一种顺水鱼泡味料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，公开了一种顺水鱼泡味料及其制备方法。该顺水鱼泡味料以陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉、白酒和食品添加剂，具有酸中带辣、麻辣酸味有轻有重、辣中含酸、口感醇和、开胃爽心、香味自然、色泽清爽、麻辣鲜香、滋味浓郁、不易上火的特点。本发明所述顺水鱼泡味料避免了现有鱼调味料长时间防置后酸败氧化的问题，更绿色健康。用本发明所述顺水鱼泡味料烹制的鲜鱼久煮不老，味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等特点。
【专利说明】一种顺水鱼泡味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体的说是涉及一种顺水鱼泡味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉中脂肪含量一般比较低，大多数只有1%—4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%，并且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
[0003]鱼不但味道鲜美，还对人体有多种营养保健功能。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
[0004]然而虽然鱼味道鲜美营养价值高很,但是却带有腥味,进而影响鱼肉的鲜味，因此如何方便有效地去除鱼腥味是很有必要的研究。人们通常使用盐、醋、葱、姜、蒜等调料去除鱼肉的腥味，但是这些调料的加入往往容易影响鱼肉的鲜味。另外人们为了去除鱼肉的腥味加入肉蘧、茴香、豆蘧等香料，然而香料去腥效果不是很好，不能除去腥味，仅是通过香味去掩盖鱼腥味，与此同时还掩盖了鱼肉本身的鲜味。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明目的是提供一种既可以有效去除鱼腥味、又可以保持鱼鲜美的味道同时具有开胃健脾、益智养颜、强身健体作用的兼具美味和营养的顺水鱼泡味料及其制备方法。
[0006]为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]一种顺水鱼泡味料，包括如下重量份的原料:泡野山椒20-40份、泡萝卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圆珠子椒2_7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干红花椒0.5-1份、色拉油10-15份、葱油2-3份、味精0.5-1.5份、食盐1-2份、红油10-20份、鱼粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加剂1_2份。
[0008]本发明所述顺水鱼泡味料采用陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料制成。其中，泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒是分别根据各自特性和使用要求入坛淹制时间半年至3年，经自然发酵腌制成熟的原料，咸酸辣适口，滋气味特别。腌制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒富含有大量乳酸，每克含有一亿个左右的乳酸菌。而乳酸菌不仅对肠道有好处，还使顺水鱼泡味料具有一定的抗菌性。同时泡制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒还富含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能够帮助食物和消化酶很好的融合，增进消化和吸收，形成有利于人体健康的营养素。
[0009]本发明所述泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒，可以为市场采购的，也可以自行制备。
[0010]其中，本发明所述泡野山椒的制备方法为:将鲜野山椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤野山椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜野山椒的坛中淹没鲜野山椒，密封坛口，在自然条件下腌制半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为 4.8-5.0。
