专利名称：一种红树莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红树莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法。
背景技术：
红树莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，一般习惯把聚合果成熟时与花托分离的种类称为红树莓，把聚合果成熟时与花托不分离的种类称为黑莓。红树莓果实为柔嫩多汁的浆果、晶莹剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在众多水果中别具一格，有着较高的经济价值和营养价值，红树莓果中的可溶性固形物9%左右、总糖5 12%、有机酸 1. 2 3. 8%、维生素E2. 17mg/100g,是草莓的4 5倍，是苹果的5 7倍，维生素C的含量是苹果的5倍，是葡萄的6倍，红树莓中含有人体可吸收的植物SOD (超氧化物歧化酶)， 其含量居各类水果之首，经常食用可清除氧自由基，提高免疫力，红树莓中还含有果糖、氨基酸、植物纤维、风味香醇等多种营养物质。在人们的食物营养中占有重要地位，红树莓浆果所含的各种成分易被人体吸收，不但有效促进对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢和美容作用，而且对于维生素缺乏症、风湿及消化、心脑血管系统病等均有很好的预防和治疗作用，堪称世界“果中之王”和“黄金水果”。红树莓果中含有大量鞣化酸，而鞣化酸被人体吸收后，具有预防癌症，抑制癌细胞生长和阻止遗传性易患病体内癌细胞的出现。据美国明尼苏达大学和南卡罗莱纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实，红树莓对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌的癌细胞有抑制作用。美国科学家还证实，每天饮一杯150克的红树莓汁，可减缓人体内异常结肠细胞的生长，预防人乳头瘤细胞发展为宫颈癌，使人体内致癌物质钝化，对人体白血病细胞浓度下降也有一定的作用。此外，每100克红树莓果浆中含有0. 5 2. 5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。红树莓的栽培起源于欧洲，16世纪形成产业，已有数百年历史，黑莓的栽培起源于北美，比红树莓晚200 300年，目前世界各国红树莓栽培状况是亚洲落后于欧洲、北美。20 世纪90年代末，世界红树莓产量已达到35640多万吨，排在前十位的分别是俄罗斯9500 万吨；南斯拉夫5601万吨；波兰4484万吨；美国3724万吨；德国四90万吨；匈牙利2000 万吨；乌克兰1865万吨；加拿大1494万吨；英国950万吨；法国683万吨。美国在20世纪 90年代中期的年加工产值约7500万美元，折合每吨红树莓和黑莓加工产值1800美元。在国际市场上，红树莓果实售价较其他果品高，鲜果售价在2. 5 8美元/公斤，加工果售价在0. 8 4美元/公斤，浓缩果汁7000 8000美元/吨。我国红树莓的种植始于上世纪初，由俄罗斯传教士带入东北，在绥芬河一带栽培， 但发展速度极其缓慢，到1998年，黑龙江的石头河子一带集中栽培有50公顷，主要以红莓为主，年总产量1000吨左右，改革开放以来我国发展较快，2000年辽宁省的辽中、彰武新建红树莓果园100公顷，江苏栽培面积达500公顷，山东省与澳大利亚合作已建成了千亩科技示范基地。大连市旅顺口区德聚盛种植庄园已投资300多万元，栽培了红树莓300多亩， 2003年扩大栽培面积达3000亩，到2005年，红树莓年产量可以达到3000吨以上。红树莓的浆果皮薄多汁，采摘时容易碰破果皮发生霉烂，红树莓鲜果常温保存一般达不到M小时， 极不耐贮运、贮藏，因此，在大面积种植红树莓的地区，必须建有加工厂，保证当天采摘的鲜果能加工处理。同时还要有较先进的深加工技术。如果红树莓果的深加工形成不了加工产业规模，就难以形成农业产业化，农民种植红树莓的积极性也将受到严重影响，应该引起红树莓种植地区领导的关注与重视。 至今未见以红树莓为原料制备含红树莓果肉果汁醋酸饮料的报道。
45-85 % 0.3-1.5% 10-50 % 0.005-0.55 % 0.1-5 %
2 5混合后经破碎、打浆
发明内容
本发明的目的在于提供一种以红树莓为主要原料的饮料及其制备方法。本发明所述的红树莓果肉果汁醋酸饮料的制备方法包括将原料液I与饮用水混合，并使用可食用醋酸溶液调节混合物至醋酸质量百分含量为0. 1 0. 3%的步骤，其中所述的原料液I按质量百分比包括如下组分
