专利名称：绿脆西兰花根茎盐渍菜及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种西兰花根茎加工工艺。
背景技术：
随着人们生活水平日益提高，生活节奏不断加快，人们对市场上各式方便食品、小菜的品味要求也越来越高，尤其对绿色保健食品的需求更高众属周知，鲜嫩的西兰花富含人体需要多种物质，市场对西兰花的需求量较大。但是目前的西兰花根茎大都作为废弃物被抛弃，造成资源的浪费，而且对环境产生一定影响， 具体表现如下1)由于西兰花根茎大，当抛入田边地角、道路、沟渠腐烂变质后，产生的病菌威胁农业生产，污染环境及水，造成生态环境的恶化；2)由于西兰花在种植过程中需要大量使用化肥、农药，再加上西兰花根茎腐烂变质后的污染，更增加了化肥使用量，使农业用地质量退化严重。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种以西兰花根茎为原料，食用方便、健康营养、口味好的绿脆西兰花根茎盐渍菜及其生产工艺。为此本发明采用的技术方案是本发明采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为西兰花根茎盐水=55-60 40-45(重量份)；盐水水食盐=1 006-0. 13(重量份)。所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为5_16mm。本发明的生产工艺按以下步骤进行将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋、清洗、盐水浸泡、脱亚硝酸盐处理、抽真空包装、微波灭菌；其中盐水浸泡时间为40-100天，微波灭菌灭菌温度为80-90°C，灭菌时间为4-5分钟。步骤中清洗采用盐水泡洗，水食盐=1 0. 02-0. 05 (重量份)，泡洗2-3次，每次浸泡10-30分钟。盐水浸泡时间为50-90天。所述步骤中在浸泡前切碎，切碎成颗粒为5_16mm。所述浸泡过程采用双面釉缸浸泡。所述脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为 50-90% ο本发明的优点是本发明选用了含有多种维生素、氨基酸、矿物质的绿色蔬菜之王西兰花根茎为原料，解决了西兰花根茎过去的大量浪费，变废为宝，提高农民的收入，又使广大消费者能一年四季品尝到绿脆的西兰花根茎；同时本发明采用盐浸工艺，改变了传统发酵工艺所存在的缺陷，使得本发明生产出来的西兰花根茎小菜具有绿、脆等特点，本发明经过多次试验，确定了清洗采用盐洗、浸泡时其和盐水的比例以及盐水中盐和水的比例，同时严格掌握好微波灭菌的时间及温度，使的本发明生产出来的西兰花根茎小菜较传统的小菜具有味道更为鲜美的等点，进一步的本发明浸泡的器具选用双面釉缸，经过试验，较传统的浸泡器具，比如说瓷缸，其浸泡出来的西兰花根茎更加具有保持原来自然风味的优点。
具体实施例方式实施例一本发明采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为西兰花根茎盐水= 55 45(重量份)；盐水水食盐=1 006(重量份)。所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为5mm。本发明的生产工艺按以下步骤进行1)将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋；2)清洗采用盐水泡洗，水食盐=1 0. 02 (重量份)，泡洗3次，每次浸泡30 分钟；3)切碎，切碎成颗粒为5mm ；4)浸泡采用双面釉缸浸泡，西兰花根茎盐水=55 45 (重量份)；盐水水 食盐=1 006(重量份)，盐水浸泡时间为100天，封口 ；5)脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为 50% ；6)抽真空包装、微波灭菌；微波灭菌灭菌温度为90°C，灭菌时间为5分钟。实施例二本发明采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为西兰花根茎盐水= 60 40(重量份)；盐水水食盐=1 0. 13(重量份)。所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为16mm。本发明的生产工艺按以下步骤进行1)将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋；2)清洗采用盐水泡洗，水食盐=1 0. 05 (重量份)，泡洗2次，每次浸泡10 分钟；3)切碎，切碎成颗粒为16mm ；4)浸泡采用双面釉缸浸泡，西兰花根茎盐水=60 40 (重量份)；盐水水 食盐=1 0. 13 (重量份)，盐水浸泡时间为40天，封口；5)脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为 90% ；6)抽真空包装、微波灭菌；微波灭菌灭菌温度为80°C，灭菌时间为4分钟。实施例三本发明采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为西兰花根茎盐水= 58 42(重量份)；盐水水食盐=1 0. 10(重量份)。所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为10mm。本发明的生产工艺按以下步骤进行1)将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋；
2)清洗采用盐水泡洗，水食盐=1 0. 03 (重量份)，泡洗3次，每次浸泡20 分钟；3)切碎，切碎成颗粒为IOmm ；4)浸泡采用双面釉缸浸泡，西兰花根茎盐水=58 42 (重量份)；盐水水 食盐=1: 0. 10 (重量份)，盐水浸泡时间为80天，封口；5)脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为 70% ；6)抽真空包装、微波灭菌；微波灭菌灭菌温度为85°C，灭菌时间为5分钟。
权利要求
1.绿脆西兰花根茎盐渍菜，其特征在于，采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为 西兰花根茎盐水=55-60 40-45(重量份)；盐水水食盐=1 006-0. 13(重量份)。
2.根据权利要求1所述的绿脆西兰花根茎盐渍菜，其特征在于，所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为5-16mm。
3.—种权利要求1所述的绿脆西兰花根茎盐渍菜的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋、清洗、盐水浸泡、脱亚硝酸盐处理、抽真空包装、微波灭菌；其中盐水浸泡时间为40-100天，微波灭菌灭菌温度为80-90°C，灭菌时间为4-5分钟。
4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤中清洗采用盐水泡洗，水食盐 =1:0. 02-0. 05 (重量份)，泡洗2-3次，每次浸泡10-30分钟。
5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，盐水浸泡时间为50-90天。
6.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤中在浸泡前切碎，切碎成颗粒为 5-16mm0
7.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述浸泡过程采用双面釉缸浸泡。
8.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为50-90%。
全文摘要
本发明涉及一种西兰花根茎及其加工工艺。将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋、清洗、盐水浸泡、脱亚硝酸盐处理、抽真空包装、微波灭菌；其中采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为西兰花根茎∶盐水＝55-60∶40-45(重量份)；盐水水∶食盐＝1∶006-0.13(重量份)，盐水浸泡时间为40-100天，微波灭菌灭菌温度为80-90℃，灭菌时间为4-5分钟。本发明生产出的西兰花根茎具有食用方便、健康营养、口味好的特点。
文档编号A23L1/218GK102178195SQ20111009145
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月13日 优先权日2011年4月13日
发明者褚国发 申请人:江都市早晚食品有限公司