专利名称：一种安梨膏的制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其是一种安梨膏的制备方法。
背景技术：
安梨，俗称酸梨，是秋子梨系的代表品种之一，为冀、辽、京、津的燕山一带栽培较多的优良地方品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达14% 17%，有机酸含量达
I.10% 2. 27%，果胶含量达0. 8% I. 2%，并且矿物质含量丰富，并因其具有味酸口重的风味品质，以及解腻、止咳、提神、提高免疫方面的特殊功能，因而受到广大消费者欢迎。由于安梨果实表皮粗糙，果肉中石细胞大而多，鲜食价值低，并且不适合罐头、果脯蜜饯等带果肉制品的加工，大大限制了安梨的食用价值，因此，有待发明出更具安梨特色的产品。 通过检索，尚未发现与本专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种安梨膏的制备方法，所制的安梨膏口味偏酸、无苦涩味且具有解腻、止咳、提神、提高免疫等功效。本发明实现目的的技术方案如下一种安梨膏的制备方法，步骤是⑴将精选后的安梨洗净，去核切块；⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中，梨块与蒸馏水的质量比为1:1. 0-1. 2，烫漂30min ；⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，复合酶的加入量为梨块质量的0. 06-0. 10%,于 45-55°C水浴 I. 5-2. 5h,形成混合液；⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；(5)将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42_60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。而且，所述步骤(5)中的糖类包括果葡糖浆、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味剂包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。而且，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶。而且，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为I :1。本发明的优点和有益效果为I、本安梨膏根据安梨的自身功效，以及有机酸含量高、口味重的特点，将其与果葡糖浆等糖类或甜味剂配置后，酸中带甜，具有解腻、止咳、提神、提高免疫等功效；同时，本安梨膏无中药的苦涩之味，无儿童不喜爱的苦涩味，又解决了酸梨不宜鲜食等缺点，大大提高了安梨的食用价值及应用范围。2、本发明所使用的安梨较雪梨味更酸，加工工艺采用烫漂工艺，使得果实中的酶类失去活性，采用榨汁与酶辅助热提取两道工艺，使得安梨中营养成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有营养；而且，生产工艺易控制、低能耗，所制备的安梨膏携带方便。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例I :一种安梨膏的制备方法，步骤如下本实施例的原料是直接选用IOBrix酸梨汁,将I. 6kg的IOBrix酸梨汁,与8kg果 葡糖浆混合，真空浓缩至40Brix，巴氏杀菌，冷却、脱气后灌装，即得安梨膏产品。实施例2 一种安梨膏的制备方法，步骤如下⑴将精选后的0. 4kg安梨洗净，切块去核；⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的0. 5kg的蒸馏水中，烫漂30min ；⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入果胶酶、纤维素酶各0. 0018kg，于50°C水浴2h，形成混合液；⑷将混合液离心过滤后，得0. 8kg8. 3Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；(5)将酸梨汁与3. 2kg果葡糖浆混合，真空浓缩至42Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。实施例3 一种安梨膏的制备方法，步骤如下⑴将精选后的I. 12kg安梨洗净，切块去核；⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的Ikg的蒸馏水中，烫漂30min ；⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入果胶酶、纤维素酶各0. 004kg，于50°C水浴2h，得到混合液；⑷将混合液离心过滤后，得I. 6kg8. 5Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；(5)将酸梨汁与6. 4kg果葡糖浆混合，真空浓缩至60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。本实施例中的果葡糖浆可被替换为蔗糖、冰糖、蜂蜜、甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。安梨膏指标检测经检测，采用本发明技术方案获得的安梨(酸梨)膏，其主要性能指标见表I。表I本发明安梨膏主要性能指标
检测项目~外观
实施例I略酸，有浓郁梨香深褐色透明膏状液体~
实施例2略酸，有浓郁梨香深褐色透明膏状液体~
权利要求
1.一种安梨膏的制备方法，其特征在于制备方法的步骤是 ⑴将精选后的安梨洗净，去核切块； ⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中，梨块与蒸馏水的质量比为I: I. 0-1. 2，烫漂30min ； ⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，复合酶的加入量为梨块质量的0.06-0. 10%,于 45-55°C水浴 I. 5-2. 5h,形成混合液； ⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁； (5)将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42-60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。
2.根据权利要求I所述的安梨膏的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中的糖类包括果葡糖浆、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味剂包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。
3.根据权利要求I所述的安梨膏的制备方法，其特征在于所述复合酶为果胶酶和纤维素酶。
4.根据权利要求3所述的安梨膏的制备方法，其特征在于所述果胶酶与纤维素酶的质量比为I :1。
全文摘要
本发明涉及一种安梨膏的制备方法，步骤是⑴将精选后的安梨洗净；⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中烫漂30min；⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，于45-55℃水浴1.5-2.5h，形成混合液；⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的酸梨汁；⑸将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42-60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。本发明所使用的安梨较雪梨味更酸，采用烫漂工艺，使得果实中的酶类失去活性，采用榨汁与酶辅助热提取两道工艺，使得安梨中营养成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有营养；而且，生产工艺易控制、低能耗，所制备的安梨膏携带方便。
文档编号A23L1/29GK102715472SQ20121022778
公开日2012年10月10日 申请日期2012年7月4日 优先权日2012年7月4日
发明者吴瑕, 张泽生, 王超 申请人:天津科技大学