天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用，其可作为牛奶安全添加剂，每种组合的天然有机酸根昆布氨酸酯经过毒理实验分析，可使小白鼠半致死量在5300-7600mg/kg之间，属于实际无毒物质；昆布氨酸酯添加百分重量比为0.1-1％，牛奶制品保质期延长，并具有预防高血压的保健功能。与现有技术中常采用的消毒法，即巴氏消毒法相比，本发明昆布氨酸酯弥补了巴氏消毒技术的缺陷，对耐热性丝衣霉属等微生物有抑制作用，起到延长保鲜保质作用，如保鲜期比单独巴氏消毒法保鲜保质期延长5-83天。
【专利说明】天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于天然有机酸根昆布氨酸酯的应用【技术领域】，具体涉及一种天然有机酸 根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用。
【背景技术】
[0002] 我国已成为继美国、印度之外的第三大牛奶生产国。2013年，我国牛奶产量达到 了 3531万吨，为我国饮食结构调整、提高国民身体素质方面做出了突出贡献；同时，与国外 相比，我国奶制品除鲜牛奶、酸奶、高钙奶、奶酪外，品种花样很少，尤其是有医疗保健作用 的功能性奶制品更是少见，远远不能满足不同群体消费的需求。宄其原因，功能性奶制品需 要功能性分子添加其中，但牛奶是一种多分散相的乳液体系，其中牛奶蛋白（主要是酪蛋 白）主要作为乳化剂，起着稳定体系的作用。往牛奶中添加水溶性分子或脂溶性分子都会 导致乳液体系稳定性遭到破坏，然后体系出现分层、沉淀，品质下降，甚至失去食用价值。显 然，寻找适于牛奶稳定体系的功能分子是关键技术之一；另外，牛奶是适于微生物繁殖的营 养基。据试验研宄，在常温下把刚挤下的牛奶不做任何处理，过12h，每毫升牛奶的微生物 含量可达11. 4万个，到24h每毫升猛增到130万个；由此导致牛奶容易发生腐败的现象，因 此，牛奶的消毒和保鲜技术也非常重要。
[0003] 对于上述对于牛奶的消毒技术，目前现有技术中常采用的有巴氏消毒法，巴氏消 毒法是鲜牛奶最常用的消毒方法。这种方法分低温和高温两种消毒法，低温消毒法是将牛 奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62°C?65°C，维持30min;高温消毒法是加热至 73. 8°C?76. 6°C，持续时间1?lOmin，或82. 2°C，时间不超过5min，然后迅速冷却到10°C。 然而，丝衣霉属的某些菌株的子囊孢子的抵抗力特别强，巴氏消毒时，即使用高达85°C的温 度也只能使少量的毒素失活，存活的毒素仍能引起牛奶变质。
[0004] 目前适于牛奶消毒的安全消毒剂极少，例如高效消毒剂二氧化氯用于牛奶的消毒 保鲜，但受到业内专家的安全质疑。乙醇、双氧水、碘酒、苯酚、1227等医用消毒剂不仅会让 牛奶蛋白变性营养价值下降，而且使得牛奶制品的安全性大大下降。所以，能适于牛奶消毒 保鲜、又赋予牛奶制品功能性的符合食品安全要求的添加剂更是业内开发的热点技术。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了提供一种天然有机酸根昆布氨酸酯作为奶制品添加剂的应 用，将其加入到新鲜牛奶中，可使牛奶保鲜时间延长，并且，有机酸根昆布氨酸酯作为安全 添加剂，其能与牛奶相容，不破坏牛奶乳化剂的稳定性且不会出现分层等现象，在保鲜时间 延长的情况下，还能保持原来的口感。
[0006] 其技术解决方案包括：
[0007] -种天然有机酸根昆布氨酸酯作为奶制品添加剂的应用，所述有机酸根昆布氨酸 酯的分子式如（1-1)所示，
[0008]
【权利要求】
1. 一种天然有机酸根昆布氨酸酯作为奶制品添加剂的应用，所述有机酸根昆布氨酸酯 的分子式如（1-1)所示，
其中，Y代表天然有机酸根昆布氨酸酯阳离子形成晶体时的天然有机酸根阴离子，所述 阴离子为柠檬酸根离子、酒石酸根离子、棕榈酸根离子、乳酸根离子、抗坏血酸根离子或氨 基酸根离子中的任意一种； R代表可与昆布氨酸成酯的有机基团，所述有机基团为烷基、环烷基或芳香基中的任意 一种。
2. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述应用为作为预防高血压的功能奶制 品。
3. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述有机酸根昆布氨酸酯占奶制品的重 量百分比为〇. 1_1 %。
【文档编号】A23C9/152GK104430894SQ201410829765
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月26日 优先权日:2014年12月26日
【发明者】李群, 李子超, 谷正, 赵昔慧, 吕洲, 李晓雯, 王越, 王艳玮, 刘倩倩, 朱善富, 马苗 申请人:青岛大学