专利名称：一种章鱼丸子及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水产食物制品，尤其是一种章鱼丸子及其制作方法。
背景技术：
章鱼属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科)，或称蛸。章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子一天然牛磺酸。其具有很高的医学价值，深受中外消费者欢迎，一直作为高档水产品销售。但是，章鱼存在耐贮性差，保活成本高，加工困难，市场价格高等问题，一定程度上影响了章鱼产品的开发和市场销售。目前，章鱼的加工销售形式主要有以下两种第一种为生鲜章鱼；第二种是经过冷冻或干燥或盐制的章鱼产品。其存在章鱼加工产品较单一，无法满足消费者的多样化需求。
发明内容
为了克服现有技术中章鱼产品品种单一的不足，本发明提供一种章鱼丸子及其制作方法。本发明拓宽了章鱼的精深加工，其制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便；其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在24cm ；将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟，浙水，备用；
b、面颗粒的制备
称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色， 捞取，得面颗粒，备用； C、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用； 选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；
d、混合料的制备
将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均勻，得混合料，备用；
e、煎制成型在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140-200°C时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；
其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90% ； f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。所述的制备面颗料的原料中，各组分的重量百分比分别为小麦淀粉30%_35%、大豆分离蛋白粉1%_5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%，各组分的重量百分比之和为100%。所述的面菜浆中，各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 1%_0.3%、鲣鱼粉 0. 8%-1. 5%、小麦面粉 12%-15%、小麦淀粉 1. 5%-5. 5%、食盐 0. 1%_3%、味精 0. 4%_2%、白糖 0. 1%-1. 5%、植物油 0. 2%-2%、鸡蛋 1%-3. 5%、葱末 6%_7. 5%、姜末 0. 8%-1. 5%、大头菜块 12%-15%、水52%-58%，各组分的重量百分比之和为100%。按上述任一方法制得的章鱼丸子。本发明是将切制的章鱼段、预炸制的面颗粒混入面菜浆中，在模具中煎制成丸子型食品。预炸制的面颗粒能够增加章鱼丸子的口感以及成型率；在面菜浆中添加的葡萄糖、 鲣鱼粉等原料，不仅能调整口味，又能增加营养。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明制作方法制作的章鱼丸子，其口感好、味道佳、营养均衡、 食用方便，是一种老少皆宜的营养方便食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例一
一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2cm，重量控制在每段2g左右； 将切制的章鱼段入沸水中煮制6分钟，浙水，备用；
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取小麦淀粉32. 5%、大豆分离蛋白2. 5%、鸡蛋9%和水56%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色， 捞取，得面颗粒，备用； C、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用； 选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 2%、鲣鱼粉1%、小麦面粉14. 8%、小麦淀粉2. 1%、食盐0. 9%、味精 0. 5%、白糖0. 4%、植物油1. 2 %、鸡蛋1. 3%、葱末7%、姜末1. 2%、大头菜块13. 1%和水56. 3% ； d、混合料的制备称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1 13的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直径为5cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到160°C时， 倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约30g的章鱼丸子；
其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为2g、面颗粒的重量约为2g、 面菜浆的重量约为26g ；
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。将本实施例所包装好的章鱼丸子入_18°C的冷库中冷冻保存，待售。本实施制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便，是一种老少皆宜的营养方便食品。实施例二
一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在3cm，重量控制在每段3g左右； 将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟，浙水，备用；
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取小麦淀粉33%、大豆分离蛋白粉2%、鸡蛋8. 5%和水56. 5%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用； C、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用； 选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 3%、鲣鱼粉1. 5%、小麦面粉13. 7%、小麦淀粉2%、食盐1%、味精0. 5%、 白糖0. 45%、植物油1. 1%、鸡蛋1. 5%、葱末6. 45%、姜末1. 5%、大头菜块13. 5%和水56. 5% ； d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1 18的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到200°C时， 倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；
其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为2. 5g、面颗粒的重量约为2. 5g、面菜浆的重量约为45g; f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。将本实施例所包装好的章鱼丸子入_18°C的冷库中冷冻保存，待售。实施例三
一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在4cm，重量控制在每段5g 左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟，浙水，备用；
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取小麦淀粉30%、大豆分离蛋白粉5%、鸡蛋5%和水60%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用； C、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用； 选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 1%、鲣鱼粉0. 8%、小麦面粉12%、小麦淀粉5. 5%、食盐3%、味精1%、白糖0. 1%、植物油0. 2%、鸡蛋3. 5%、葱末6%、姜末0. 8%、大头菜块15%和水52% ； d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1 8的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140°C时， 倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；
其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为5g、面颗粒的重量约为5g、 面菜浆的重量约为40g ；
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。将本实施例所包装好的章鱼丸子入_18°C的冷库中冷冻保存，待售。实施例四
一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2. 5cm，重量控制在每段 3. 75g左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制4分钟，浙水，备用；
b、面颗粒的制备按重量百分比称取小麦淀粉35%、大豆分离蛋白粉1%、鸡蛋9%和水55%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用； C、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用； 选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 25%、鲣鱼粉1. 25%、小麦面粉13%、小麦淀粉1. 5%、食盐0. 1%、味精 2%、白糖1. 5%、植物油2%、鸡蛋1%、葱末6. 4%、姜末1%、大头菜块12%和水58% ； d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1 11的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140°C时， 倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；
其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为3. 75g、面颗粒的重量约为 3. 75g、面菜浆的重量约为42. 5g ；
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。将本实施例所包装好的章鱼丸子入_18°C的冷库中冷冻保存，待售。按本实施例制作的章鱼丸子，其外观美观，色泽鲜亮，并具有口感好、味道佳、营养均衡、食用方便的优点。其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。
权利要求
1.一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤a、章鱼段的制备选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2-3cm ；将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟，浙水，备用；b、面颗粒的制备称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混勻后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色， 捞取，得面颗粒，备用；C、面菜浆的制备选取新鲜的葱、姜，将其洗净后切制成碎末，备用；选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均勻，得面菜浆，备用；d、混合料的制备将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均勻，得混合料，备用；e、煎制成型在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140-200°C时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90% ；f、包装将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。
2.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于所述的制备面颗料的原料中，各组分的重量百分比分别为小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋 5%-10%、水55%-60%，各组分的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于所述的面菜浆中， 各组分的重量百分比分别为葡萄糖0. 1%-0. 3%、鲣鱼粉0. 8%-1. 5%、小麦面粉12%-15%、 小麦淀粉1. 5%-5· 5%、食盐0. 1%-3%、味精0. 4%-2%、白糖0. 1%_1· 5%、植物油0. 2%- 、鸡蛋 1%-3. 5%、葱末6%-7. 5%、姜末0. 8%-1. 5%、大头菜块12%_15%、水52%_58%，各组分的重量百分比之和为100%。
4.一种根据权利要求1-3中任一方法制得的章鱼丸子。
全文摘要
本发明涉及一种章鱼丸子及其制作方法，其是将章鱼原料洗净、切段后入沸水中煮制，沥水，得章鱼段；称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，得面颗粒；称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆；面颗粒与面菜浆拌和后倒入刷有食用油的、预加热的丸子模具中，再放入章鱼段，煎制，熟化成型；脱模、冷却、包装，即成成品。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明方法制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便。
文档编号A23L1/333GK102511846SQ20111044167
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月27日 优先权日2011年12月27日
发明者刘远平, 朱文慧, 李钰金, 邵仁东 申请人:泰祥集团技术开发有限公司