专利名称：南果梨酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及南果梨酒的制备方法。
技术背景加强型葡萄酒如雪丽酒等已被公认为酒中的精品。我国辽宁省鞍山地区 所产的南果梨，以独特的风味和极其有限的产区更被公认为罕见的稀有水果 品种，它以纯香，汁厚，果细而著称。但它易发酵，不易储存，使许多人无法享 用此美味。如果参照葡萄的酿造工艺，把它酿成酒，会解决此缺憾。 发明内容本发明的目的在于提供南果梨酒的制备方法。本发明的目的是这样实现的精选采摘后，放置20-30天，将果实，精 洗，净干去梗和果胡，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量S02 调PH值为6. 5左右加糖为150g左右/L备用.酵母采用猕猴桃和南果梨汁制 备的混合酵母自然发酵，控温在18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至 1000ml.两天后批量多次加入南果梨汁，依次为1:1递增(每8-24小时添加) 至7天左右全部加完，续发酵至12天左右，酒精为11% (v/v)左右，残糖至1 g/L 左右，酸度PH值在4以下终止发酵.冷冻(-4一5oC至少72小时)，过滤.取部 分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至15。/a(v/v)或以 上.陈酿至少三个月(其中可短期藏于橡木桶中).灭菌，过滤，装瓶为成品加强 型南果梨酒.精品南果梨酒或可尝试加入耐高浓度酒精的酵母菌体橡木桶中 长期窖藏.以其降酸降解降甘油和酒精丰富酒体风味。加强型南果梨酒可长期保存，清新爽口，酒体醇厚.更具典型性南果梨香. 酒体暴露在空气中24小时以上仍保持余香.该成品酒中无须加任何添加剂以 增色，增味，防变质等，可能使更多的人享用南果梨的美味。
下面结合实施例进一步说明本发明。
具体实施方式
精选采摘后，放置20-30天，将果实，精洗,净干去梗和果胡，粉碎,取汁， 加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量S02调ra值为6. 5左右加糖为150g 左右/L备用.酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵,控温在 18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至1000ml.两天后批量多次加入南果梨 汁，依次为1:1递增(每8-24小时添加)至7天左右全部加完，续发酵至12天 左右，酒精为lP/。(v/v)左右，残糖至lg/L左右，酸度PH值在4以下终止发酵. 冷冻(-4一5oC至少72小时)，过滤.取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒 精调入南果梨干型酒中至15。/q(v/v)或以上.陈酿至少三个月(其中可短期藏 于橡木桶中).灭菌，过滤，装瓶为成品加强型南果梨酒。
权利要求
1、一种南果梨酒的制备方法，其特征是精选采摘后，放置20-30天，将果实，精洗，净干去梗和果胡，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量SO2调PH值为6.5左右加糖为150g左右/L备用.酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至1000ml.两天后批量多次加入南果梨汁，依次为1∶1递增至7天左右全部加完，续发酵至12天左右，酒精为11％(v/v)左右，残糖至1g/L左右，酸度PH值在4以下终止发酵.冷冻(-4—5oC至少72小时)，过滤.取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至15％(v/v)或以上.陈酿至少三个月，灭菌，过滤。
全文摘要
本发明提供了一种南果梨酒的制备方法，所要解决的问题是南果梨以独特的风味和极其有限的产区被公认为罕见的稀有水果品种，使许多人无法享用此美味。本发明的要点是精选采摘后放置20-30天，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量SO<sub>2</sub>调pH值为6.5左右加糖为150g左右/L备用，酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至1000ml.两天后批量多次加入南果梨汁，依次为1∶1递增至7天左右全部加完，续发酵至12天左右，酒精为11％(v/v)左右，残糖至1g/L左右，酸度pH值在4以下终止发酵.冷冻(-4-5℃至少72小时)，过滤.取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至15％(v/v)或以上。陈酿至少三个月，灭菌，过滤。
文档编号C12G3/02GK101397529SQ20071001297
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月28日 优先权日2007年9月28日
发明者谢荣新 申请人:谢荣新