[0011]本发明所述泡青圆珠子椒的制备方法为:将鲜青圆珠子椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤青圆珠子椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜青圆珠子椒的坛中淹没鲜青圆珠子椒，密封坛口，在自然条件下腌制为半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为4.8 — 5.0。
[0012]本发明所述泡萝卜的制备方法为:将鲜春不老萝卜洗净、去须、去蒂后，按100公斤萝卜加食用盐2.5公斤的标准，边向容器内放入萝卜边撒盐，在容器内腌制7天后取出萝
卜，再将萝卜放入坛内，同时在萝卜装入坛的中部时，按100公斤萝卜放入葱0.5公斤，生姜
0.1公斤，去皮大蒜瓣0.2公斤，八角0.05公斤，小茴香0.05公斤，红花椒0.05公斤；另取容器装入清水，按100公斤萝卜加15公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入已装好萝卜的坛中，待将萝卜全部淹没后密封坛口，自然条件下腌制时间I年以上，期间控制盐度为8。- 10°，酸度为3.5 — 4.0。
[0013]本发明所述泡酸菜的制备方法为:将鲜青菜洗净去除黄叶后入坛，另取容器装入清水，按100公斤青菜加12公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有青菜的坛中将坛内的青菜全部淹没，密封坛口，在自然条件下腌制为半年以上，期间控制盐度为
12。— 14。，酸度为 5.0 - 6.0。
[0014]本发明所述糟海椒的制备方法为:将鲜红海椒去蒂洗净后，用打椒机将鲜红海椒切成约0.5cmX0.5cm的小块状，将去皮的大蒜瓣和鲜生姜洗净后用打椒机切成约
0.5cmX0.5cm的小块状，与鲜海椒块混合均匀，按100公斤混合料加食用盐12公斤的标准将食用盐拌匀在其中，放入坛内，密封坛口，在自然条件下腌制半年以上，期间控制盐度为
10。— 12。，酸度为 1.5 - 4.5。
[0015]本发明所述顺水鱼泡味料中还包括大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉和白酒。
[0016]其中，大蒜能有效的去腥压臊、提香调味。味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，具有提鲜助香、增味的作用。食盐是定味、调味的主要材料，具有提鲜解腻去腥作用。
[0017]青花椒是以四川的金阳和重庆江津为主要产区的九叶青椒，红花椒则是以陕西韩城为主要产区的大红袍品种。青花椒带一股清香味，能去除各种肉类的腥味，但麻味不大。红花椒麻味明显，适合调味。
[0018]色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐〃色拉〃凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
[0019]葱油是葱末入油后炸香所得的油，即具有祛除腥膻的作用，又避免了葱的刺激性气味。其中，本发明所述葱油的制备方法为:将500重量份色拉油放入锅内后，将新鲜大葱75重量份，泡生姜片30重量份，鲜大蒜片25重量份，逐步下入锅中一起熬制4小时左右，将油中水分熬干，油的颜色变成微黄色，油温达到230°C时起锅，将油中的渣过滤后即得。
[0020]红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。其中，本发明所述红油的制备方法为:将500重量份色拉油倒入锅中烧至120°C，将130重量份海椒酱下入油锅，油温保持在110°C左右，熬制3小时左右，待到辣椒水分熬干后，当油温达160°C时，在油色红亮后油和辣椒一同起锅，将辣椒渣过滤后即得。
[0021]食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。为了改善外观、风味、组织结构及贮存性质，本发明所述顺水鱼泡味料还包括食品添加剂。
[0022]进一步的，在一些实施例中，本发明所述顺水鱼泡味料包括如下重量份的原料:泡野山椒30份、泡萝卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜10份、泡青圆珠子椒5份、糟海椒I份、干青花椒0.75份、干红花椒0.75份、色拉油12.5份、葱油2.5份、味精I份、食盐1.5份、红油15份、鱼粉I份、白酒I份、食品添加剂1.475份。
[0023]作为优选，本发明所述顺水鱼泡味料中所述食品添加剂由如下重量份原料组成:呈味核苷酸二钠100份、朽1檬酸800份、朽1檬酸钠300份、乙基麦芽粉20份、抗坏血酸钠20份、脱氢乙酸钠20份、安赛蜜15份、乳酸200份。
[0024]本发明还提供一种顺水鱼泡味料的制备方法，包括:
