专利名称：一种辣椒酱及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种辣椒酱及制备方法。
背景技术：
辣椒酱其营养成分丰富，不仅能作为人们的常用食品，还有良好的保健作用，不仅在国内很多人喜欢食用，就是在国外也有很多人喜欢食用。辣椒酱的做法很多，但归类一般有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。这些传统的做法，由于配料的传统单一， 其风味相同或接近，特色不明显。
发明内容
本发明的目的就是提供一种辣椒酱及制备方法，配料丰富，食用香辣独特，制作工艺简单，便于操作。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案一种辣椒酱，由下列重量份的配料配制而成鲜红指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸 0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干葱茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，盐1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0.3 1份，芝麻酱0.5 1.2份，花生酱0. 3 1份，水7 10份。一种辣椒酱的制备方法，包括下列步骤a)备料按上述重量份称取配料；将鲜红指天椒搅碎以备用；将芫荽搅碎以备用； 将蒜茸炸至金黄色以备用，锅内油温160-200摄氏度；b)炒鲜红指天椒用细火炒15分钟，锅温120-130摄氏度；c)第一次混合配料加工将炒好的炒鲜红指天椒再加入水、备用的蒜茸、豆豉茸、 盐、味精，炒100-120分钟，锅温120-130摄氏度；d)第二次混合配料加工将第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分钟，锅温130-150摄氏度；e)第三次混合配料加工将第二次混合加工好的配料再加入芝麻酱、花生酱、炸好的干葱茸、芫荽，锅温温度在120-130摄氏度，用慢火炒25分钟停火，再过10分钟起锅即完成。由于按照一定的重量份多种物料配置而成，并且采用以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，同时可以作为菜肴直接食用。
具体实施例方式本发明配料组分的用量经过发明人进行大量的摸索总结得出的，各组分用量在下述重量份范围都具有良好的效果
鲜红指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干葱茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，盐1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1份，芝麻酱0.5 1.2份，花生酱0.3 1份，水7 10份。本发明的一种辣椒酱的制备方法，它包括下列步骤a)备料按上述重量份称取物料；将鲜红指天椒搅碎以备用；将芫荽搅碎以备用； 将蒜茸炸至金黄色以备用，锅内油温160-200摄氏度；b)炒鲜红指天椒用细火炒15分钟，锅温120-130摄氏度；c)第一次混合配料加工将炒好的炒鲜红指天椒再加入水、备用的蒜茸、豆豉茸、 盐、味精，炒100-120分钟，锅温120-130摄氏度；d)第二次混合配料加工将第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分钟，锅温130-150摄氏度；e)第三次混合配料加工将第二次混合加工好的配料再加入芝麻酱、花生酱、炸好的干葱茸、芫荽，锅温温度在120-130摄氏度，用慢火炒25分钟停火，再经过10分钟的冷却和配料之间香味的相互渗透，再起锅，即完成。
权利要求
1.一种辣椒酱，其特征在于由下列重量份的配料配制而成鲜红指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干葱茸0. 2 1. 2 份，芫荽0. 2 1. 2份，盐1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1 份，芝麻酱0.5 1.2份，花生酱0.3 1份，水7 10份。
2.一种辣椒酱的制备方法，包括下列步骤a)备料按上述重量份称取配料；将鲜红指天椒搅碎以备用；将芫荽搅碎以备用；将蒜茸炸至金黄色以备用，锅内油温160-200摄氏度；b)炒鲜红指天椒用细火炒15分钟，锅温120-130摄氏度；c)第一次混合配料加工将炒好的炒鲜红指天椒再加入水、备用的蒜茸、豆豉茸、盐、 味精，炒100-120分钟，锅温120-130摄氏度；d)第二次混合配料加工将第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒 25分钟，锅温130-150摄氏度；e)第三次混合配料加工将第二次混合加工好的配料再加入芝麻酱、花生酱、炸好的干葱茸、芫荽，锅温温度在120-130摄氏度，用慢火炒25分钟停火，再过10分钟起锅即完成。
全文摘要
本发明涉及一种辣椒酱及制备方法，辣椒酱由下列重量份的配料配制而成鲜红指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干葱茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，盐1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻酱0.5～1.2份，花生酱0.3～1份，水7～10份。辣椒酱的制备方法，包括下列步骤备料、炒鲜红指天椒、第一次混合配料加工、第二次混合配料加工、第三次混合配料加工，由于按照一定的重量份多种物料配置而成，并且采用以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，同时可以作为菜肴直接食用。
文档编号A23L1/24GK102415552SQ20101029419
公开日2012年4月18日 申请日期2010年9月27日 优先权日2010年9月27日
发明者罗虹 申请人:罗虹