红树莓果浆酸味剂甜味剂风味剂稳定剂其中所述的红树莓果浆是红树莓与饮用水按照质量比1 制成的混合物；所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。本发明的是优选技术方案中，所述的可食用醋酸溶液是醋酸质量百分含量5 6%的经发酵酿造的水果醋或粮食醋。原料液I与饮用水的添加比例可以参考最终产品的原果含量要求来进行，从口感及营养含量角度来考虑，本发明优选的技术方案中选择使原料液I与饮用水的质量百分比为1 2 1。更进一步的优选方案中，本发明所述的方法还包括对所得混合物经胶体磨磨浆， 均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。更为优选地，所述的混合物经胶体磨磨浆后红树莓果肉粒度小于0. 1mm。均质压力优选20 50MP。杀菌优选采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121°C ；时间不大于5秒。灌装温度优选80 90°C。本发明的最优选方案包括如下步骤①分拣筛选原料红树莓，拣出霉烂果；②将红树莓与饮用水按照质量比1 2 5混合后经破碎、打浆制成的红树莓果浆；然后按照如下组分及质量配比制备原料液I
红树莓果浆
45-85 %
酸味剂甜味剂风味剂稳定剂
0.005 0.55 %
0.3-1.5%
10-50 %
0.1-5 %其中所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。③将原料液I与饮用水按照质量比1 2 1混合，并使用醋酸质量百分含量为 5 6%的经发酵酿造的水果醋或粮食醋调节混合物的醋酸质量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物经胶体磨磨浆、20 50MP条件下均质、脱气、121°C条件下不超过 5秒的瞬时高温杀菌、80 90°C灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为红树莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后红树莓果肉粒度小于0. 1mm。本发明的另一目的在于提供由上述任一技术方案的方法制得的红树莓果肉果汁醋酸饮料。本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，红树莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
具体实施例方式下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1取1000公斤红树莓；将原料红树莓分拣；加入2000公斤饮用水将红树莓果破碎， 打浆，制成红树莓果浆四80公斤；将柠檬酸16公斤；蔗糖560公斤；乙基麦芽酚0. 28公斤； 果胶3. 0公斤；琼脂3. 0公斤溶化后泵入调配罐中，加入饮用水2100kg并充分混合，使用醋酸含量为6%的米醋100公斤，调节所得混合物的醋酸质量百分含量为0. 1% ；然后经胶体磨磨浆，红树莓果肉粒度小于0. 1毫米；均质压力为20MP ；脱气；121°C瞬时杀菌；80°C热灌装；封盖；冷却至20°C ；包装即为红树莓果肉果汁醋酸饮料成品。实施例2取10000公斤红树莓；将原料红树莓分拣；加入50000公斤饮用水将红树莓果破碎，打浆，制成红树莓果浆59950公斤；将苹果酸810公斤；果葡糖浆16200公斤；麦芽酚400公斤；黄原胶400公斤；卡拉胶400公斤溶化后泵入调配罐中，加入饮用水40000kg并充分混合，使用醋酸含量为5%的红树莓果醋7800公斤调节所得混合物的醋酸质量百分含量至0.3% ；然后经胶体磨磨浆，红树莓果肉粒度小于0. 1毫米；均质压力为50MP ；脱气； 121°C瞬时杀菌；90°C热灌装；封盖；冷却至30°C ；包装即为红树莓果肉果汁醋酸饮料成品。实施例3取100公斤红树莓；将原料红树莓分拣；加入300公斤饮用水将红树莓果破碎，打浆，制成红树莓果浆395公斤；将酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤；乙基麦芽酚0. 24公斤； 明胶4. 8公斤；羟甲基纤维素钠4. 8公斤溶化后泵入调配罐中，加入饮用水450kg并充分混合，使用醋酸含量为6%的红树莓果醋33公斤调节所得混合物的醋酸质量百分含量至 0. 2%;然后经胶体磨磨浆，红树莓果肉粒度小于0. 1毫米；均质压力为35MP ；脱气；121°C瞬时杀菌；85°C热灌装；封盖；冷却至25°C ；包装即为红树莓果肉果汁醋酸饮料成品。实施例4取1000公斤红树莓；将原料红树莓分拣；加入4000公斤饮用水将红树莓果破碎， 打浆，制成红树莓果浆4950公斤；将柠檬酸100公斤；果葡糖浆2340公斤；麦芽酚7. 8公斤；果胶100公斤；阿拉伯胶100公斤溶化后泵入调配罐中，加入饮用水5000kg并充分混合，使用醋酸含量为5%的米醋390公斤调节所得混合物的醋酸质量百分含量至0. 15%;然后经胶体磨磨浆，红树莓果肉粒度小于0. 1毫米；均质压力为45MP ；脱气；121°C瞬时杀菌； 80°C热灌装；封盖；冷却至15°C ；包装即为红树莓果肉果汁醋酸饮料成品。
