一种速冻菜苔工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种速冻菜苔工艺。
【背景技术】
[0002]菜苔含胡萝卜素、硫胺素、尼克酸以及多种维生素，因为品质柔嫩，口味甜爽，受到广大群众的喜爱，但是菜苔作为一种时令蔬菜，需要冷冻进行长期保存，但是冷冻过程时间过长，菜苔会变得不新鲜，口感和质量都会下滑。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种速冻菜苔工艺，产品品质要求高，工艺简单，冷冻速度快。
[0004]一种速冻菜苔工艺，包括如下步骤:
(1)原料初选:
挑选直径在4.5mm~8mm，长40mm~80mm的菜笞，摘去黄叶、枯叶、虫叶及一切异物；
(2)盐水浸泡:
将菜苔完全浸泡在低浓度盐水中，浸泡时间30分钟以上，剔除杂物以及虫子；
(3)清洗:
将菜苔放入清水10秒，取出清水喷淋；
(4)漂烫:
漂烫温度50 °C ~60°C，漂烫时间I小时；
(5)冷却:
将菜苔放入冰水中，用温度计监测，若温度低于5°C加入冰块；
(6)干燥:
将菜苔放入鼓风机中进行干燥，温度控制在15°C以下，干燥时间不得少于I小时；
(7)二次挑选:
将菜苔中的黄叶、枯叶、异色花蕾、热变质叶摘除，去除萎蔫的菜苔；
(8)速冻:
将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；
(9)速冷冻:
将菜苔均匀放在速冻机网带上，速冻温度保持在_30°C以下；
(10)托盘镀冰衣:
将菜苔镀上一层冰衣，常温水脱盘，在镀冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔；
(11)封装:
计数放入袋中封装，放入冷库。
[0005]所述低浓度盐水中盐含量为1%~3%。
[0006]本发明的优点:本发明产品挑选严格，产品品质高，加工时间短，新鲜度不受影响，口感不变，冷冻效果快、好。
【具体实施方式】
[0007]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0008]一种速冻菜苔工艺，包括如下步骤:
(1)原料初选:
挑选直径在4.5mm~8mm，长40mm~80mm的菜笞，摘去黄叶、枯叶、虫叶及一切异物；
(2)盐水浸泡:
将菜苔完全浸泡在低浓度盐水中，浸泡时间30分钟以上，剔除杂物以及虫子；
(3)清洗:
将菜苔放入清水10秒，取出清水喷淋；
(4)漂烫:
漂烫温度50 °C ~60°C，漂烫时间I小时；
(5)冷却:
将菜苔放入冰水中，用温度计监测，若温度低于5°C加入冰块；
(6)干燥:
将菜苔放入鼓风机中进行干燥，温度控制在15°C以下，干燥时间不得少于I小时；
(7)二次挑选:
将菜苔中的黄叶、枯叶、异色花蕾、热变质叶摘除，去除萎蔫的菜苔；
(8)速冻:
将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；
(9)速冷冻:
将菜苔均匀放在速冻机网带上，速冻温度保持在_30°C以下；
(10)托盘镀冰衣:
将菜苔镀上一层冰衣，常温水脱盘，在镀冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔；
(11)封装:
计数放入袋中封装，放入冷库。
[0009]所述低浓度盐水中盐含量为2%。
[0010]本发明产品挑选严格，产品品质高，加工时间短，新鲜度不受影响，口感不变，冷冻效果快、好。
【主权项】
1.一种速冻菜苔工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)原料初选: 挑选直径在4.5mm~8mm，长40mm~80mm的菜笞，摘去黄叶、枯叶、虫叶及一切异物； (2)盐水浸泡: 将菜苔完全浸泡在低浓度盐水中，浸泡时间30分钟以上，剔除杂物以及虫子； (3)清洗: 将菜苔放入清水10秒，取出清水喷淋； (4)漂烫: 漂烫温度50 °C ~60°C，漂烫时间I小时； (5)冷却: 将菜苔放入冰水中，用温度计监测，若温度低于5°C加入冰块； (6)干燥: 将菜苔放入鼓风机中进行干燥，温度控制在15°C以下，干燥时间不得少于I小时； (7)二次挑选: 将菜苔中的黄叶、枯叶、异色花蕾、热变质叶摘除，去除萎蔫的菜苔； (8)速冻: 将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒； (9)速冷冻: 将菜苔均匀放在速冻机网带上，速冻温度保持在_30°C以下； (10)托盘镀冰衣: 将菜苔镀上一层冰衣，常温水脱盘，在镀冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔； (11)封装: 计数放入袋中封装，放入冷库。
2.根据权利要求1所述的一种速冻菜苔工艺，其特征在于:所述低浓度盐水中盐含量为 1%~3%。
【专利摘要】本发明涉及一种速冻菜苔工艺，经过原料初选、盐水浸泡、清洗、漂烫、冷却、干燥、二次挑选、速冻、速冷冻、托盘镀冰衣、封装等步骤加工而成。本发明产品挑选严格，产品品质高，加工时间短，新鲜度不受影响，口感不变，冷冻效果快、好。
【IPC分类】A23L1-337
【公开号】CN104544329
【申请号】CN201410813960
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日