专利名称：一种杂粮保健食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，具体的说是涉及一种富含燕麦纤维的杂粮保健食品。
背景技术：
燕麦是世界八大粮食作物之一，也是我围北方各省重要的小杂粮作物。燕麦〔 oats)不但营养价值高，而且医学研究证明，常吃燕麦有降血脂，降血糖和减少心血管疾病的作用。所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇、预防心脏病的作用。国内外科学研究认为，燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——葡聚糖。它是对人体健康十分有益的一种可溶性膳食纤维(SDF)，这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳，在燕麦麸中为6. 6% 11. 3%。在去皮的燕麦粉中为3. 0% 5. 4%。燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4% 10%之间，且可溶部分占65% 90%。目前国内外对燕麦β —葡聚糖的提取研究不多，大量的燕麦麸仅作为饲料用，经济效益不高，因此积极开展对燕麦麸的深加工利用，进行β—葡聚糖的提取和研究，有着重大的现实意义和良好的应用前景。
发明内容
本发明的目的是将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用，开发为保健食品， 提高经济效益。本发明通过下述技术方案实现
一种杂粮保健食品，其特征在于，该保健食品由燕麦麸中提取得到的提取物为主要成分，搭配调味剂或可食用载体或赋形剂制成，所述提取物为可溶性膳食纤维，即β —葡聚糖。本发明的关键是提取燕麦麸中的可溶性膳食纤维，科学研究表明β -葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩，本发明采用以下步骤提取
步骤一、粉碎，将燕麦麸过50-60目筛粉碎；
步骤二、水提，按照料水比1 :15-1 21加入纯净水，在PH 9.0，温度70°C的条件下搅拌提取1小时；
步骤三、第一次提取，用离心法收集上清液得到提取液；
步骤四、去蛋白，搅拌步骤三得到的提取液，调PH至4. 5并静置，用离心法去除沉淀； 步骤五、第二次提取，去蛋白后用离心法收集上清液得到提取液； 步骤六、醇析，将步骤五得到的提取液用乙醇进行醇析； 步骤七、第三次提取，用离心法收集沉淀物；
步骤八、干燥，将步骤七中收集的沉淀物干燥即得可溶性膳食纤维粗品。本发明所述的可溶性膳食纤维又叫做β -葡聚糖，β 一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用，本发明与现有的降血糖食品相比有如下优势1、本发明主要成分为燕麦麸，成本低廉；
2、本发明从杂粮中提取膳食纤维，为纯绿色食品，无污染。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明
实施例1，一种杂粮保健食品，其特征在于，该保健食品由燕麦麸中提取得到的提取物为主要成分，搭配调味剂或可食用载体或赋形剂制成，所述提取物为可溶性膳食纤维，即 β—葡聚糖。本发明的关键是提取燕麦麸中的可溶性膳食纤维，科学研究表明β -葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩，本发明采用以下步骤提取
步骤一、粉碎，将燕麦麸过60目筛粉碎；
步骤二、水提，按照料水比1 :20加入纯净水，在PH 9. 0，温度70°C的条件下搅拌提取1 小时；
步骤三、第一次提取，用离心法收集上清液得到提取液；
步骤四、去蛋白，搅拌步骤三得到的提取液，调PH至4. 5并静置，用离心法去除沉淀； 步骤五、第二次提取，去蛋白后用离心法收集上清液得到提取液； 步骤六、醇析，将步骤五得到的提取液用乙醇进行醇析； 步骤七、第三次提取，用离心法收集沉淀物；
步骤八、干燥，将步骤七中收集的沉淀物干燥即得可溶性膳食纤维粗品。实施例2，一种杂粮保健食品，其特征在于，该保健食品由燕麦麸中提取得到的提取物为主要成分，搭配调味剂或可食用载体或赋形剂制成，所述提取物为可溶性膳食纤维， 即β—葡聚糖。本发明的关键是提取燕麦麸中的可溶性膳食纤维，科学研究表明β -葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩，本发明提取率影响因素分析如下
1、粉碎粒度对提取率的影响
麸皮粒度对提取率有一定的影响，粒度越大，大部分β —葡聚糖尚被颗粒所包裹，不能被提取出来；但粒度太小，澄清困难，粗品中淀粉含量多，色泽不佳，故选择其粒度为50 60目。2、料水比对提取率影响
根据液固萃取基本理论，增大提取液的量将有利于溶质的溶出，但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的，不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本，而且容易导致加工过程中溶质的丢失，本发明研究60°C，pH9. 0，提取时间Ih条件下，料水比在1 :9一 1 :21之间提取情况见下表
权利要求
1. 一种杂粮保健食品，其特征在于，该保健食品由燕麦麸中提取得到的提取物为主要成分，搭配调味剂或可食用载体或赋形剂制成，所述提取物为可溶性膳食纤维，即β—葡聚糖。
全文摘要
一种杂粮保健食品，其特征在于，该保健食品由燕麦麸中提取得到的提取物为主要成分，搭配调味剂或可食用载体或赋形剂制成，所述提取物为可溶性膳食纤维，即β—葡聚糖；本发明主要成分为燕麦麸，成本低廉；从杂粮中提取膳食纤维，为纯绿色食品，无污染。
文档编号A23L1/10GK102342419SQ20111026044
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司