专利名称：新型风味辣椒粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种新型风味辣椒粉，同时还涉及该辣椒粉的生产方法。
背景技术：
目前，现有技术生产的辣椒粉，是由单一的辣椒焙干粉碎而成，或是由辣椒、花生、 芝麻、花椒、辣椒籽、核桃肉、葵花仁、味精和食盐等为原料焙熟粉碎混合而成，由辣椒产生 的风味单一，食用的效果不令人满意。而把辣椒通过烘烤、发酵等关键工艺生成特殊风味的 新风味辣椒粉，国内外还没有。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种新型风味辣 椒粉及其生产方法，该方法生产的辣椒风味丰富、口感好，可克服现有辣椒粉产品的缺点。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种新型风味辣椒粉，其特 点是其是按重量份取烘烤辣椒粉50 75份、干燥原味剁椒粉10 20份、干燥辣椒酱粉 10 20份、食盐2 5份、及香辛料粉末3 5份混勻而成；其中，烘烤辣椒粉是取新鲜红 辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于120 160°C烘烤1 3h，粉碎至80 120目而成；干燥原味剁椒粉是取原味剁椒于60 80°C干燥8 24h后， 粉碎至80 120目而成；干燥辣椒酱粉是取辣椒酱于40 60°C干燥12 24h后，粉碎至 80 120目而成。
本发明的新型风味辣椒粉的生产方法，包括如下步骤
a、取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于 120 160°C烘烤1 池，粉碎至80 120目，制成烘烤辣椒粉；
b、取原味剁椒于60 80°C干燥8 24h后，粉碎至80 120目，制成干燥原味剁 椒粉；
C、取辣椒酱于40 60°C干燥12 24h后，粉碎至80 120目，制成干燥辣椒酱 粉。
d、按重量份取上述烘烤辣椒粉50 75份、干燥原味剁椒粉10 20份、干燥辣椒 酱粉10 20份、食盐2 5份、及香辛料粉末3 5份混勻。
上述原味剁椒是取新鲜红辣椒，去把、及蒂，清洗，消毒，晾干表面水分、剁碎，添 加配料拌勻，密封发酵，发酵成熟，制成，其具体制作可参见2005年第3期《食品科学》第 106-109页，邓放明等的《碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验》。
上述辣椒酱的制作是取新鲜红辣椒，洗净，绞碎，盐腌制成腌辣椒，添加小麦曲，酱 缸，日晒夜露，制成，其具体制作可参见2009年第4期《食品与机械》第112-115，及127页， 苏东林等的《永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究》。
上述干制是指晒干或烘干，烘干的温度为50 80°C、时间为3 Mh。上述香辛料为牛至、芫荽、或八角中的一种或几种。
本发明方法生产的辣椒粉与现有技术的辣椒粉相比，具体见下表1
表1本发明产品与现有技术产品的对照表
权利要求
1.一种新型风味辣椒粉，其特征在于其是按重量份取烘烤辣椒粉50 75份、干燥原 味剁椒粉10 20份、干燥辣椒酱粉10 20份、食盐2 5份、及香辛料粉末3 5份混 勻而成；上述烘烤辣椒粉是取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红 辣椒，再于120 160°C烘烤1 3h，粉碎至80 120目而成；上述干燥原味剁椒粉是取原味剁椒于60 80°C干燥8 24h后，粉碎至80 120目 而成；上述干燥辣椒酱粉是取辣椒酱于40 60°C干燥12 24h后，粉碎至80 120目而成。
2.如权利要求1所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述干制是指晒干或烘干。
3.如权利要求2所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述烘干的温度为50 80°C， 时间为3 24h。
4.如权利要求1所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述香辛料为牛至、芫荽、或八 角中的一种或几种。
5.如权利要求1或2或3或4所述的新型风味辣椒粉的生产方法，其特征在于该方 法包括如下步骤a、取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于120 160°C烘烤1 池，粉碎至80 120目，制成烘烤辣椒粉；b、取原味剁椒于60 80°C干燥8 24h后，粉碎至80 120目，制成干燥原味剁椒粉；C、取辣椒酱于40 60°C干燥12 24h后，粉碎至80 120目，制成干燥辣椒酱粉； d、按重量份取上述烘烤辣椒粉50 75份、干燥原味剁椒粉10 20份、干燥辣椒酱粉 10 20份、食盐2 5份、及香辛料粉末3 5份，混勻。
6.如权利要求5所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述a步骤中的干制是指晒干 或烘干。
7.如权利要求6所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述烘干的温度为50 80°C， 时间为3 24h。
8.如权利要求5所述的新型风味辣椒粉，其特征在于所述d步骤中的香辛料为牛至、 芫荽、或八角中的一种或几种。
全文摘要
一种新型风味辣椒粉及其生产方法，其是按重量份取烘烤辣椒粉50～75份、干燥原味剁椒粉10～20份、干燥辣椒酱粉10～20份、食盐2～5份、及香辛料粉末3～5份混合而成；本发明的新型风味辣椒粉与现有的辣椒粉相比，辣椒风味丰富、口感好；食用方便，开袋即食；用途广泛，可作烹饪调味品和食品加工用料，还可单独食用或用水调配成饮品。
文档编号A23L1/223GK102028175SQ201010555858
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者夏延斌, 彭凤祥, 李罗明, 邓后勤 申请人:湖南农业大学, 长沙坛坛香调料食品有限公司