专利名称：一种木枣保鲜方法
技术领域：
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种木枣保鲜方法。
背景技术：
木枣在常温条件下贮存3 5天之后即失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量 损失，降低了其原有的食用品质和商品价值，严重制约着木枣产业的良性发展。目前木枣贮 藏多采用地窖低温贮藏，没有完整的科学保鲜方法。中国专利CN 101040629A公开了 “金铃大枣贮藏保鲜方法”，它在枣采前停止灌 水，带柄采摘，按颜色分类，预冷入库装袋装箱。但是该方法是一种常用的保守的保存方法。 而中国专利CN 101380039A公开了一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法，采收后经臭氧水消 毒，数小时内利用真空预冷机抽出田间热，包装后置于冷库中保鲜，但该方法对保藏之后的 果品不能保证。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种木枣保鲜方法，该方法适于实际生产，并且保鲜 时间长、对营养元素进行了最大的保留，保藏的果品效果良好。本发明是通过以下技术方案来实现一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施2 3次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A 包含0. 2 0. 7%的壳聚糖，0. 01 0. 03%的赤霉素，0. 1 0. 3%的CaCl2和0. 1 0. 5% 的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量1 10%的 水，然后在300 600Pa的真空条件下于_1 2°C预冷10 30min ；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡1 lOmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在 添加有气体调节剂的保鲜袋中，在-1 2°C条件下保鲜贮藏；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 2 0. 7 %的壳聚糖，0. 2 0. 7 %的魔芋 粉，0. 1 0.3%的CaCl2,0.01 0. 1 %的尼泊金丙酯，0. 1 2%的植酸，0. 1 1 %的柠檬 酸和0. 05 0. 5%的蔗糖脂肪酸酯，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=(2 8) (1 5) (5 10) (10 15)的质量比混合组成。所述的收集的木枣是在采摘后将木枣按微红、半红、全红分类收集。所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。所述的保鲜剂B还包含1 40%的良姜水提液，所述的良姜水提液是将良姜用其 质量5 10倍的水在50 70°C振荡浸提8 12h而得到。所述的气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为1 50 150。所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保藏在消毒之后的冷库中，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间，每隔10 15天检测一次空气中的C02、O2和乙 烯的含量。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果本发明所提供的木枣保鲜方法，采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田 间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保 鲜技术。在整个保鲜环节中，均采用较温和的环境，对木枣的营养成分、果品品相、风味作为 最好的保存。木枣在贮藏到80 110天时，好果率达80%以上，软果率仅为8-20%，枣果 酸甜适口，营养全面丰富，具有保鲜时间长以及保鲜效果好的优点。本发明所述木枣保鲜方法步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现，适于实 际生产，木枣经过贮藏保鲜，可以实现鲜枣反季节上市销售，平衡鲜枣供应时间，调节淡旺 季供应，调整鲜枣深加工产业结构，提高鲜枣反季节价格差，增加农产品经济收入。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而 不是限定。本发明所提供的木枣保鲜方法，采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田 间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保 鲜技术。其中，涉及的保险剂为保鲜剂A 以质量分数计，包含0. 2 0. 7%的壳聚糖，0. 01 0. 03 %的赤霉素， 0. 1 0.3%的CaCl2和0. 1 0. 5%的吐温80，用水补足至100% ；保鲜剂B 以质量分数计，包含0. 2 0. 7 %的壳聚糖，0. 2 0. 7 %的魔芋粉， 0. 1 0.3%的CaCl2,0.01 0. 的尼泊金丙酯，0. 1 2%的植酸，0. 1 的柠檬酸 和0. 05 0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯，用水补足至100 %，或者在添加1 40 %的良姜水提液之 后，再用水补足至100% ；所述的良姜水提液为将良姜用其质量5 10倍的水在50 70°C振荡浸提8 12h而得到。所述的气体调节剂为将各组分按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=(2 8) (1 5) (5 10) (10 15)的质量比混合组成；在保鲜袋中气体调节剂单独 包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为1 50 150。实施例1一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖，0. 01 %的赤霉素，0. 1 %的CaCl2和 0. 的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量1 %的水，然后在300Pa的真空条件 下于-1 2°C预冷IOmin ；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 1 50 ；然后将木枣转移到冷库中，于-1 2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆 之间留有通风道；冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天检测一次；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 2 %的壳聚糖，0. 2 %的魔芋粉，0. 1 %的 &(12，0.01%的尼泊金丙酯，0. 的植酸，0. 的柠檬酸和0. 05%的蔗糖脂肪酸酯(型号 为CY-SE-15，由优质蔗糖和食用植物油脂合成精制而成)，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=2 1 5 10的 质量比混合组成。实施例2一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0. 7%的壳聚糖，0. 03%的赤霉素，0. 3%的CaCl2和 0.5%的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量10%的水，然后在600Pa的真空条 件下于-I 2°C预冷30min ；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lOmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添 加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 1 150 ；然后将木枣转移到冷库中，于-1 2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆 之间留有通风道；冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天检测一次；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.7%的壳聚糖，0.7%的魔芋粉，0.3% 的CaCl2,0. 1 %的尼泊金丙酯，2 %的植酸，1 %的柠檬酸、0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和10%的良姜水提液，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=8 5 10 15的 质量比混合组成。实施例3一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0. 5%的壳聚糖，0. 02%的赤霉素，0. 2%的CaCl2和 0. 25%的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量5 %的水，然后在400Pa的真空条件 下于-1 2°C预冷20min;
