一种利用鱼贝类加工鱼糜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种利用多获性鱼贝类加工鱼糜方法。
【背景技术】
[0002]海上捕捞的低等鱼、虾、蟹、贝类等占捕捞物很大的比重，往往会给禽类当饲料，大部分还是直接扔掉，却不能充分的利用他们的价值。他们的营养成分及价值也很高甚至高于人们需要的海产品。渐渐的人们已经意识到这一点，开始对其进行加工，尤其是加工鱼糜近些年尤为关注。而目前加工鱼糜的技术不成熟，加工出来的鱼糜出现颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等问题。
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供一种利用鱼贝类加工鱼糜方法。
[0004]本发明是通过以下方式来实现:
一种利用多获性鱼贝类加工鱼糜方法，其特征在于，工艺如下为从贝类中采取各可食部分的肉质，然后添加其重量10?30%的蛋白，再加入少量原料重量为0.5?1%调味料，将原料混合，用擂溃机加以擂溃，再用成形机制成各种形状后，置于-6?_20°C的低温处缓慢冻结约5?50小时，然后用90?100°C的温度迅速加热10?60分钟。
[0005]所述的蛋白可以为生鲜蛋白或浓缩蛋白或冷冻蛋白。加入蛋白以起到凝集作用，并使鱼肉蛋白形成网状结构以强化组织，还可阻止鱼肉蛋白因冷冻引起变性。
[0006]所述的调味料为食盐、酱油、味精、砂糖、酒、粘合剂、油脂类、淀粉、核酸类一种或多种。
[0007]本发明有益效果:色泽好、质量好，不易散形，口感好，味道鲜美，残留的脂肪不易变质。
【具体实施方式】
[0008]在北太平洋捕获的鲽类100公斤，在船上进行采肉并保留部分内脏，然后加I公斤含水9%的干燥蛋白，2公斤山梨糖醇，100克聚合磷酸盐，混合后在_30°C低温冻结，得到37.2公斤的冷冻肉。将上述的冷冻肉运到陆地解冻后，加入狭鳕和虾肉各3.5公斤、淀粉700克、食盐1000克、其它调味料120克、香辛料20克，用擂溃机擂溃后注入厚30毫米的冷冻容器中，经-13°C—夜的缓慢冻结后，再于_25°C急剧冻结。最后用沸水加热20分钟，用切片机切成厚8毫米的薄片，即得到35公斤有良好食感与风味的食品。
【主权项】
1.一种利用鱼贝类加工鱼糜方法，其特征在于，工艺如下为从贝类中采取各可食部分的肉质，然后添加其重量10?30%的蛋白，再加入少量原料重量为0.5?1%调味料，将原料混合，用擂溃机加以擂溃，再用成形机制成各种形状后，置于-6?_20°C的低温处缓慢冻结约5?50小时，然后用90?100°C的温度迅速加热10?60分钟。
2.根据权利要求1所述的一种利用鱼贝类加工鱼糜方法，其特征在于，所述的蛋白可以为生鲜蛋白或浓缩蛋白或冷冻蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种利用鱼贝类加工鱼糜方法，其特征在于，所诉的调味料为食盐、酱油、味精、砂糖、酒、粘合剂、油脂类、淀粉、核酸类一种或多种。
【专利摘要】本发明涉及一种利用鱼贝类加工鱼糜方法，其特征在于，工艺如下为从贝类中采取各可食部分的肉质，然后添加其重量10～30%的蛋白，再加入少量原料重量为0.5～1%调味料，将原料混合，用擂溃机加以擂溃，再用成形机制成各种形状后，置于-6～-20℃的低温处缓慢冻结约5～50小时，然后用90～100℃的温度迅速加热10～60分钟。本发明有益效果为色泽好、质量好，不易散形，口感好，味道鲜美，残留的脂肪不易变质。
【IPC分类】A23L1-333
【公开号】CN104544319
【申请号】CN201310472240
【发明人】不公告发明人
【申请人】李文金
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月11日