专利名称：一种手撕兔肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及肉食品及其加工领域，特别涉及一种手撕兔肉及其制作方法。
背景技术：
兔肉在国外被称为撺廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机 盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可 长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在规模化养殖和加工上难度 大于猪、牛、羊，故相关的工业化产品也比较单一，现有的兔肉休闲食品只有兔肉干、且产品 单一、特色不足。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种软硬适中、味道鲜美的手撕兔肉及其制作方 法。 为了解决以上技术问题，本发明的技术方案其原料组分及重量配比为 兔肉1000份 食盐10-60份 白糖10-50份 辣椒10-50份 酱油5-60份 花椒2-15份 亚硝酸钠O. 1-0. 5份 五香粉3-20份 味精5-12 将上述重量份的原料按如下步骤制作手撕兔肉 (1)分割切条将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成 2-5cm粗细，横切成5-15cm长度的兔肉条； (2)腌制将上述重量份的原料食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝
酸钠混合均匀，与兔肉条充分混合，腌制l-4天； (3)烘烤将腌制好的兔肉在50-8(TC下烘烤12-72小时； (4)蒸煮将兔肉洗净后沸水蒸煮2-6小时； (5) 二次烘干将兔肉于50-8(TC下烘烤10-60分钟。 (6)包装杀菌将兔肉包装后抽真空，杀菌。 上述方法中的竖切是指顺着兔肉的肌纤维纹理进行切割，横切是指垂直于肌纤维 的方向进行切割 本发明制作的手撕兔肉，其优点在于精选的兔肉，经过科学的方法进行分割、腌 制、烘烤、蒸煮、二次烘干，调料味道充分进入兔肉，风味独特，回味悠长，表面无油无水，手拿不脏手，尤其是采用较长的蒸煮工艺，让烘烤后的兔肉充分复水，加上二次烘干的工艺搭 配，使肉质鲜嫩，外干里嫩，软硬适中，方便手撕，它开辟了兔肉手撕的全新食用方法，同时 创造了兔肉产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。
具体实施例方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图
)中公开的任一特征，除非特别叙
述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只
是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 实施例1 兔肉1000份 食盐60份 白糖50份 辣椒50份 酱油60份 花椒15份 亚硝酸钠0. 5份 五香粉20份 味精12 上述手撕兔肉制作方法的基本步骤为 (1)分割切条将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成 2-5cm粗细，横切5-15cm长度的肉条； (2)腌制将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混
合均匀，与兔肉条充分混合，腌制l-2天； (3)烘烤将腌制好的兔肉在8(TC下烘烤12小时； (4)蒸煮将兔肉洗净后在沸水中蒸煮2小时； (5) 二次烘干将兔肉于8(TC下烘烤15分钟。 (6)包装杀菌兔肉装入尼龙蒸煮袋内抽真空，于121°C，0. 1Mpa压力下杀菌20分钟。 实施例2
兔肉1000份
食盐28份
白糖20份
辣椒30份
酱油40份
花椒8份
亚硝酸钠0. 3份
五香粉12份
味精8 上述手撕兔肉制作方法的基本步骤为 (1)分割切条将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成 2-5cm粗细，横切5-15cm长度的肉条； (2)腌制将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混 合均匀，与兔肉条充分混合，腌制3天； (3)烘烤将腌制好的兔肉在65t:下烘烤48小时； (4)蒸煮将兔肉洗净后蒸煮5小时； (5) 二次烘干将兔肉于65。C下烘烤30分钟。 (6)包装杀菌兔肉装入尼龙蒸煮袋内抽真空，于12rC，0. 1Mpa压力下杀菌20分钟。 实施例3 兔肉1000份 食盐10份 白糖10份 辣椒12份 酱油10份 花椒3份 亚硝酸钠0. 1份 五香粉5份 味精5 上述手撕兔肉制作方法的基本步骤为 (1)分割切条将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成 2-5cm粗细，横切5-15cm长度的肉条； (2)腌制将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混 合均匀，与兔肉条充分混合，腌制4天； (3)烘烤将腌制好的兔肉在5(TC下烘烤72小时； (4)蒸煮将兔肉洗净后在沸水中蒸煮6小时； (5) 二次烘干将兔肉于5(TC下烘烤60分钟。 (6)包装杀菌兔肉装入尼龙蒸煮袋内抽真空，于121°C，0. 1Mpa压力下杀菌30分钟。 本发明并不局限于前述的具体实施方式
。如杀菌除了高温杀菌，也可以采用辐照 杀菌。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新 的方法或过程的步骤或任何新的组合。
权利要求
一种手撕兔肉，其特征在于，其原料组分及重量配比为兔肉1000份食盐10-60份白糖10-50份辣椒10-50份酱油5-60份花椒2-15份亚硝酸钠0.1-0.5份五香粉3-20份味精5-12。
2. 根据权利要求1所述的手撕兔肉的制作方法，包括如下步骤(1) 分割切条将兔肉进行分割，分割好的兔腿肉或者背脊肉顺纹竖切成2-5cm粗细， 横切成5-15cm长度的兔肉条；(2) 腌制将上述重量份的原料食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混合均匀，与兔肉条充分混合，腌制l-4天；(3) 烘烤将腌制好的兔肉在50-8(TC下烘烤12-72小时；(4) 蒸煮将兔肉洗净后在沸水中蒸煮2-6小时；(5) 二次烘干将兔肉于50-8(TC下烘烤10-60分钟；(6) 包装杀菌将兔肉包装后抽真空，杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种了手撕兔肉及其制作方法，其原料组分及重量配比为兔肉1000份、食盐10-60份、白糖10-50份、辣椒10-50份、酱油5-60份、花椒2-15份、亚硝酸钠0.1-0.5份、五香粉3-20份、味精5-12。通过腌制、烘烤、蒸煮、二次烘干制得的手撕兔肉，风味独特，回味悠长，表面无油无水，手拿不脏手，尤其是采用较长的蒸煮工艺，让烘烤后的兔肉充分复水，加上二次烘干的工艺搭配，使肉质鲜嫩，外干里嫩，软硬适中，方便手撕，它开辟了兔肉手撕的全新食用方法，同时创造了兔肉产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/318GK101756253SQ20101030038
公开日2010年6月30日 申请日期2010年1月18日 优先权日2010年1月18日
发明者甘萍, 盛家武, 钟智超 申请人:四川白家食品有限公司