专利名称：一种用大豆秸杆制作酱油的方法
技术领域：
本发明是关于一种调料的制作方法，更具体地说是一种用大豆秸杆制作酱油的方法。
背景技术：
酱油生产一般用大豆等为原料，也有用食用菌及其他农产品作为原料的，而大豆秸杆过去在农村都用来当柴火烧，近年来也有氨化作为饲料使用。用大豆秸杆加工酱油，可以大幅提高大豆秸杆的价值。
发明内容
把大豆秸杆粉碎，用温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸杆粉笼蒸，降温后加入酱油曲精拌勻，堆成2. 5厘米厚放入养坯房。控制一定的温度，当原料结块并布满菌丝时进行翻动、捣碎。加入沸水，装缸并搅拌均勻进行发酵、榨油，加入盐水浸泡、压榨、浓缩。本发明通过以下技术方案实现的将大豆秸杆粉碎，用温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸杆粉笼蒸100分钟。将温度降至后再加入酱油曲精搅拌均勻，堆放在细筛上，堆成2. 5厘米厚放入养坯房。第一天温度控制在38°C _39°C，第二天逐渐降至35°C，第三天降至32°C，四、五天降至30°C，原料结块并布满菌丝时进行翻动，第六天从养坯房中取出捣碎。加入沸水，让温度自然降到55 °C时装入大缸并搅拌均勻，放进烤房。头一天温度保持75°C，第二天65°C，第三天进行榨油。用波美20度的盐水浸泡20小时，然后压榨，将榨出的液体加热至沸腾进行浓缩。
具体实施例方式1、笼蒸。将100公斤大豆秸杆粉碎，用32-36公斤温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸杆粉笼蒸100分钟。2、拌曲。将温度降至后再加入酱油曲精0. 5公斤搅拌均勻，堆放在细筛上，堆成2. 5厘米厚放入养坯房。3、焙料。第一天温度控制在38°C _39°C，第二天逐渐降至!35°C，第三天降至32°C， 四、五天降至30°C，原料结块并布满菌丝时进行翻动，第六天从养坯房中取出捣碎。4、发酵。按照100公斤料胚加入沸水180公斤，让温度自然降到55°C时装入大缸并搅拌均勻，放进烤房。头一天温度保持75°C，第二天65°C，第三天进行榨油。5、调盐。按照100公斤料胚用250公斤波美20度的盐水浸泡20小时，然后压榨， 将榨出的液体加热至沸腾，浓缩至波美22度时，即为成品酱油。
权利要求
1.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于所用原料为大豆秸杆，经粉碎、浸泡、笼蒸、拌曲、焙料、发酵、调盐而成。
2.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于浸泡是用32-36公斤温水浸泡。
3.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于笼蒸时间为100分钟。
4.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于拌曲是将笼蒸好物料温度降至后再加入酱油曲精0. 5公斤搅拌均勻。
5.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于焙料第一天温度控制在38°C-39°C， 第二天逐渐降至35°C，第三天降至32°C，四、五天降至30°C。
6.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于发酵是按照100公斤料胚加入沸水 180公斤，让温度自然降到55°C时装入大缸并搅拌均勻，放进烤房，头一天温度保持75°C， 第二天65°C。
7.一种用大豆秸杆制作酱油的方法，其特征在于调盐按照100公斤料胚用250公斤波美20度的盐水浸泡20小时，然后压榨，将榨出的液体加热至沸腾，浓缩至波美22度。
全文摘要
本发明公开了一种用大豆秸杆制作酱油的方法。本发明通过以下技术方案实现将大豆秸杆粉碎，用温水浸泡后接着笼蒸，加入酱油曲精进行发酵处理，原料结块并布满菌丝时捣碎、发酵，然后再烘烤。最后用盐水浸泡、压榨，将榨出的液体加热沸腾后进行浓缩，达波美22度时，即为成品酱油。
文档编号A23L1/238GK102370153SQ201010255739
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月10日 优先权日2010年8月10日
发明者谢修振 申请人:谢修振