专利名称：一种手撕椒麻鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的加工方法，尤其涉及一种不添加有害人体健康的添加 剂，味美的手撕椒麻鸡的制作方法。
背景技术：
制作鸡时，如果在将其煮制前经炸制工艺，由于油温较高易使鸡表面肌肉 凝固、变硬，损失鸡的营养成分和营养口味。而且，对鸡加工的适当时候加入 硝以使鸡容易煮熟和肉烂，同时，熟鸡丢分量极少。但长期食用硝对人体有毒 害作用，尤其伤胃和肠道。此外，在煮制工艺中加入配料成分多为香辛料，只 有调味功能，没有增味和食疗增补效能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种简单、方便手撕椒麻 鸡的制作方法。。
本发明是通过以下技术方案实现的
本发明是一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤料的制作， 其特征在于
(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有
姜、白芷、长白参、盐的汤中，小火煮沸40-60分钟，每30只鸡，放入
80-120斤汤中；所述的汤按以下比例配制每80-120 斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，长白参80-100克，盐250-300克；
(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻鸡；
(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中，加入红尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2 斤，白糖100-150克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁 香15-20克，豆蔻15-20克，香椿树叶10-15克，良姜80-100克，小火煮沸 1.5-2小时；
(4) 、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的葱、蒜 适量。
所述的一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤料的制作，其特征在于-
(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有
姜、白芷、长白参、盐的汤中，小火煮沸40-100分钟，每30只鸡，放入 80-120斤汤中；所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，长白参80-100克，盐250-300克；
(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡；
(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中，加入红尖椒1.2斤，川花椒1.2斤，
白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20 克，香椿树叶15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小时； (4)、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的
葱、蒜适量o
本发明的优点是
本发明玍井工艺稳定，容易掌握和控制，可大量生产，不加任何添加剂， 对人体无毒害，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋 白、低脂肪、健脾开胃，营养丰富，滋补保健。
具体实施例方式
一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤料的制作。首先是椒 麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有姜、白芷、
长白参、盐的汤中，小火煮沸40-60分钟，每30只鸡，放入80-120斤汤中。所述 的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克，生姜1.5-2斤，长白参 80-100克，盐250-300克；之后，从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡，再进行调味汤料 的配制在每100斤水中，加入红尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2斤，白糖100-150 克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁香15-20克，豆蔻15-20 克，香椿树叶10-15克，良姜80-100克，小火煮沸1.5-2小时；每一只椒麻鸡搭配 调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。
调味汤料的最优配制为在每100斤水中，加入红尖椒1.2斤，川花椒1.2 斤，白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20克， 香椿树叶15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小时。
权利要求
1、一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤料的制作，其特征在于(1)、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中，小火煮沸40-60分钟，每30只鸡，放入80-120斤汤中；所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克，生姜1.5-2斤，长白参80-100克，盐250-300克；(2)、从汤中捞出煮熟的椒麻鸡；(3)、调味汤料的配制在每100斤水中，加入红尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2斤，白糖100-150克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁香15-20克，豆蔻15-20克，香椿树叶10-15克，良姜80-100克，小火煮沸1.5-2小时；(4)、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。
2、 根据权利要求l所述的一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤 料的制作，其特征在于(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中，小火煮沸40-100分钟，每30只鸡，放入 80-120斤汤中；所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，长白参80-100克，盐250-300克;(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡；(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中，加入红尖椒1.2斤，川花椒1,2斤，白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20 克，香椿树叶15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小时；(4) 、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的葱、蒜 适量。
全文摘要
本发明公开了一种手撕椒麻鸡的制作方法，包括有椒麻鸡与调味汤料的制作。首先选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡，放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中，小火煮沸40-60分钟，从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡，每30只鸡，放入80-120斤汤中。其次是调味汤料的配制配制好的各调料要小火煮沸1.5-2小时；每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤，并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。本发明生产工艺稳定，容易掌握和控制，可大量生产，不加任何添加剂，对人体无毒害，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃，营养丰富，滋补保健。
文档编号A23L1/01GK101433338SQ200810156830
公开日2009年5月20日 申请日期2008年9月26日 优先权日2008年9月26日
发明者李学习 申请人:李学习