一种海苔风味牛筋片及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海苔风味牛筋片及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉类食物或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物，是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。
[0003]因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种海苔风味牛筋片及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种海苔风味牛筋片，是由以下重量份的原料组成:
海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、柠檬草2-3、地黄花2-3、伸筋草1-2、功劳叶1_3、双肾藤1_2、鹿药1_2、薏仁油6-12、蚝油6-10、米醋适量、风味营养液适量；
所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0006]所述的海苔风味牛筋片的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将柠檬草、地黄花、伸筋草、功劳叶、双肾藤、鹿药破碎至20-40目，装入净纱布袋内，与洗净牛筋一同入高压锅，加牛筋重量4-6倍水，在0.1-0.2Mpa下煮至40-60分钟，捞出牛筋，在50-60°C烘干，加入米醋浸泡10-15分钟，捞出待用； (2)、将捞出牛筋与其重量20-40%的风味营养液入锅，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片；
(3)、将老山芹淖水1-3分钟，捞出沥干烘干研磨成粉，得芹粉，将紫薯、黑土豆分别去皮切块蒸熟，压制成泥，与芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滚揉均匀，加适量水揉拌均匀，压制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
[0007]本发明中双肾藤为豆科羊蹄甲属植物，能够清热利湿；
鹿药为百合科植物鹿药的根茎及根，具有补气益肾，祛风除湿，活血调经的功效；
马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；
榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；
香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；
打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明海苔风味牛筋片，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；以牛筋与海苔为基础，添加多种食材，营养成分丰富，加工简单易行，香脆筋道，风味十足，长期食用，能够补肝强筋、补气益肾、健胃消食，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0009]—种海苔风味牛筋片，是由以下重量(克)的原料组成:
海苔50、老山芹50、紫薯80、黑土豆80、蜂蜜干粉8、牛筋300、牛肉膏6、柠檬草3、地黄花2、伸筋草2、功劳叶3、双肾藤2、鹿药2、薏仁油12、蚝油10、米醋适量、风味营养液适量；所述的风味营养液由以下重量(克)的原料组成:蜂花粉5、鱼露10、马黛茶15、红曲米25、甜杏仁15、榴莲壳25、紫苏子5、菠萝叶6、砂仁8、肉蔻4、八角4、香蜂草3、大麦3、打抛叶4、高良姜20、鱼汤250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至40目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体10倍水大火煎熬40分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的40%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加3次水浸提，每次加入水量为茶重12倍，在温度为90°C下浸提12分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮30分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0010]所述的海苔风味牛筋片的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将柠檬草、地黄花、伸筋草、功劳叶、双肾藤、鹿药破碎至40目，装入净纱布袋内，与洗净牛筋一同入高压锅，加牛筋重量5倍水，在0.2Mpa下煮至50分钟，捞出牛筋，在50°C烘干，加入米醋浸泡15分钟，捞出待用；
(2)、将捞出牛筋与其重量30%的风味营养液入锅，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片；
(3)、将老山芹淖水2分钟，捞出沥干烘干研磨成粉，得芹粉，将紫薯、黑土豆分别去皮切块蒸熟，压制成泥，与芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滚揉均匀，加适量水揉拌均匀，压制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【主权项】
1.一种海苔风味牛筋片，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、柠檬草2-3、地黄花2-3、伸筋草1-2、功劳叶1_3、双肾藤1_2、鹿药1_2、薏仁油6-12、蚝油6-10、米醋适量、风味营养液适量； 所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量； 所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液； b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液； C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。2.一种如权利要求1所述的海苔风味牛筋片的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将柠檬草、地黄花、伸筋草、功劳叶、双肾藤、鹿药破碎至20-40目，装入净纱布袋内，与洗净牛筋一同入高压锅，加牛筋重量4-6倍水，在0.1-0.2Mpa下煮至40-60分钟，捞出牛筋，在50-60°C烘干，加入米醋浸泡10-15分钟，捞出待用； (2)、将捞出牛筋与其重量20-40%的风味营养液入锅，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片； (3)、将老山芹淖水1-3分钟，捞出沥干烘干研磨成粉，得芹粉，将紫薯、黑土豆分别去皮切块蒸熟，压制成泥，与芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滚揉均匀，加适量水揉拌均匀，压制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海苔风味牛筋片及其加工方法，由下列重量份的原料组成：海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、柠檬草2-3、地黄花2-3、伸筋草1-2、功劳叶1-3、双肾藤1-2、鹿药1-2、薏仁油6-12、蚝油6-10、米醋适量、风味营养液适量。本发明海苔风味牛筋片，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；以牛筋与海苔为基础，添加多种食材，营养成分丰富，加工简单易行，香脆筋道，风味十足，长期食用，能够补肝强筋、补气益肾、健胃消食，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/30, A23L1/337
【公开号】CN105105168
【申请号】CN201510503085
【发明人】朱峰
【申请人】安徽老炊食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月17日