[0025]步骤1、分别将30-50重量份泡萝卜、5-15重量份泡酸菜和10_20重量份泡生姜切片，20-40重量份泡野山椒和2-7重量份泡青圆珠子椒切段，5-15重量份大蒜去皮后切片备用；
[0026]步骤2、在锅内加入10-15重量份色拉油、2-3重量份葱油和10_20重量份红油，力口热使温度达到150°C左右，将5-15重量份大蒜片倒入锅中炒制8分钟，捞出备用；再向油锅里倒入10-20重量份泡生姜片炒制10分钟，捞出备用；再向油锅里倒入5-15重量份泡酸菜片炒制6分钟，捞出备用；然后依次将20-40重量份泡野山椒片、2-7重量份泡青圆珠子椒段和0.5-2重量份糟海椒倒入炒制6分钟，加入30-50重量份泡萝卜片搅拌均匀，翻炒约5分钟左右，再放入0.5-1重量份干青花椒、0.5-1重量份干红花椒、1-2重量份食盐、1-2重量份食品添加剂、0.5-1.5重量份鱼粉、0.5-1.5重量份味精、0.5-1.5重量份白酒，搅拌均匀，然后将炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入锅中，搅拌均匀即得。
[0027]其中，步骤I中所述泡萝卜片为长5_6cm、厚0.5cm、宽1.5cm的条片,所述泡酸菜片为长3-4cm片,所述泡野山椒和泡青圆珠子椒为l_2cm小段。
[0028]进一步的，本发明所述顺水鱼泡味料的制备方法步骤2中所述炒制泡生姜片的油为炒制大蒜片后捞出大蒜片后剩余的油，油温约150°C左右；所述炒制泡酸菜片的油为炒制泡生姜片后捞出泡生姜片后剩余的油，油温约150°C左右；所述炒制泡野山椒片、泡青圆珠子椒段和糟海椒的油为，炒制泡酸菜片后捞出泡酸菜片后剩余的油，油温约150°C左右。
[0029]作为优选，本发明所述顺水鱼泡味料的制备方法步骤2所述炒制温度为1550C ?165°C。
[0030]作为优选，本发明所述顺水鱼泡味料的制备方法步骤2所述翻炒温度为IlO0C ?130°C，更优选为 120。。。
[0031]对本发明提供的顺水鱼泡味料进行理化指标检测，总酸< 2.0g/100g ;食盐(以Nacl计)(25.0g/100g,水分、氨基酸态氮、酸价和过氧化值等主要指标也均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的顺水鱼泡味料。
[0032]本发明提供了一种顺水鱼泡味料及其制备方法。本发明所述顺水鱼泡味料以陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉、白酒和食品添加剂，具有酸中带辣、麻辣酸味有轻有重、辣中含酸、口感醇和、开胃爽心、香味自然、色泽清爽、麻辣鲜香、滋味浓郁、不易上火的特点。本发明所述顺水鱼泡味料中的陈泡老盐水瓦坛泡制原料通过自然发酵产生的酸味、咸味是天然的防腐剂，能起到自然防腐灭菌的作用，再通过物理方式的微波灭菌，又可以使产品保质更长，避免了现有鱼调味料长时间防置后酸败氧化的问题，更绿色健康。并且本发明所述顺水鱼泡味料在产品储存过程中陈泡老盐水瓦坛泡制原料和辅料在一起中和发酵后，味道更加自然、浓郁鲜香。用本发明所述顺水鱼泡味料烹制的鲜鱼久煮不老，味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等特点。此外，由于本发明所述顺水鱼泡味料中陈泡老盐水瓦坛泡制原料中含有的乳酸以及大蒜片、干青花椒、干红花椒、味精、食盐等多种增鲜、增香物质的加入，本发明所述顺水鱼泡味料对于各种腥异味，如鱼腥味，毛腥味，羊膻味，山野味均有非常强有力的去腥效果，所以不仅可作烹制的鲜鱼的调料，也可作为制作鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊肉和烧、焖、炒各类素菜的调料，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用。
【具体实施方式】
[0033]本发明实施例公开了一种顺水鱼泡味料及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0034]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。
[0035]实施例1:
[0036]将30公斤泡萝卜切成长5_6cm、厚0.5cm、宽1.5cm的条片、15公斤泡酸菜切成3-4cm片状、10公斤泡生姜切成片状、40公斤泡野山椒和2公斤泡青圆珠子椒切成l_2cm小段，15公斤大蒜去皮后切片备用。
