专利名称：一种调味昆布卷的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种调味昆布卷的生产方法。
背景技术：
海带，别名昆布，是介于细菌和高等植物之间的褐藻类低等植物，国内外对海带的 保健及药用功能的研究表明，海带含有丰富的碘、褐藻酸、甘露醇等生物活性物质，这些物 质能自发或诱发地促进温血动物和人类血液中胆固醇含量的减低，促进脂肪代谢，具有降 血脂、抗血凝的作用，可以防治心血管疾病，改善肝、肾、心脏等生命器官的功能，所以海带 食品尤其适合老年人的需要。我国中医药学家认为，海带具有软坚散结、清热利水、镇咳平 喘、祛脂降压的功能，可治水肿、淋疾、湿性脚气、慢性气管炎、咳嗽等。我国海岸线长，海域辽阔，海藻资源丰富。海带作为主要的海藻经济作物，分布广， 产量高，是食用量最大的一种褐藻。未经加工的海带具有腥味，并不受大众欢迎，而目前海 带的加工产品的种类较少，海带的食用方法比较单调，开发新的符合大众口味的健康的海 带加工产品是目前亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调味昆布卷的生产方法，其生产出的调味昆布卷符合 大众的口味，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质，同时丰富了海带产品的种类。本发明的技术方案一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于包括如下步骤
(1)干昆布卷放入清水中复水；
(2)再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；
(3)再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然浙干；
(4)将浙干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖组成的混合糖液中浸泡；
(5)向混合糖液中加入调味料，搅拌均勻，继续浸渍昆布卷；
(6)再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干， 装箱入库。步骤(1)中，所述干昆布卷与清水的重量比为1:6-8，复水时间为1-2小时。步骤(2)中，所述小苏打水溶液的质量百分比浓度为0. 2%-0. 3%，浸泡时间为2-3 小时。步骤(4)中，所述麦芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶液， 所述麦芽糖醇液、山梨糖醇液和干昆布卷按照重量比为1. 4-1.8:0. 7-0. 9:1。步骤(4)中，将自然浙干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至 50-60 "C。步骤(4)中，将浙干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中 浸泡的时间为3-4小时。步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成成分的重量比为干昆布卷酱油味淋呈味核苷酸二钠味精异Vc钠精盐=1:0. 2-0. 3:0. 05-0.07:0.0005-0. 0015:0. 03-0. 05:0. 001-0. 003:0. 004-0. 006。步骤(5)中，昆布卷在加入调味料的混合溶液中继续浸渍30-50分钟。步骤(6)中，所述加热温度为50_60°C，保温时间为5-10分钟。本发明的优点在于该方法生产的调味昆布卷色香味俱佳，适合老中少的即时食 用型调味昆布卷食品，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质，同时丰富了海带产品的 种类，另外，其制备工艺简单，易于实施，且生产效率高，可以加工大量海带，提高海带产品 的附加值。
具体实施例方式实施例1
一种调味昆布卷的生产方法，包括如下步骤
(1)干昆布卷放入清水中复水；
(2)再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；
(3)再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然浙干；
(4)将浙干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中浸泡；
(5)向混合糖液中加入调味料，搅拌均勻，继续浸渍昆布卷；
(6)再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干， 装箱入库。步骤(1)中，所述干昆布卷重量为lOOOg，清水的重量为6000g，复水时间为2小时。步骤(2)中，所述小苏打水溶液的质量百分比浓度为0. 2%，浸泡时间为3小时。步骤(4)中，所述麦芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶 液，所述麦芽糖醇液、山梨糖醇液和干昆布卷按照重量比为1.8:0.7:1 ；重量分别为1800g、 700g 和 IOOOg ；
步骤(4)中，将自然浙干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至60°C 后浸渍3小时。步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成成分的重量比为干昆布卷酱 油味淋呈味核苷酸二钠味精异VC钠精盐=1:0. 2:0. 07:0. 0015:0. 03:0. 003:0. 004，即干昆布卷IOOOg,酱油200g,味淋70g,呈味核苷酸二钠1. 5g，味精30g,异VC钠3g，
精盐4g。步骤(5)中，昆布在加入调味料的混合糖液中继续浸渍50分钟。
步骤(6 )中，所述加热温度为60 V，保温时间为5分钟。 实施例2
一种调味昆布卷的生产方法，包括如下步骤
(7)干昆布卷放入清水中复水；
(8)再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；
(9)再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然浙干；
(10)将浙干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中浸泡；
(11)向混合糖液中加入调味料，搅拌均勻，继续浸渍昆布；(12)再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干，装箱入库。步骤(1)中，所述干昆布卷重量为lOOOg，清水的重量为8000g，复水时间为1小时。步骤(2)中，所述小苏打水溶液的质量百分比浓度为0. 3%，浸泡时间为2小时。步骤(4)中，所述麦芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶液， 所述麦芽糖醇液、山梨糖醇和干昆布卷按照重量比为1.4:0.9:1 ；重量分别为1400g、900g 和 IOOOg ；
