无糖保健型甜月饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖保健型甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是：由鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成；其中：饼皮是由按重量份比计的鲜罗汉果甜味素5；炒灿米粉20；面粉80；水10；植物油适量经拌匀揉和制成；饼馅由包括按重量份比计的辅料7；熟糯米粉0.6；鲜罗汉果甜味素0.4；猪油、水适量混匀制成。这种无糖保健型甜月饼甜而热量低，适宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，鲜罗汉果甜味素中含有丰富的维生素C?457mg/100g，硒16μg/kg，可以提高人体免疫和延缓细胞衰老。
【专利说明】无糖保健型甜月饼
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及月饼，具体是一种无糖保健型甜月饼。
【背景技术】
[0002]传统月饼含蔗糖较多，糖份虽然能提供热量，但糖尿病人、心血管病人、肥胖人群、老年人都不适宜多吃，研究表明，果糖在人体内的代谢过程中不受磷酸果糖激酶的控制，可以直接转化成合成脂肪的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖能降低人体内胰岛素的敏感度及处理脂肪的能力，同时使肝脏脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡，肝纤维化病变，故把含糖量多的食品称为“垃圾食品”。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为克服上述技术的不足，而提供一种无糖保健型甜月饼。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种无糖保健型甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是:由鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成，其中:
饼皮由下述按重量份比计的原料混匀制成:
鲜罗汉果甜味素5 炒灿米粉 20 面粉 80 水10
植物油 适量；
饼馅包括下述按重量份比计的原料混匀制成:
辅料7
熟糯米粉0.6
鲜罗汉果甜味素0.4
猪油、水适量。
[0005]所述辅料根据不同口味的月饼进行配制，如伍仁月饼的辅料可为榄仁、核桃仁、瓜子仁等组成。
[0006]所述月饼的制作方法为现有技术。
[0007]所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制成:
(1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质；
(2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
(3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
(4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀；
(5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
(6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
[0008]所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为 457 mg/100g，硒含量为 16Pg/kg。
[0009]本发明无糖保健型甜月饼甜而热量低，适宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，罗汉果甜味素中含有丰富的维生素C和硒，可以提高人体免疫力和延缓细胞衰老。
【具体实施方式】
[0010]实施例:制作10公斤伍仁月饼
1、制备不破坏罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素:其制备方法包括如下步骤:
(1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时I分钟，高温固化蛋白质；即:待罗汉果果实中心部的温度达到105-110°C的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出；
(2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
(3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
(4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀；
(5)减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa ;低温为50°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
(6)用0.5Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破碎鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；
2、制作月饼饼皮:在2.4公斤面粉中配入1.5g鲜罗汉果甜味素，再加入炒灿米粉0.6公斤和水200ml、植物油适量揉成饼皮，备用；
3、制作月饼饼馅:取榄仁、核桃仁和瓜子仁共7公斤、熟糯米粉0.6公斤、罗汉果甜味素0.4公斤，再加入适量猪油与温水充分混合，混合物的粘度使伍仁和熟糯米能粘合制成小团；
4、用饼皮包裹饼馅后再用模具成型，放入烘烤炉中烘焙即成成品。
【权利要求】
1.一种无糖保健型甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是:由鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成。
2.权利要求1所述的无糖保健型甜月饼，其特征是:所述饼皮由下述按重量份比计的原料混勻制成: 鲜罗汉果甜味素5 炒灿米粉 20 面粉 80 水10 植物油 适量。
3.权利要求1所述无糖保健型甜月饼，其特征是:所述饼馅包括下述按重量份比计的原料混勻制成:辅料7 熟糯米粉0.6 鲜罗汉果甜味素0.4 猪油、水适量。
4.根据权利要求2或3所述的无糖保健型月饼，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
5.根据权利要求2或3所述的无糖保健型月饼，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
【文档编号】A21D2/36GK103461447SQ201310437001
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2012年11月7日
【发明者】张雨生 申请人:张雨生