[0037]在锅内加入10公斤色拉油、3公斤葱油和10公斤红油，加热使温度达到150°C左右，将15公斤大蒜片倒入锅中155°C ?165°C炒制8分钟，捞出备用；再向油锅里倒入10公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分钟，捞出备用；再向油锅里倒入15公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分钟，捞出备用；然后依次将40公斤泡野山椒片、2公斤泡青圆珠子椒段和0.5公斤糟海椒倒入油锅中155°C?165°C炒制6分钟，加入30公斤泡萝卜片搅拌均匀，IlO0C ?130°C翻炒约5分钟左右，再放入I公斤干青花椒、I公斤干红花椒、2公斤食盐、I公斤食品添加剂、0.5公斤鱼粉、0.5公斤味精、0.5公斤白酒，搅拌均匀，然后将炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入锅中，搅拌均匀即得顺水鱼泡味料。然后将制得的顺水鱼泡味料分装入耐高温蒸煮袋内进行封口，微波灭菌消毒后，送入冷却间冷却10小时以上。产品冷却彻底后，按规格整齐放在于高强度纸箱内，成品检验封箱，两圈打包入库。
[0038]实施例2:
[0039]将40公斤泡萝卜切成长5_6cm、厚0.5cm、宽1.5cm的条片、10公斤泡酸菜切成
3-4cm片状、15公斤泡生姜切成片状、30公斤泡野山椒和5公斤泡青圆珠子椒切成l_2cm小段，10公斤大蒜去皮后切片备用。
[0040]在锅内加入12.5公斤色拉油、2.5公斤葱油和15公斤红油，加热使温度达到150°C左右，将10公斤大蒜片倒入锅中155°C ?165°C炒制8分钟，捞出备用；再向油锅里倒入15公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分钟，捞出备用；再向油锅里倒入10公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分钟，捞出备用；然后依次将30公斤泡野山椒片、5公斤泡青圆珠子椒段和I公斤糟海椒倒入油锅里155°C?165°C炒制6分钟，加入40公斤泡萝卜片搅拌均匀，IlO0C?130°C翻炒约5分钟左右，再放入0.75公斤干青花椒、0.75公斤干红花椒、1.5公斤食盐、1.475公斤食品添加剂、I公斤鱼粉、I公斤味精、I公斤白酒，搅拌均匀，然后将炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入锅中，搅拌均匀即得顺水鱼泡味料。其中，所述食品添加剂由IOOg呈味核苷酸二钠、800g柠檬酸、300g柠檬酸钠、20g乙基麦芽粉、20g抗坏血酸钠、20g脱氢乙酸钠、15g安赛蜜和200g乳酸组成。然后将制得的顺水鱼泡味料分装入耐高温蒸煮袋内进行封口，微波灭菌消毒后，送入冷却间冷却10小时以上。产品冷却彻底后，按规格整齐放在于闻强度纸箱内，成品检验封箱，两圈打包入库。
[0041]实施例3:
[0042]将50公斤泡萝卜切成长5_6cm、厚0.5cm、宽1.5cm的条片、5公斤泡酸菜切成
3-4cm片状、20公斤泡生姜切成片状、20公斤泡野山椒和7公斤泡青圆珠子椒切成l_2cm小段，5公斤大蒜去皮后切片备用。
[0043]在锅内加入15公斤色拉油、2公斤葱油和20公斤红油，加热使温度达到150°C左右，将5公斤大蒜片倒入锅中155°C ?165°C炒制8分钟，捞出备用；再向油锅里倒入20公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分钟，捞出备用；再向油锅里倒入5公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分钟，捞出备用；然后依次将20公斤泡野山椒片、7公斤泡青圆珠子椒段和2公斤糟海椒倒入油锅中155°C?165°C炒制6分钟，加入50公斤泡萝卜片搅拌均匀，IlO0C?130°C翻炒约5分钟左右，再放入0.5公斤干青花椒、0.5公斤干红花椒、I公斤食盐、2公斤食品添加剂、1.5公斤鱼粉、1.5公斤味精、1.5公斤白酒，搅拌均匀，然后将炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入锅中，搅拌均匀即得顺水鱼泡味料。然后将制得的顺水鱼泡味料分装入耐高温蒸煮袋内进行封口，微波灭菌消毒后，送入冷却间冷却10小时以上。广品冷却彻底后，按规格整齐放在于闻强度纸箱内，成品检验封箱，两圈打包入库。
[0044]实施例4:[0045]分别在西安、郑州、成都、长春、南京和昆明5个城市各随机调研100人，分别对实施例2制备的顺水鱼泡味料香味、麻味、辣味、鲜味和口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为I分。统计结果为97%的人喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的香味；80%的人喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的麻味；87%的人喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的辣味；95%的人喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的鲜味；93%的人喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的口感。
