专利名称：苦荬菜的提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荬菜的提取工艺。
背景技术：
苦荬菜属菊科莴苣属，一年生或多年生草本植物，植株含白色乳汁，其野生种在我国南北各地均有分布。苦荬菜营养丰富，据测定，每IOOg鲜菜中含蛋白质3. 4g，VC88. 9mg,胡萝卜素3. 22mg,铁53. 7mg,·丐158. 7mg,磷105mg,锌3. 9mg ;苦荬菜含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，不仅可直接食用，还可加工成多种保健品，如苦荬菜保健饮料、苦荬菜全草保健速溶茶、苦荬菜营养饼干等。苦荬菜中还含有生物活性倍半萜、三萜及黄酮类化合物，因此，苦荬菜还具有药理作用，具有抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等功能。
现阶段对苦荬菜汁的提取主要采用浸提法，这种方法出汁率和可溶性固形物含量低，加热时间长，严重影响苦荬菜的风味。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜独特风味的苦荬菜的提取工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明采用热榨法对苦荬菜汁进行了提取，工艺步骤为I、选料、清洗2、热烫在75 95°C下热烫I 5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；3、切分、榨取、过滤。本发明的有益效果 利用热榨法得到的苦荬菜汁的出汁率为52. 62 62. 72 %，可溶性固形物含量(SSC)为2. 95 4. 00，均比采用浸提法得到的苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量(SSC)要高。本发明将不同工艺条件苦荬菜汁的特征进行了比较，可见表I。表I不同工艺条件苦荬菜汁的特征
权利要求
1.苦荬菜的提取工艺，其特征在于本发明采用热榨法对苦荬菜汁进行了提取，工艺步骤为 (1)选料、清洗 (2)热烫 在75 95°C下热烫I 5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉； (3)切分、榨取、过滤。
2.苦荬菜的提取工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)选料、清洗 (2)热烫 在75°C下热烫3min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉； (3)切分、榨取、过滤。
3.苦荬菜的提取工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)选料、清洗 (2)热烫 在95°C下热烫5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉； (3)切分、榨取、过滤。
4.苦荬菜的提取工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)选料、清洗 (2)热烫 在85°C下热烫lmin，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉； (3)切分、榨取、过滤。
全文摘要
苦荬菜的提取工艺涉及一种苦荬菜的提取工艺。本发明提供了一种出汁率和可溶性固形物含量高、可以保留苦荬菜独特风味的苦荬菜的提取工艺。本发明采用热榨法对苦荬菜汁进行了提取，工艺步骤为选料、清洗；热烫在75～95℃下热烫1～5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；切分、榨取、过滤。
文档编号A23L1/212GK102860471SQ20111018584
公开日2013年1月9日 申请日期2011年7月5日 优先权日2011年7月5日
发明者张子清 申请人:张子清