉制成油拉面，在盘绕拉制过程中用手感来控制面条粗细；所述机械拉制 的具体步骤是将油浸过的面条拿起一头，通过面条成型槽将粗拉面栓在滚筒架上，滚筒转 动，粗面条拉制成油拉面。本发明将粗面条和食用油充分接触，使食用油浸透面条，提高了面条的爽滑性和 柔韧性，同时提高了粗面条的后续的拉制速度，且拉制过程中的面条粗细更易控制和掌握； 本发明制得的油拉面水煮后不油腻，且口感筋道、爽滑。
具体实施例方式油拉面的制作方法((1)、和面将面粉、水、盐按1 0.5 0.02的重量份比例进行混合，混合均勻后 和成面团，面团用保鲜膜包好醒50-70分钟；(2)、油浸将醒好的面搓成直径7-9毫米的面条或压制成厚面皮用滚刀切成切面 为8X5毫米的扁条，盘绕在托盘中，每盘绕一层表面刷一层食用油，用保鲜膜包好油浸一 小时；(3)、拉面
手工拉制，将浸好的面从盘中拿起一头，栓在准备好的工字型架子上用手盘绕，在盘绕过程中用手感来控制面条的宽窄、厚度；机械拉制将浸好的面从盘中拿起一头，通过面条成型槽栓在滚筒架上，滚筒转 动，将粗拉面拉制成细的油拉面。
权利要求
一种油拉面的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)、和面将面粉、水、盐按1∶0.3-0.7∶0.01-0.03的重量份比例进行混合，混合均匀后和成面团，面团密封包好醒50-70分钟；(2)、将醒好的面团搓成粗面条或压制成厚面皮然后切成扁形面条，然后盘绕起来，同时面条每盘绕一层其表面刷一层食用油，盘绕好的面条密封包好放置50-70分钟，使食用油充分接触和浸透面条；(3)、将油浸过的面条手工盘绕拉制或机械拉制成油拉面。
2.根据权利要求1所述的油拉面的制作方法，其特征在于所述醒好的面团搓成的粗 面条的直径为6-9毫米；所述的扁形面条的切面为8*5毫米。
3.根据权利要求1所述的油拉面的制作方法，其特征在于所述手工盘绕拉制的具体 步骤为将油浸过的面条拿起一头，栓在准备好的工字型架子上用手盘绕拉制成油拉面，在 盘绕拉制过程中用手感来控制面条粗细；所述机械拉制的具体步骤是将油浸过的面条拿起 一头，通过面条成型槽将粗拉面栓在滚筒架上，滚筒转动，粗面条拉制成油拉面。
全文摘要
本发明公开了一种油拉面的制作方法，通过和面、制作粗拉面、粗拉面的油浸和拉面的拉制得到油拉面，其口感筋道、爽滑，且制作方法简单、易操作。
文档编号A23L1/16GK101828671SQ20101018804
公开日2010年9月15日 申请日期2010年5月26日 优先权日2010年5月26日
发明者杨明德 申请人:杨明德