专利名称：一种砂梨酒的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种砂梨酒的制作方法。
背景技术：
砂梨的营养价值较高。每IOOg果肉中，含蛋白质0.1g,脂肪0.1g,碳水化合物12g,隹丐5mg,磷6mg,铁0.2mg,胡萝卜、硫胺素、核黄素各0.0lmg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸3mg。梨果味甜多汁，并有香味，是很受欢迎的果品之一。砂梨制作果酒目前主要的技术问题是，酒精含量不够，酒液混浊，商品率下降。
发明内容
本发明的目的是针对砂梨制作果酒中存在的酒精含量不够，酒液混浊，商品率下降等问题，提供一种能克服上述问题的梨酒制作方法。本发明的操作要点是:(I)原料选择。选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。(2)原料处理。除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径I 2厘米的粒块，使其充满池罐的80%，再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。
(3)发酵。前发酵温度控制在20 24°C之间，持续8—10天，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15 20°C，时间10-14天。(4)转池。后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。(5)贮存。后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。(6)下胶。调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10 12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒之中，快速搅匀。下胶温度8 15°C。明胶用量一般为每升120 150毫克，静置2周后分离。(7)澄清、过滤。下胶后的梨酒再降温至_4°C，保温5昼夜，乘冷过滤。经过澄清的梨酒装瓶入库。本方法制作的酒液呈微黄色，清亮透明，无悬浮沉淀物；具有梨的特有香味；酒度16度，糖度以葡萄糖汁150克/升，总酸以柠檬酸汁为5 6克/升。
权利要求
1.一种砂梨酒的制作方法，其特征在于，工艺流程:原料选择一原料处理一主发酵一后发酵一转池一贮存一调配一下胶一换池一冷冻一过滤一装瓶成品，其中关键技术是二次发酵温度的控制。
2.权利要求1中的二次发酵温度的控制，其特征在于，前发酵温度控制在20 24°C之间，时间8-10天；后发酵 温度控制在15 20。。，时间10-14天。
全文摘要
本发明向人们公开一种砂梨酒的制作方法，其目的是针对砂梨制作果酒中存在的酒精含量不够，酒液混浊，商品率下降等问题，提供一种能克服上述问题的梨酒制作方法。其工艺流程原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶成品。本方法制作的酒液呈微黄色，清亮透明，无悬浮沉淀物；具有梨的特有香味；酒度16度，糖度以葡萄糖汁150克/升，总酸以柠檬酸汁为5～6克/升。
文档编号C12G3/02GK103173309SQ201110428620
公开日2013年6月26日 申请日期2011年12月20日 优先权日2011年12月20日
发明者不公告发明人 申请人:韦志禄