[0046]另外，在西安的100人中，93%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味；在郑州的100人中,90%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味；在成都的100人中，98%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味；在长春的100人中，92%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味；在南京的100人中,88%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味；在昆明的100人中，97%喜欢或十分喜欢所述顺水鱼泡味料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的顺水鱼泡味料在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。
[0047]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
【权利要求】
1.一种顺水鱼泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料:泡野山椒20-40份、泡萝卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5_15份、泡青圆珠子椒2_7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干红花椒0.5-1份、色拉油10-15份、葱油2_3份、味精0.5-1.5份、食盐1-2份、红油10-20份、鱼粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加剂1_2份。
2.根据权利要求1所述顺水鱼泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料:泡野山椒30份、泡萝卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜10份、泡青圆珠子椒5份、糟海椒I份、干青花椒0.75份、干红花椒0.75份、色拉油12.5份、葱油2.5份、味精1份、食盐1.5份、红油15份、鱼粉1份、白酒1份、食品添加剂1.475份。
3.根据权利要求1或2所述顺水鱼泡味料，其特征在于，所述食品添加剂由如下重量份原料组成:呈味核苷酸二钠100份、柠檬酸800份、柠檬酸钠300份、乙基麦芽粉20份、抗坏血酸钠20份、脱氢乙酸钠20份、安赛蜜15份、乳酸200份。
4.一种顺水鱼泡味料的制备方法，其特征在于，包括: 步骤1、分别将30-50重量份泡萝卜、5-15重量份泡酸菜和10-20重量份泡生姜分别切片，20-40重量份泡野山椒和2-7重量份泡青圆珠子椒切段，5-15重量份大蒜去皮后切片备用； 步骤2、在锅内加入10-15重量份色拉油、2-3重量份葱油和10-20重量份红油，加热使温度达到150°C左右，将5-15重量份大蒜片倒入锅中炒制8分钟，捞出备用；再向油锅里倒入10-20重量份泡生姜片炒制10分钟，捞出备用；再向油锅里倒入5-15重量份泡酸菜片炒制6分钟，捞出备用；然后依`次将20-40重量份泡野山椒片、2-7重量份泡青圆珠子椒段和0.5-2重量份糟海椒倒入炒制6分钟，加入30-50重量份泡萝卜片搅拌均匀，翻炒约5分钟左右，再放入0.5-1重量份干青花椒、0.5-1重量份干红花椒、1-2重量份食盐、1-2重量份食品添加剂、0.5-1.5重量份鱼粉、0.5-1.5重量份味精、0.5-1.5重量份白酒，搅拌均匀，然后将炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入锅中，搅拌均匀即得。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤2所述炒制温度为155°C^165°C。
6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤2所述翻炒温度为110Π30?。
7.根据权利要求4飞任意一项所述制备方法制备的顺水鱼泡味料。
【文档编号】A23L1/221GK103783458SQ201210429275
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月31日 优先权日:2012年10月31日
【发明者】王顺海 申请人:四川五斗米食品开发有限公司