权利要求
1.一种红树莓果肉果汁醋酸饮料的制备方法，包括将原料液I与饮用水混合，并使用可食用醋酸溶液调节混合物至醋酸质量百分含量为0. 1 0. 3%的步骤，其中所述的原料液I按质量百分比包括如下组分红树莓果浆45~85 %酸味剂0.3~1.5%甜味剂10~50 %风味剂0.005~0.55 %稳定剂0.1~5 %其中所述的红树莓果浆是红树莓与饮用水按照质量比1 2 5混合后经破碎、打浆制成的混合物；所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的可食用醋酸溶液是醋酸质量百分含量 5 6%的经发酵酿造的水果醋或粮食醋。
3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的原料液I与饮用水的质量百分比为1 2 I0
4.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法还包括对所得混合物经胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
5.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的混合物经胶体磨磨浆后红树莓果肉粒度小于0. 1mm。
6.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20 50MP。
7.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121°C ；时间不大于5秒。
8.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80 90°C。
9.权利要求1所述的方法，包括如下步骤①分拣筛选原料红树莓，拣出霉烂果、病虫果；②将红树莓与饮用水按照质量比1 2 5混合后经破碎、打浆制成的红树莓果浆；然后按照如下组分及质量配比制备原料液I 红树莓果浆45~85 %酸味剂0.3~1.5%甜味剂10~50 %风味剂0.005~0.55 %稳定剂0.1~5 %其中所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸； 所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类； 所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤 维素钠中的ー种或几种；③将原料液I与饮用水按照质量比1 2 1混合，并使用醋酸质量百分含量为5 6%的经发酵酿造的水果醋或粮食醋调节混合物的醋酸质量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物经胶体磨磨浆、20 50MP条件下均质、脱气、121°C条件下不超过5秒的 瞬时高温杀菌、80 90°C灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为红树莓果肉果汁醋酸饮料，其 中磨浆后红树莓果肉粒度小于0. 1mm。
10.权利要求1的方法制得的红树莓果肉果汁醋酸饮料。
全文摘要
一种红树莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法，包括将原料液I与饮用水混合，并使用可食用醋酸溶液调节混合物至醋酸质量百分含量为0.1～0.3％的步骤，其中所述的原料液I按质量百分比包括如下组分红树莓果浆45～85％，酸味剂0.3～1.5％，甜味剂10～50％，风味剂0.005～0.55％，稳定剂0.1～5％。本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，红树莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
文档编号A23L2/02GK102273689SQ20111018688
公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月5日 优先权日2011年7月5日
发明者孙尤海 申请人:大连工业大学