专利名称：红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺的制作方法
红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺本发明涉及一种农副产品深加工，特别是一种开包即食的方便食品或用于肉类、 蔬菜类的佐辅料的红苕(红薯)丝鲊海椒工业化生产的新工艺。
背景技术：
本品原是我国的一种传统食品，主要为重庆市土家族的一种传统食品，全为家庭小作坊生产。《红苕丝鲊海椒》曾申报过专利02128152于2009年2月25日因费用而被终止。2008年1月至2010年5月我们采用 新工艺、新方法对本品实行工业化生产，现产品已达到企业标准和国家食品有关标准。市场销路打开，产品供不应求。
发明内容
一、选料和预处理精选来自本公司标准化基地生产的优质红苕、海椒、玉米、糯米等。红苕必须达到感观性能好，色泽正常，无异味、无附着物、无伤疤、无腐烂迹象。露天堆放三天以上的红苕不要。把红苕去须、整理，清洗干净，浸入0. 1-0. 5%苹果酸溶液中漂3-5 分钟，防止多酚类化合物氧化成为有色的醌类物质，保持苕丝色鲜，增强其稳定性。然后切丝，即时控制温度(25-55 °C )进入风脱水(作法前述)。二、发酵池储存保鲜新技术将预处理好的苕丝加入其重量5-18%的炒制玉米面、3-10%的炒制糯米面和8-20%鲜碎海椒，得到混合物B。将B加入其重量3-8%食盐，再加入0. 1-0. S^W脱氢醋酸钠，进行腌制发酵1-3个月，得到C。通过发酵使各种营养成分充分结合。本身辣椒、食盐就有杀菌、防腐作用，加之又用了脱氢醋酸纳，其保质保鲜效果更佳。研究证实脱氢醋酸钠易溶于水，对热稳定，并有广谱的较强的抗菌能力，而且对霉菌和酵母菌的抗菌能力尤强。三、将C用食用油拌炒后，加入调味料和辅料(芝麻、花椒、味精、香油等)。再加入0. 5-1%生物保鲜剂(Natamycin)得C。(Natamycin)是一种现代生物技术分离提取的安全，绿色、环保型的生物保鲜剂，不仅对普通细菌，而且对真菌有很强的抗菌作用，能防止真菌中黄曲霉毒素的形成。对哺乳动物毒性极低，对被保质的食品不影响其风味和口感。四、将C经蒸制或炸制后用紫外线消毒后的尼龙袋即时热包装真空封袋得成品。 由于采用了生物发酵保鲜技术，使红苕、海椒等在储藏和加工过程中对他们的组织细胞结构不遭破坏，保持其营养成分，使产品达到原质原味。由于使用了先进的栅栏技术，又在产品加工过程中淘汰了高温杀菌工艺，使红苕中有效的营养成分和对人有好处的黏液蛋白和有抗癌作用的脱氢表雄酮得到保护。
具体实施例方式现用实例来对红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺，作进一步祥细说明。一、精选本公司标准化基地内生产的红苕、海椒、玉米、糯米等作原料，将红苕洗净去杂浸入0. 1-0. 3%苹果酸溶液中漂3-5分钟，将它切丝进行风脱水后，使其含水38%左右得A。
二、称取AlOOOkg加入IOOkg炒制玉米面、炒制糯米面80kg鲜碎海椒180kg (可用二筋条或大红袍)得到混合物B。四、将B加入70kg食盐和2. Okg脱氢醋酸纳后拌勻，在发酵池内发酵1-3个月后得C。五、将C用食用油拌炒，起锅后加入芝麻、味精、花椒面等拌勻再加入 5kg(Natamycin)起到保质、保鲜作用。得D。六、将D用经紫外线消毒过的尼龙袋即时热包装，真空封袋得成品。红苕丝鲊海椒简介用现代食品加工新技术生产的《红苕丝鲜海椒》是一集营养、益身、抗癌为一体的绿色方便食品。 红苕营养丰富，特别是其人体必须的氨基酸中赖氨酸含量占6. 17% (质量分数)， 是大米和面粉的2-3倍，红苕还具有很高的药用价值。祖国医学认为红苕性甘平、无毒，可补脾胃，养心神，益力气，通乳汁，消疮肿，治夜盲(富含维生素A)，还能和血祛淤，舒筋脉等。现代科学研究证实红苕有抗癌作用。美国生物学家瑟施瓦茨发现红苕含有脱氢表雄酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含有雌激素，对保护皮肤，延缓衰老有很好的作用。日本国立癌症研究院发现红苕中含有充足的黏液蛋白，能防止心血管病和动脉粥样硬化，减少高血压和肥胖病的发生，还能预防肝、胃等结缔组织的萎缩，润滑消化道和呼吸道， 减少炎症和癌变的发生。它还含有丰富的纤维素，可以预防便秘。同时，这些纤维素还易与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。此外，红苕也是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中合肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。本品是在红苕本身营养丰富的基础上再加玉米、海椒、植物油、食盐、芝麻等多种富含维生素E、高钙、高铁配料合成，通过腌制发酵使各种营养物充分结合互补成为理想的全价食品。由于淘汰了高温杀菌而采用绿色生物保鲜剂，使产品质优、味美、倍受人们青睬。
权利要求
1.精选原料和预处理将选取的红苕去须、削疤，浸泡入0.1-0. 5%的苹果酸溶液中 3-5分钟得A。这样可防止红苕中含的酚类化合物氧化成有色的醌类物质，保持苕丝色鲜、 质稳。
2.发酵池储存保鲜技术，将A进行机械切丝并即时控制温度(25-55°C)进行风脱水 曝晒、吹乌江边的河谷风，使苕丝的含水量由70%左右下降到36-38%得风脱水苕丝B。
3.将B拌入其重量5-18%炒制玉米面、3-10%炒制糯米面和8-20%鲜碎海椒，得到混合料C。
4.将C料加入其重量3-8%食盐和0.1-0. 3%。的脱氢醋酸钠进行腌制发酵1-3个月得D0
5.将D用食用油拌炒后加入芝麻、香油、味精、花椒、等，再加入0.5-1%的绿色保鲜剂(Natamycin)，既能保质保鲜，又不影响其风味和口感。得半成品E (作肉类、蔬菜的佐辅料)。
6.若制作开包即食的方便食品则将D加入食用油蒸制或炸制，加调味料和辅料拌勻得半成品E0
7.将E用紫外线消毒过的尼龙袋即时热包真空封装，得成品。
全文摘要
本发明涉及一种农副产品深加工，特别是工业化生产红苕丝鲊海椒的新工艺一、精选原料预处理工艺，把洗净切好的苕丝，置入0.2％的亚硫酸纳溶液中浸泡2-3分钟。二、发酵池储存保鲜新技术，把苕丝加入其重量1.6-4.8％的食盐、盐渍18-24小时，将其脱水后拌入其重量5-18％的玉米面和5-19％鲜碎海椒拌匀后再加入0.8-1.0‰的尼泊金酯钠入池腌制发酵1-2月。三、生物杀菌保质、保鲜技术。取发酵物用食用油拌炒或炸制后，用调味料和佐料拌匀加入0.8-1％的生物保鲜剂(Natamycin)。用辐照消毒过的尼龙袋真空封装得成品。四、风脱水和不用高温消毒。本产品能达到企标和国家酱腌菜有关标准。
文档编号A23L1/218GK102370148SQ20101025179
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月11日 优先权日2010年8月11日
发明者刘子岳, 陈远祥 申请人:刘子岳, 陈远祥