步骤(4)中，将自然浙干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至50°C 后浸渍4小时。步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成成分的重量比为干昆布卷酱 油味淋呈味核苷酸二钠味精异VC钠精盐=1:0. 2:0. 07:0. 0015:0. 03:0. 003:0. 004，即干昆布卷IOOOg,酱油200g,味淋70g,呈味核苷酸二钠1. 5g，味精30g,异VC钠3g，
精盐4g。步骤(5)中，昆布卷在加入调味料的混合糖液中继续浸渍30分钟。步骤(6)中，所述加热温度为50°C，保温时间为10分钟。实施例3
本实施例与实施例1不同之处在于步骤(4)中，所述麦芽糖醇液、山梨糖醇和干昆布 卷按照重量比为1.5:0. 8:1，重量分别为1500g、800g和IOOOg ； 实施例4
本实施例与实施例1不同之处在于步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成 成分的重量比为干昆布卷酱油味淋呈味核苷酸二钠味精异VC钠精盐=1:0. 3:0. 05:0. 0005:0. 05:0. 001:0. 006，即干昆布卷 lOOOg，酱油 300g，味淋 50g，呈味核苷酸二 钠0. 5g，味精50g,异VC钠Ig,精盐6g。实施例5
本实施例与实施例1不同之处在于步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成 成分的重量比为干昆布卷酱油味淋呈味核苷酸二钠味精异VC钠精盐=1:0. 15:0. 06:0. 001:0. 04:0. 002:0. 005，即干昆布卷 lOOOg，酱油 150g，味淋 60g，呈味核苷酸二 钠Ig,味精40g,异VC钠2. Og,精盐5g。实施例6
本实施例与实施例2不同之处在于步骤(5)中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成 成分的重量比为干昆布卷酱油味淋呈味核苷酸二钠味精异VC钠精盐=1:0 15:0. 07:0. 0012:0. 35:0. 0027:0. 0052，即干昆布卷 lOOOg，酱油 150g，味淋 70g，呈味核苷 酸二钠1. 2g，味精35g，异VC钠2. Ig,精盐5. 2g。以上实施例中生产的调味昆布卷色香味俱佳，适合老中少的即时食用型调味昆布 卷食品，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)干昆布卷放入清水中复水；(2)再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；(3)再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然沥干；(4)将沥干后的昆布放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中浸泡；(5)向混合糖液中加入调味料，搅拌均匀，继续浸渍昆布；(6)再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干，装箱入库。
2.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(1)中，所述干 昆布卷与清水的重量比为1:6-8，复水时间为1-2小时。
3.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(2)中，所述小 苏打水溶液的质量百分比浓度为0. 2%-0. 3%，浸泡时间为2-3小时。
4.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(4)中，所述麦 芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶液，所述麦芽糖醇液、山梨糖醇 液和干昆布卷按照重量比为1. 4-1.8:0. 7-0. 9:1。
5.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(4)中，将自然 浙干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至50-60°C。
6.根据权利要求1或5所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(4)中，将 浙干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖组成的混合糖液中浸泡的时间为3-4小时。
7.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(5)中，所述干 昆布卷与加入的调味料各组成成分的重量比为干昆布卷酱油味淋呈味核苷酸二钠味精异Vc钠精盐=1:0. 2-0. 3:0. 05-0.07:0.0005-0. 0015:0. 03-0. 05:0. 001-0. 003:0. 004-0. 006。
8.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(5)中，昆布卷 在加入调味料的混合溶液中继续浸渍30-50分钟。
9.根据权利要求1所述一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于步骤(6)中，所述加 热温度为50-60°C，保温时间为5-10分钟。
全文摘要
本发明涉及一种调味昆布卷的生产方法，包括如下步骤干昆布卷放入清水中复水；再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然沥干；将沥干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖组成的混合糖液中浸泡；向混合糖液中加入调味料，搅拌均匀，继续浸渍昆布卷；再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌。该方法生产出的调味昆布卷符合大众的口味，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质，同时丰富了海带产品的种类。
文档编号A23L1/337GK101836749SQ20101018996
公开日2010年9月22日 申请日期2010年6月2日 优先权日2010年6月2日
发明者陈日春, 黄秀娟 申请人:福州南港生物技术有限公司