专利名称：生物酶技术制取鲜木耳水解液的制作方法
技术领域：
本发明涉及利用生物酶技术的制取工艺，特别涉及一种利用生物酶技术制取木耳水解液的制备方法，所制取的原汁有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，食用可防癌抗癌，可用于系列饮料和保健食品。
背景技术：
木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10. 6克、脂肪0.2 克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。研制出一种利用生物酶技术制取木耳水解液的制备方法，提高了产品附加值。本发明研制的木耳水解液，口感好，营养丰富，易于吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用生物酶技术制取鲜木耳水解液的制备方法，它能最大限度地制取木耳的有效成分，并能保持营养成分的生物活性。本发明的技术方案是一种利用生物酶技术制取鲜木耳水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)浸泡、清洗、打浆将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度按木耳与水的比例为1 4-1 10加水调浆；(3)升温加热将木耳浆液升温至90_100°C，保温10-30min ；(4)酶解将浆料降温至30°C -50°C，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的0. 2% -0. 4%，搅拌均勻，并保持温度在40°C -60°C，酶解l_4h ；升温灭酶；(5)浓缩滤液经浓缩，制成10_30Brix的褐色透明的水解液；(6)纸板过滤经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。上述步骤(4)所加复合水解酶可以为纤维素酶，聚糖酶，果胶酶为主酶，复配脂肪酶，淀粉酶，蛋白酶的其中一种、两种或三种，复合而成，添加量按重量计为口蘑的 0. 2% -0. 4%。一种利用生物酶技术制取的鲜木耳水解液，其特征是外观为褐色透明液体，具有典型的木耳风味；产品可溶性固形物含量为10-30Brix。本发明的优越性在于1、用本方法制取鲜木耳水解液生产效率高；2、此方法制得的产品系纯天然没有任何化学残留物，产品澄清透明，不含可见悬浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取木耳有效成分；4、能保持木耳有效成分和营养成分的生物活性；5、提高木耳的产品附加值；6、本方法制取的木耳水解液口感好，营养丰富，吸收好。
具体实施例方式
实施例1 一种利用生物酶技术制取木耳水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的
(1)浸泡、清洗、打浆将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度按木耳与水的比例为1 5加水调浆；(3)升温加热将木耳浆液升温至90°C，保温20min ；(4)酶解将浆料降温至50°C，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的 0.4%,搅拌均勻，并保持温度在50°C，酶解4h ；升温灭酶；(5)浓缩滤液经浓缩，制成30Brix的褐色透明的水解液；(6)纸板过滤经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。一种利用生物酶技术制取的鲜口蘑水解液，其特征是外观为褐色透明液体，具有典型的木耳风味；产品可溶性固形物含量为30brix。实施例2 —种利用生物酶技术制取木耳水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)浸泡、清洗、打浆将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度按木耳与水的比例为1 10加水调浆；(3)升温加热将木耳浆液升温至90°C，保温20min ；(4)酶解将浆料降温至55°C，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的 0. 3%，搅拌均勻，并保持温度在55°C，酶解4h ；升温灭酶；(5)浓缩滤液经浓缩，制成IOBrix的褐色透明的水解液；(6)纸板过滤经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。一种利用生物酶技术制取的鲜口蘑水解液，其特征是外观为褐色透明液体，具有典型的木耳风味；产品可溶性固形物含量为lObrix。
权利要求
1.生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于通过下述步骤实现的1)浸泡、清洗、打浆将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度按木耳与水的比例为1 4-1 10加水调浆；(3)升温加热将木耳浆液升温至90-100°C，保温10-30min；(4)酶解将浆料降温至30°C_50°C，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的 0. 2% -0. 4%，搅拌均勻，并保持温度在40°C -60°C，酶解l_4h ；升温灭酶；(5)浓缩滤液经浓缩，制成10-30Brix的褐色透明的水解液；(6)纸板过滤经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。
2.根据权利要求1所说的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于步骤(4)中所加的酶可以以纤维素酶，聚糖酶，果胶酶为主酶，按照重量比，蛋白酶淀粉酶纤维素酶= 1:3: 2;再与脂肪酶，淀粉酶，蛋白酶中的一种或一种以上复配而成，添加量以原料重量计，为0. 2% -0. 4%，酶解温度在40°C -60°C，酶解l_4h ；
3.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于复合酶制剂由纤维素酶，聚糖酶，果胶酶和蛋白酶混合组成，其重量比为纤维素酶聚糖酶果胶酶蛋白酶=1:3:2:1;
4.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于复合酶制剂由纤维素酶，聚糖酶，果胶酶、蛋白酶和淀粉酶混合组成，其重量比为纤维素酶聚糖酶果胶酶蛋白酶淀粉酶=1 3 2 1 0.5；
5.根据权利要求1所说的利用生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于步骤(6)制得的口蘑水解液为10-30BriX的褐色透明浓缩液，具有典型的木耳风味。
全文摘要
利用生物酶解技术制取鲜木耳水解液，将木耳浸泡，洗净，打浆，调整底物浓度，升温加热，降温加入复合酶制剂酶解，40℃-60℃，酶解1-4h，升温灭酶，浓缩，纸板过滤，得到褐色透明浓缩液，具有典型的木耳风味；产品可溶性固形物含量为10-30Brix。用本方法可最大限度地制取木耳的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，食用可防癌抗癌，可用于系列饮料和保健食品。
文档编号A23L1/29GK102150822SQ20101060529
公开日2011年8月17日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者刘敏尧, 刘玉霞, 刘靓, 霍雨霞 申请人:天津市诺奥科技发展有限公司