专利名称：琥珀蛋肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋制品，特别是涉及一种以松花蛋为主要原料与调味辅料混合制 备而成的琥珀蛋肠。
背景技术：
目前，随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱，不 谈口感的时代了 ；对其食品口感的要求也越来越重视，同时，营养平衡也被提上日程。火腿 肠作为休闲食品，一般为肉类，由于其主要成分为红肉，所以火腿肠含有高含量的胆固醇和 脂肪，不适合儿童及心脑血管病人及素食主义者食用。针对上述问题，人们研究开发了一种蛋肠休闲食品，蛋肠是一种以鸡蛋为主要原 料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋 制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。关于蛋肠方面也有部分文献作了相关报道，例如1、申请号为200510015645.3、 发明名称为“蛋肠及其生产方法”，该发明公开了一种以禽蛋、鲜精肉和调味剂为原料制作 的禽蛋肠。2、申请号为200910232683. 2、发明名称为“一种琥珀蛋肠抗融化的配料”，该发 明公开了一种由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、TG酶、酱油和香辛料组成的琥珀蛋肠抗融化 配料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味 辅料制备而成的一种琥珀蛋肠。本发明产品琥珀蛋肠中有松花蛋，清澈透明，口味单纯，是 一种营养平衡的休闲食品。为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是
本发明提供一种琥珀蛋肠，以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要 原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74 100份，水 10 87份，明胶10 13份。根据上述的琥珀蛋肠，所述调味辅料为食盐NaCl、酱油、白砂糖和味精；在琥珀蛋 肠原料组成中各种调味辅料所占的重量份分别为食盐NaCl 2. 5 3. 0份，酱油2. 5 3. 0 份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。根据上述的琥珀蛋肠，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为80 90份，水 30 60份，明胶10 13份。一种上述的琥珀蛋肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤
a、按照上述的琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅料，首先将原料松花蛋 煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；
b、将原料明胶进行化胶，化胶后加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和味精，搅拌 混合均勻，得到混合配料；C、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行 灌装，灌装后进行杀菌，杀菌后成形、进行包装。根据上述的琥珀蛋肠的制备方法，步骤b中所述明胶进行化胶的方法为首先将 称取的水加热到75 78°C，然后将原料明胶在75 78°C的水中进行搅拌，搅拌均勻后形 成液体。根据上述的琥珀蛋肠的制备方法，步骤c中所述杀菌时的温度控制为95 98°C， 时间为18 22分钟。本发明的积极有益效果
1、本发明产品清澈透明，内有松花蛋，松花蛋上有松花，产品整体外观近似琥珀颜色。 本发明产品原料中还包括明胶，使其本发明产品中含有18种氨基酸，其中有7种氨基酸是 人体必需的，是一种营养平衡的休闲食品。2、本发明产品琥珀蛋肠主要原料为蛋，口味单纯，且由于蛋本身的性质，使其本发 明产品具有助记忆、助肝脏修复的功能，是一种保健功能良好的休闲食品。另外，本发明食 品不但营养好，而且价格低廉，适应各阶层的人们食用。具体实施例方式
以下实施例仅为了进一步说明本发明，并不限制本发明的内容。实施例1
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 87份(两枚)，水48份，明胶12份；
调味辅料食盐NaCl 2. 7份，酱油2. 8份，白砂糖2. 5份和味精0. 8份。本发明琥珀蛋肠的制备方法，该制备方法的详细步骤如下
a、按照上述琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅料，首先，将原料松花蛋 煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；
b、首先将称取的水加热到75 78°C，然后将原料明胶加入到75 78°C的水中进行搅 拌，搅拌均勻后形成液体；然后在形成的液体中加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和 味精，搅拌混合均勻，得到混合配料；
c、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行 灌装，灌装后进行杀菌，杀菌时的温度控制为95 98°C，时间为18 22分钟，杀菌后成形、 进行包装。实施例2 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 74份(两枚)，水20份，明胶10份；
调味辅料食盐NaCl 2. 5份，酱油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例3 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 100份(两枚)，水87份，明胶13份；
调味辅料食盐NaCl 3. 0份，酱油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。4 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 80份(两枚)，水30份，明胶11份；
调味辅料食盐NaCl 2. 6份，酱油2. 6份，白砂糖2. 3份和味精0. 6份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例5 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 92份(两枚)，水75份，明胶12. 5份；
调味辅料食盐NaCl 2. 9份，酱油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例6 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 97份(两枚)，水82份，明胶12. 8份；
调味辅料食盐NaCl 2. 8份，酱油2. 7份，白砂糖2. 9份和味精0. 85份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例7 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 78份(两枚)，水25份，明胶10. 5份；
调味辅料食盐NaCl 2. 6份，酱油2. 7份，白砂糖2. 2份和味精0. 7份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例8 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 74份(两枚)，水10份，明胶10份；
调味辅料食盐NaCl 2. 5份，酱油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例9 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 80份(两枚)，水30份，明胶10份；
调味辅料食盐NaCl 2. 5份，酱油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例10 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 90份(两枚)，水60份，明胶13份；
调味辅料食盐NaCl 3. 0份，酱油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例11 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 85份(两枚)，水45份，明胶12份；
调味辅料食盐NaCl 2. 8份，酱油2. 7份，白砂糖2. 5份和味精0. 7份。
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本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例12 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 82份(两枚)，水38份，明胶10. 5份；
调味辅料食盐NaCl 2. 6份，酱油2. 6份，白砂糖2. 2份和味精0. 6份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。实施例13 与实施例1基本相同，不同之处在于
本发明琥珀蛋肠的原料组成以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为 88份(两枚)，水56份，明胶12. 5份；
调味辅料食盐NaCl 2. 9份，酱油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
权利要求
一种琥珀蛋肠，其特征在于以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份。
2.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于所述调味辅料为食盐NaCl、酱油、白 砂糖和味精；在琥珀蛋肠原料组成中各种调味辅料所占的重量份分别为食盐NaCl 2. 5 3. 0份，酱油2. 5 3. 0份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。
3.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花 蛋为80 90份，水30 60份，明胶10 13份。
4.一种权利要求1 3任一项所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法 包括以下步骤a、按照权利要求1 3任一项所述的琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅 料，首先将原料松花蛋煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；b、将原料明胶进行化胶，化胶后加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和味精，搅拌 混合均勻，得到混合配料；c、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行 灌装，灌装后进行杀菌，杀菌后成形、进行包装。
5.根据权利要求4所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于步骤b中所述明胶进行 化胶的方法为首先将称取的水加热到75 78°C，然后将原料明胶在75 78°C的水中进 行搅拌，搅拌均勻后形成液体。
6.根据权利要求4所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于步骤c中所述杀菌时的 温度控制为95 98°C，时间为18 22分钟。
全文摘要
本发明公开了一种琥珀蛋肠及其制备方法，本发明琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份；调味辅料在琥珀蛋肠原料组成中所占的重量份分别为NaCl2.5～3.0份，酱油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。制备方法为首先将松花蛋煮熟、剥壳，然后将原料明胶加入到热水中搅拌，溶化为液体，将其各种调味辅料加入到液体中搅拌均匀，加入松花蛋，进行灌肠、杀菌、成形、包装。本发明产品口味单纯，产品中含有18种氨基酸，其中有7种氨基酸是人体必需的，是一种营养平衡的休闲食品。
文档编号A23L1/32GK101946905SQ20101029421
公开日2011年1月19日 申请日期2010年9月28日 优先权日2010年9月28日
发明者冯长安, 罗志刚 申请人:河南省志元食品有限公司