专利名称：一种高原壳杏仁的加工方法
技术领域：
本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原壳杏仁的加工方法技术领域。
背景技术：
壳杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性 病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50 100克壳杏仁(大约40 80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。壳杏仁的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。I、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。3、壳杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。4、壳杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。5、壳杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质一苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！但是，现在壳杏仁的加工十分简单，一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是杏仁的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
本发明提供一种壳杏仁加工工艺方法，可以克服现有加工壳杏仁单一的状况，力口工出来的壳杏仁具有味道鲜美、口感丰富、嚼食后具有意犹未尽的感觉。可以作为一种常用的保健食品进行食用。本发明采用如下技术方案实现。一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料破壳将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；
2)筛选将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；3)清洗和晾干将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗:T5min后置于16 18°C的温度下自然晾干；
4)煮制入味将晾干的壳杏仁果仁盐白糖甜蜜素味精按照重量比为I:0. 2^0. 4
O.Γ0. 3 0. Γο. 2 0. 005^0. 015的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸广I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)微波处理将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用40(T700W微波3 5min；
6)烘干将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5^1小时；
7)冷却将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为10°C以下；时间为6 8小时;
8)烘房烤香将冷却后的壳杏仁果仁在7(T80°C的烘房内进行烤香，时间为3 4小时；
9)包装和成品经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；本发明煮香时采用合适的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能够较好地入味；然后将煮好后的碧根果果仁放置在微波炉内采用40(T700W微波，这是一个使其变得焦脆的过程，也能锁住煮时的味道在杏仁果仁内；然后烘干、冷却的步骤，为使果仁进行二次干燥，最后采用烘房烤香的方法可以使壳杏仁果仁增加烘烤的的香味；制作出来的杏仁果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明做进一步解释。实施例一一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，
1)原料破壳将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；
2)筛选将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
3)清洗和晾干将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16°C的温度下自然晾干；
4)煮制入味将晾干的壳杏仁果仁盐白糖甜蜜素味精按照重量比为I:0. 4 0. 3
O.2 :0. 005的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)微波处理将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用700W微波3min；
6)烘干将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为I小
时；
7)冷却将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为9°C以下；时间为6小时；
8)烘房烤香将冷却后的壳杏仁果仁在80°C的烘房内进行烤香，时间为3小时；
9)包装和成品经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。实施例二
一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料破壳将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；2)筛选将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
3)清洗和晾干将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16°C的温度下自然晾干；
4)煮制入味将晾干的壳杏仁果仁盐白糖甜蜜素味精按照重量比为I:0. 2 0. I
O.I :0. 005的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)微波处理将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用400W微波5min；
6)烘干将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5小
时； 7)冷却将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为8°C以下；时间为7小时；
8)烘房烤香将冷却后的壳杏仁果仁在70°C的烘房内进行烤香，时间为3小时；
9)包装和成品经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。 实施例三
一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料破壳将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；
2)筛选将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
3)清洗和晾干将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗4min后置于17°C的温度下自然晾干；
4)煮制入味将晾干的壳杏仁果仁盐白糖甜蜜素味精按照重量比为I:0. 3 0. 2
O.15 :0. 01的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I. 25小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)微波处理将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用550W微波4min；
6)烘干将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.75小
时；
7)冷却将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为7°C以下；时间为8小时；
8)烘房烤香将冷却后的壳杏仁果仁在75°C的烘房内进行烤香，时间为3.5小时；
9)包装和成品经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。
权利要求
1.一种高原壳杏仁的加工方法，其特征在于，加工步骤为， 1)原料破壳将收集的壳杏仁进行常规破壳处理； 2)筛选将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除； 3)清洗和晾干将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗:T5min后置于16 18°C的温度下自然晾干；4)煮制入味将晾干的壳杏仁果仁盐白糖甜蜜素味精按照重量比为I:0. 2^0. 4 O.Γ0. 3 0. Γο. 2 0. 005^0. 015的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸广I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水； 5)微波处理将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用40(T700W微波3 5min； 6)烘干将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5^1小时； 7)冷却将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为10°C以下；时间为6 8小时; 8)烘房烤香将冷却后的壳杏仁果仁在7(T80°C的烘房内进行烤香，时间为3 4小时； 9)包装和成品经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。
全文摘要
一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，1)原料破壳；2)筛选；3)清洗和晾干；4)煮制入味；5)微波处理；6)烘干；7)冷却；8)烘房烤香；9)包装和成品。
本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；制作出来的杏仁果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
文档编号A23L1/36GK102640950SQ20121015936
公开日2012年8月22日 申请日期2012年5月22日 优先权日2012年5月22日
发明者周建发 申请人:周建发