专利名称：一种辣木营养饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种焙烤食品饼干，具体涉及一种辣木营养饼干，属于食品生产技术 领域。
背景技术：
近来，辣木树已成为欧、美、日等国家和台湾地区生产加工新兴保健食品的主要原 料来源，辣木中含有丰富的钙、蛋白质、纤维和低脂质，成为人们提高生活及饮食品质，增强 免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。在印度传统的医学体系中，就有用辣木树籽 治疗糖尿病，用辣木树叶治疗高血压的实例；在塞内加尔西非地区也有用辣木树叶治疗糖 尿病的实例塞内加尔Ziguinchor的医院管理员Siaka Goudiaby表示，他本身患有糖尿 病，三年来每日定时饮用辣木树叶茶以控制血糖，不必靠药物，为此有人对辣木叶进行进一 步的研究，其结果表明辣木树除了能补充营养外，还对糖尿病具有预防作用，因为辣木中 的巨量元素如钙(Ca)、钾(K)、镁(Ma)、钠(恥)、磷(P)以及微量元素如锌(Zn)、铜(Cu)、 铁(Fe)等等，都有活化细胞，增强免疫力的功能，因此，有助于防止糖尿病的繁衍。辣木树含 有特别高的植物钙质，每IOOg辣木树叶干粉含有1320mg的钙，因而，只要75g就可以提供 IOOOmg男性每日所需的钙，60g就可以提供SOOmg女性每日所需的钙，对老人而言，虽然食 量不大，每天吃几匙辣木树叶粉绝对可以接受，只要每天坚持饮用，就可避免骨质疏松症的 发生。另外辣木树叶中的高钾量能预防高血压，同时辣木树叶除了高钾之外，还首次在植物 性材料中发现矿化氨基酸化合物。后续的研究发现辣木树的水萃液在高浓度下会减低心跳 速率并减低血压；动物试验发现辣木树茎皮的水萃液也能降低狗的血压。辣木还具有消炎， 预防感染的作用，摄取充分的钙和维生素A(或胡萝卜素)能提高人体免疫力，特别对感冒之 类的感染性疾病很有效。在塞内加尔发现奶粉中添加辣木树叶粉后，婴、幼儿挂病号的次数 明显减少。辣木树叶的甲醇、乙醇或三氯甲烷萃取物对皮癣菌具有良好的控制效果。巴基 斯坦的研究者们从辣木树叶中分离、纯化出三种水溶性的小分子量蛋白质，该小分子量蛋 白质对多种细菌如大肠杆菌、克雷氏产氯杆菌、克雷氏肺炎杆菌、金黄葡萄球菌、枯草杆菌、 黑霉菌、黄霉菌以及青霉菌等有明显的抑制效果。辣木还具有抗病毒、抗肿瘤作用印度传 统医学中常用辣木树叶治疗溃疡，肿瘤，Murakami等人和Guevara研究团队认为辣木树叶 有抗癌效果。饼干是主要的焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼 皆宜、工业化程度高和易于营养强化处理等特点。因此，制作辣木营养饼干将有助于改善辣 木叶粉的口感，使辣木迅速成为人们喜爱的营养食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、全面，且口感好，外形饱满，质地疏松，结构 紧密，香味纯正的辣木营养饼干。为达到以上目的，本发明通过下列技术方案完成一种辣木营养饼干，其特征在于由下列质量份的组分组成
面粉100份辣木叶粉10 乂 150 份油脂50 乂 90 份白糖45 ^70份鸡蛋12 ；25份食盐适量。所述面粉为低筋面粉，中筋面粉或高筋面粉中的一种或几种。所述辣木叶粉为辣木叶干粉。所述油脂为发酵奶油。所述面粉、鸡蛋、食盐、白糖、发酵奶油均为市售食品。所述辣木叶干粉经过下列方法制得将采摘的辣木叶清洗干净后，经80°C烘干 后，粉碎成粉。所述辣木营养饼干是将上述原料按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后制 得的。由于上述技术方案的运用，使本发明与现有技术相比具有以下优点
1、本发明在饼干中加入辣木叶营养粉后，使饼干营养较普通饼干更全面、平衡。2、辣木营养饼干含有丰富的巨量元素钙、钾、磷、镁和人体必需微量元素铁、硒、 锌、铜，含量比普通饼干高。3、辣木营养饼干蛋白质、维生素、膳食纤维含量比普通饼干高。4、辣木营养饼干口感酥脆，味道香甜，解决了人们直接食用辣木叶粉口感稍显苦 涩的不良感觉，使辣木叶营养粉更容易被接受。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。实施例1
将采摘的辣木叶经常规方法制成辣木叶干粉，具体是将采摘的辣木叶清洗干净，经 80°C烘干后，粉碎成粉，得辣木叶干粉。实施例2
按下列配比备料高筋面粉1000 克辣木叶粉100克发酵奶油500克白糖450克鸡蛋120克食盐6克
将上述原料按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后，得营养丰富，口感好，外形 饱满，质地疏松，香味纯正的辣木营养饼干。
实施例3 按下列配比备料中筋面粉1000克
辣木叶粉600克
发酵奶油600克
白糖500克
鸡蛋150克
食盐8克
将上述原料按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后，得营养丰富，口感好，外形 饱满，质地疏松，香味纯正的辣木营养饼干。实施例4
按下列配比备料
低筋面粉1000克
辣木叶粉1000克
发酵奶油800克
白糖600克
鸡蛋180克
食盐10克
将上述原料按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后，得营养丰富，口感好，外形 饱满，质地疏松，香味纯正的辣木营养饼干。实施例5
按下列配比备料
低筋面粉1000克
辣木叶粉1500克
发酵奶油900克
白糖700克
鸡蛋邪0克
食盐12克
将上述原料按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后，得营养丰富，口感好，外形 饱满，质地疏松，香味纯正的辣木营养饼干。
权利要求
1. 一种辣木营养饼干，其特征在于由下列质量份的组分组成面粉100份辣木叶粉10 --150 份油脂50 --90 份白糖45 --70 份鸡蛋12 --25 份食盐适量。
2.如权利要求1所述的辣木营养饼干，其特征在于所述面粉为低筋面粉，中筋面粉或 高筋面粉中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的辣木营养饼干，其特征在于所述辣木叶粉为辣木叶干粉。
4.如权利要求1所述的辣木营养饼干，其特征在于所述油脂为发酵奶油。
全文摘要
本发明提供一种辣木营养饼干，其特征在于由下列质量份的组分组成面粉100份，辣木叶粉10～150份，发酵奶油50～90份，白糖45～70份，鸡蛋12～25份，适量食盐，按常规方法进行原料预混、和面、成型、焙烤后制成。辣木营养饼干含有丰富的巨量元素钙、钾、磷、镁和人体必需微量元素铁、硒、锌、铜，含量比普通饼干高。辣木营养饼干蛋白质、维生素、膳食纤维含量也比普通饼干高。辣木营养饼干口感酥脆，味道香甜，解决了人们直接食用辣木叶粉口感稍显苦涩的不良感觉，使辣木叶营养粉更容易被人们接受。
文档编号A21D13/08GK102113535SQ201110054759
公开日2011年7月6日 申请日期2011年3月8日 优先权日2011年3月8日
发明者张重权, 段琼芬, 王有琼, 马李一 申请人:中国林业科学研究院资源昆虫研究所