专利名称：一种无糖沙枣百合月饼的生产方法
技术领域：
一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，属于食品加工技术领域，具体涉及以沙枣、兰州百合为主要原料制作月饼馅的方法。
背景技术：
沙枣，又名桂香柳、银柳、七里香等，属胡颓子科胡颓子属植物，生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区，尤其是沙漠里的“宝树”。我国西北省份如新疆、青海、甘肃、内蒙古、宁夏地区生长面积较大，产量高。沙枣树生命力顽强、生长速度快、抗风沙、抗干早、耐贫瘠能力强，且具有固氮改良土壤的作用。另外，沙枣树作为天然野生植物，其果实沙枣不受化月巴、农药的污染。沙枣果实富含糖类、鞣质、黄酮、蛋白质、生物碱、油脂、矿物质及多种微量元素，具有较高的抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、抗炎镇痛及强壮、镇静、清热、止咳、平喘、消肠炎、固精、健胃、止泻、调经、利尿、抗腹泻、舒肝解郁等功能，可调节恢复人体血液循环系统、降血压、降血糖、降血脂等，具有较高的食用与药用价值。尽管沙枣具有较高的食用和药用 价值，但在成熟期大部分未被收集利用而自然落地腐烂，造成野生资源的严重浪费，因此对沙枣的研究开发利用，既能充分利用野生资源，不断满足人们对天然食品的消费需求，又能降低对环境的污染。兰州百合属川百合的变种，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相互抱合，有“百片合成”之意而得名。兰州百合营养丰富，品质极佳，以名菜良药著称全国，是百合中的佼佼者。我国著名植物分类学家孔宪武认为“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。兰州百合有多种营养成份，据甘肃省科学院生物研究所分析测定，每100克鲜百合含有水分63. 8克，蛋白质2. 91克，脂肪0. 16克，可溶性总糖11. 47克，还原糖I. 14克，蔗糖8. 5克，淀粉13. 07克，果胶I. 37克，粗纤维0. 48克，灰分I. 03克，还含有人体必需的8种氨基酸，兰州百合是甘肃省的名优特产，含有多种营养成份，具有清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、抑制肿瘤的作用。月饼是我国传统食品，但目前未见沙枣百合月饼的研究报道，而沙枣成熟的季节和月饼销售的时间正好吻合，另配以兰州特产百合，研制一种沙枣百合月饼，为沙枣的开发利用提供一种新思路。
发明内容
根据人们对健康饮食与绿色食品的需求，利用沙枣、百合中多种营养成分、微量元素以及功能性因子，作为食品主料，将沙枣、百合的功能成分引入月饼中，制成的产品具有饼馅细腻、酥软、均匀，有浓郁的沙枣风味且略带百合味，饼皮棕黄色，发亮有光泽，酥软，甜而不腻的风格，适用于生产实际。为了增加沙枣应用范围，解决沙枣加工产品少、效益低的问题，本发明采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为沙枣泥30-55%、百合5% -25%、麦芽糖醇12-15%、植物油5-10%、饮用水5_8%。该发明制作方法简单，且用良好的天然原料组合，生产的沙枣百合月饼是老少皆宜的休闲食品。
附图为无糖沙枣百合月饼的生产工艺流程图。
具体实施例方式I、沙枣蓉的制作选择成熟度好、饱满、无霉烂病虫的大果型沙枣作为原料蒸制30min，去核，为沙枣泥，用小火炒沙枣泥，把麦芽糖醇(沙枣泥麦芽糖醇(质量比)=10 3)溶解在少量的温开水中加入适量食用油、沙枣，边炒边将沙枣捣成蓉状，炒至水分含量低于5%，即得到沙枣蓉，待用。2、百合蓉的制作将百合蒸制20min后，捣成蓉状，加入麦芽糖醇面(百合麦芽糖醇面(质量比)=2:1)制成百合蓉。
3、月饼馅的制作将I步骤得到的沙枣蓉和2步骤得到的百合蓉按质量百分比沙枣蓉30-55%、百合蓉5% -25%、麦芽糖醇12-15%、植物油5_10%、饮用水5_8%、食用油5-8%、温水5-8%充分混合，制成月饼馅，根据市场需要加工成各种形状、大小不同的无糖沙枣百合月饼。
权利要求
1.一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，其特征在于采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为沙枣泥30-55%、百合5% -25%、麦芽糖醇12-15%、食用油5-10%、饮用水5-8%，加工制作的一种无糖沙枣百合月饼，其具体生产方法如下 (1)沙枣蓉的制作选择成熟度好、饱满、无霉烂病虫的大果型沙枣作为原料蒸制.30min，去核，为沙枣泥，用小火炒沙枣泥，把麦芽糖醇(沙枣泥麦芽糖醇(质量比)=.10 3)溶解在少量的温开水中加入适量食用油、沙枣，边炒边将沙枣捣成蓉状，炒至水分含量低于5%，即得到沙枣蓉，待用。
(2)百合蓉的制作将百合蒸制20min后，捣成蓉状后加入麦芽糖醇面(百合麦芽糖醇面(质量比)=2:1)制成百合蓉。
(3)月饼馅的制作将沙枣蓉和百合蓉按质量百分比沙枣蓉30-55%、百合蓉.5% -25%、麦芽糖醇12-15%、植物油5-10%、饮用水5-8%、食用油5-8%、温水5-8%充分混合，制成月饼馅。
利用上述方法加工的馅料根据市场需要加工成各种形状、大小的无糖沙枣百合月饼。
全文摘要
一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，属于食品加工技术领域。为了增加沙枣应用范围，解决沙枣加工产品少、效益低的问题，本发明采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为沙枣泥30-55％、百合5％-25％、麦芽糖醇12-15％、食用油5-10％、饮用水5-8％。该发明制作方法简单，且用良好的天然原料组合，生产的沙枣百合月饼是老少皆宜的休闲食品。
文档编号A23L1/212GK102805135SQ201210251210
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月19日 优先权日2012年7月19日
发明者王雅 申请人:王雅