专利名称：一种风味苔干的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种风味苔干的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术：
苔干，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，苔干性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效，可用于甲沟炎、颈淋巴结肿等，同时具有降胆固醇的作用。现有苔干制品加工时，收购新鲜苔干后存放时间较长，导致苔干外观颜色品象不佳，加工时需要采用亚硝酸钠进行护色，同时为保存一定时间，需要采用食
品添加剂进行杀菌处理，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味苔干的加工方法。改进了护色杀菌抑酶的方法，不添加任何化学食品添加剂，符合绿色环保要求。同时，本申请提供了多个腌制液配方，制备的苔干有不同风味，满足不同口味人群的需要，同时能增进人群健康。本发明采用如下技术方案
一种风味苔干的加工方法，其特征在于包括以下步骤
(1)、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15—10°C冷藏2-3小时，然后转入-30—25°C冷藏备用；加工前取出解冻至-5_0°C后转入加工；
(2)、解冻后的苔干送入0-5°C纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；
(3)、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡1-2小时；
(4)、用不锈钢漏勺将苔干取出浙干，装袋，充入臭氧并封口；
(5)、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85°C，检验入库。所述的风味苔干的加工方法，其特征在于所述的步骤(3)中腌制液有多种，其中
鲜美味的配方5%食盐，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，其余为
水；
香辣味的配方5%食盐，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，I. 0%香辛料，其余为水；
蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食盐浸泡，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，O. 5%味精，其余为水；
薄荷味的配方水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；绿茶味的配方水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
瓜萎味的配方水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
红茶味的配方水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
柠檬味的配方水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
老鹰茶味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
草莓味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
苹果味的配方水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
荆芥味的配方水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
冬瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
生姜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
南瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；乌梅味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
黄桃味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02。所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加热煮制原料有效成分浸出后得到。本发明的优点
本发明选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料，从田间收摘后立即冷藏、冷冻，能较好
的保持其特有的颜色与外观，新鲜感强，不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理，而是采用臭氧水长时间浸泡，起到护色、抑酶、杀菌作用，无任何化学残留，可保存I年以上不变色；本发明提供了众多的腌制液配方，具有不同口味，其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分，均具有保健价值，同时又属于药食同源，对人体有益而没有副作用，长期食用，有益健康；腌制液均添加有盐、糖调味，符合大众口味，故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。
具体实施例方式风味苔干的加工方法，包括以下步骤
(1)、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15°C冷藏3小时，然后转入_30°C冷藏备用；加工前取出解冻至_5°C后转入加工；
(2)、解冻后的苔干送入0-5°C纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；
(3)、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡2小时；
(4)、用不锈钢漏勺将苔干取出浙干，装袋，充入臭氧并封口；
(5)、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85°C，检验入库。腌制液有多种，其中
鲜美味的配方5%食盐，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，其余为
水；
香辣味的配方5%食盐，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，I. 0%香辛料，其余为水；
蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食盐浸泡，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双乙酸钠，O. 5%味精，其余为水；
以上腌制液采用各原料成分溶于纯净水中即可。以下不同风味的腌制液需将各原料投入纯净水中后，加热煎煮I小时得到煎煮液得到。各原料均采重量份比例。腌制时间为2小时。薄荷味的配方水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3_5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
绿茶味的配方水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
瓜萎味的配方水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
红茶味的配方水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、
沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
柠檬味的配方水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
老鹰茶味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
草莓味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
苹果味的配方水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
荆芥味的配方冰100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
冬瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
生姜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
南瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ；
牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
乌梅味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ；
黄桃味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双
乙酸钠 O. 01-0. 02。
权利要求
1.一种风味苔干的加工方法，其特征在于包括以下步骤 (1)、新鮮苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15—10°C冷藏2-3小吋，然后转入-30—25°C冷藏备用；加工前取出解冻至-5_0°C后转入加工； (2)、解冻后的苔干送入0-5°C纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色； (3)、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡1-2小时； (4)、用不锈钢漏勺将苔干取出浙干，装袋，充入臭氧并封ロ； (5)、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85°C，检验入库。
2.根据权利要求I所述的风味苔干的加工方法，其特征在于所述的步骤(3)中腌制液有多种，其中 鲜美味的配方5%食盐，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双こ酸钠，其余为水； 香辣味的配方5%食盐，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双こ酸钠，I. 0%香辛料，其余为水； 蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食盐浸泡，O. 1%山梨酸钾，O. 02%双こ酸钠，O. 5%味精，其余为水； 薄荷味的配方水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 绿茶味的配方水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 瓜萎味的配方水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 红茶味的配方水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 柠檬味的配方水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 老鹰茶味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、老鹰茶1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 草莓味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1_2份、沙枣花1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 苹果味的配方水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 荆芥味的配方水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 冬瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 生姜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2 份、生姜汁1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 南瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙枣花1-2份、人參花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠O. 01-0. 02 ； 牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 乌梅味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02 ； 黄桃味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双こ酸钠 O. 01-0. 02。
3.根据权利要求2所述的所述的风味苔干的加工方法，其特征在于所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加热煮制原料有效成分浸出后得到。
全文摘要
本发明公开了一种风味苔干的加工方法，本发明选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料，从田间收摘后立即冷藏、冷冻，能较好的保持其特有的颜色与外观，新鲜感强，不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理，而是采用臭氧水长时间浸泡，起到护色、抑酶、杀菌作用，无任何化学残留，可保存1年以上不变色；本发明提供了众多的腌制液配方，具有不同口味，其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分，均具有保健价值，同时又属于药食同源，对人体有益而没有副作用，长期食用，有益健康；腌制液均添加有盐、糖调味，符合大众口味，故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。
文档编号A23L1/29GK102813164SQ20121027290
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月2日 优先权日2012年8月2日
发明者左营 申请人:左营