3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡3min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添 加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 1 100 ；然后将木枣转移到冷库中，于-1 2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆 之间留有通风道；冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天检测一次；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.5%的壳聚糖，0.5%的魔芋粉，0.2%的 CaCl2,0. 05 %的尼泊金丙酯，1 %的植酸，0. 5 %的柠檬酸、0. 25 %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和40%的良姜水提液，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=5 3 6 12的 质量比混合组成。实施例4一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施3次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖，0. 015%的赤霉素，0. 24%的CaCl2 和0. 35%的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量2 %的水，然后在450Pa的真空条件 下于-1 2°C预冷25min ；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡5min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添 加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 1 80 ；然后将木枣转移到冷库中，于-1 2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆 之间留有通风道；冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天检测一次；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.4%的壳聚糖，0.3%的魔芋粉，0. 16%的 CaCl2,0. 03%的尼泊金丙酯，1. 5%的植酸，0. 2%的柠檬酸、0. 1 %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和30%的良姜水提液，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=4 3 8 13的 质量比混合组成。实施例5一种木枣保鲜方法，包括如下步骤1)在采摘前20 40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0.6%的壳聚糖，0.02%的赤霉素，0. 18%的CaCl2和 0. 25%的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；采摘后3 5h之内，对收集的木枣喷洒其质量3 %的水，然后在500Pa的真空条件下于-1 2°C预冷30min;3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡6min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添 加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 1 120 ；然后将木枣转移到冷库中，于-1 2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆 之间留有通风道；冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10 15天检测一次；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.3%的壳聚糖，0.2%的魔芋粉，0.2%的 CaCl2,0. 1 %的尼泊金丙酯，0. 9%的植酸，0. 4%的柠檬酸、0. 15%的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和25%的良姜水提液，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉活性炭过氧化钙抗坏血酸=5 2 8 10的
质量比混合组成。
权利要求
一种木枣保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤1)在采摘前20～40天，对木枣喷施2～3次的保鲜剂A；以质量分数计，保鲜剂A包含0.2～0.7％的壳聚糖，0.01～0.03％的赤霉素，0.1～0.3％的CaCl2和0.1～0.5％的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘，采摘后3～5h之内，对收集的木枣喷洒其质量1～10％的水，然后在300～600Pa的真空条件下于 1～2℃预冷10～30min；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡1～10min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，在 1～2℃条件下保鲜贮藏；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.2～0.7％的壳聚糖，0.2～0.7％的魔芋粉，0.1～0.3％的CaCl2，0.01～0.1％的尼泊金丙酯，0.1～2％的植酸，0.1～1％的柠檬酸和0.05～0.5％的蔗糖脂肪酸酯，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉∶活性炭∶过氧化钙∶抗坏血酸＝(2～8)∶(1～5)∶(5～10)∶(10～15)的质量比混合组成。
2.如权利要求1所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的收集的木枣是在采摘后将 木枣按微红、半红、全红分类收集。
3.如权利要求1所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食 用植物油脂合成精制而成。
4.如权利要求1所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂B还包含1 40% 的良姜水提液，所述的良姜水提液是将良姜用其质量5 10倍的水在50 70°C振荡浸提 8 12h而得到。
5.如权利要求1所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的气体调节剂单独包装，其与 装入保鲜袋中的木枣的质量比为1 50 150。
6.如权利要求1所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保 藏在消毒之后的冷库中，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。
7.如权利要求6所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间， 每隔10 15天检测一次空气中C02、O2和乙烯的含量。
全文摘要
本发明公开了一种木枣保鲜方法，包括1)在采摘前20～40天，对木枣喷施2～3次的保鲜剂A；2)采摘时带果柄采摘，采摘后3～5h之内，对收集的木枣喷洒其质量1～10％的水，然后在300～600Pa的真空条件下于-1～2℃预冷10～30min；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡1～10min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，在-1～2℃条件下保鲜贮藏。本发明所提供的木枣保鲜方法，采摘前喷施保鲜剂、采摘后分类收集并在田问及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术，在整个保鲜环节中，均采用较温和的环境，对木枣的营养成分、果品品相、风味作为最好的保存；而且步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现，适于实际生产。
文档编号A23B7/154GK101978838SQ20101051856
公开日2011年2月23日 申请日期2010年10月25日 优先权日2010年10月25日
发明者刘青, 李彦军, 毛跟年, 许牡丹 申请人:陕西科技大学